Spiedini di maiale thailandesi in marinata al cocco e aglio Recipe
Gli spiedini di maiale thailandesi in marinata al cocco e aglio sono la versione casalinga di popolari snack di street food alla griglia. La carne tenera in una marinata dolce-salata con latte di cocco è perfetta per feste e grigliate estive. Sono un po’ come i nostri spiedini, ma con un tocco esotico thailandese.
To prostsza, bezorzechowa wariacja na tajskie satay, które zwykle podaje się z sosem z orzeszków ziemnych. Tutaj cały smak przenosi się do marynaty kokosowej, co ułatwia podanie na klasycznym polskim grillu.
Questi spiedini di maiale thailandesi si ispirano allo street food di Bangkok: la carne è succosa, tenera e profuma di aglio e cocco, con i bordi leggermente caramellati. La marinata dolce-salata con latte di cocco ricorda un po’ i satay, ma in una versione più semplice e casalinga, adatta a una normale griglia o padella grill. È un ottimo modo per trasformare i classici spiedini in qualcosa che sa di food truck asiatico.
Dlaczego ta wersja działa
- Mleko kokosowe z sosem rybnym i sojowym zmiękcza mięso i nadaje mu słodko-słony, głęboki smak.
- Cienkie paski wieprzowiny grillują się szybko i równomiernie, co pomaga zachować soczysty środek.
- Zbalansowana ilość cukru pozwala na ładną karmelizację bez szybkiego przypalania marynaty.
- Przepis działa zarówno na grillu węglowym, patelni grillowej, jak i pod grillem w piekarniku.
Consigli dello chef
Taglia la carne a striscioline sottili controfibra: così si marinerà più velocemente e sarà più tenera. Lascia la carne in marinata almeno 2–3 ore, meglio tutta la notte in frigorifero; se il tempo è troppo breve, cocco e aglio si sentiranno appena. Durante la cottura gira spesso gli spiedini e spennellali con la marinata rimasta, ma solo dopo che la carne si è rappresa, per evitare che lo zucchero nella salsa bruci.
Come servire
Servi con una semplice insalata di cetriolo, cipolla rossa e lime e una ciotola di riso jasmin – questo trio sostituisce tranquillamente un intero pranzo su un terrazzo estivo. Da bere si abbina una birra chiara, acqua leggermente frizzante con lime oppure limonata casalinga allo zenzero. Per grigliate più grandi o compleanni dispongo gli spiedini su un grande tagliere con foglie di coriandolo e una ciotolina di salsa chili piccante per intingere.
Na co uważać
- Nie skracaj marynowania poniżej 1 godziny, bo mięso będzie płaskie w smaku i mniej soczyste.
- Zbyt wysoki ogień szybko spali cukier z marynaty – jeśli szaszłyki czernieją, przesuń je na chłodniejsze miejsce.
- Nie nakładaj grubej warstwy marynaty tuż przed grillowaniem, bo będzie spływać i palić się na dnie.
Zamienniki
- Schab możesz zastąpić karkówką, jeśli wolisz bardziej soczyste i tłustsze mięso.
- Sos rybny podmień na dodatkowy sos sojowy plus szczyptę soli, gdy potrzebujesz wersji bez ryb.
- Kolendrę zastąp szczypiorkiem lub natką pietruszki, jeśli komuś przeszkadza jej aromat.
Ingredienti
- lonza o coppa di maiale tagliata a striscioline sottili o a pezzetti - 600 g
- latte di cocco per la marinata - 150 ml
- aglio tritato finemente o grattugiato - 4 spicchi
- salsa di soia - 3 cucchiai
- salsa di pesce aggiunge aroma thailandese - 1.5 cucchiai
- zucchero di canna o miele - 1.5 cucchiai
- curcuma in polvere per colore e aroma; si può omettere - 0.5 cucchiaini
- pepe bianco macinato si può sostituire con pepe nero - 0.5 cucchiaini
- succo di lime aggiunto dopo la grigliatura - 1 cucchiaio
- spiedini di legno in legno, ammollati in acqua per 20 minuti per non bruciare - 12 pezzi
- olio per ungere la griglia o la padella grill - 1 cucchiaio
- coriandolo fresco o erba cipollina tritati, per spolverare - 2 cucchiai
Preparazione
- Se usi spiedini di legno, mettili in una ciotola con acqua per almeno 20 minuti, così non bruceranno durante la cottura.
- Taglia il maiale a striscioline sottili o a pezzetti, in modo che sia facile infilzarli sugli spiedini.
- In una grande ciotola mescola il latte di cocco, l’aglio tritato, la salsa di soia, la salsa di pesce, lo zucchero di canna, la curcuma e il pepe. Mescola finché lo zucchero si scioglie e la marinata è omogenea.
- Aggiungi i pezzi di maiale alla marinata. Mescola accuratamente con le mani o con un cucchiaio, in modo che ogni pezzo sia ben ricoperto di salsa. Copri e metti in frigorifero per almeno 1 ora, meglio 3–4 ore.
- Dopo la marinatura, infilza i pezzi di carne sugli spiedini, comprimendoli leggermente per formare spiedini compatti.
- Scalda il grill, la padella grill o una normale padella dal fondo spesso. Ungi la griglia o la padella con un sottile strato di olio.
- Disponi gli spiedini sulla griglia o padella ben calda. Cuoci o griglia per 10–15 minuti, girandoli ogni pochi minuti, finché la carne è ben dorata all’esterno e cotta all’interno. I pezzi sottili devono essere elastici ma non crudi.
- Condisci gli spiedini pronti con succo di lime e spolvera con coriandolo o erba cipollina tritati.
- Servi ben caldi, come antipasto o piatto principale con riso jasmin e una semplice insalata di cetriolo.
Conservazione
Gli spiedini cotti avanzati si possono conservare in frigorifero in un contenitore chiuso per 2–3 giorni. Riscaldali brevemente in forno o in padella, coperti, per non seccare troppo la carne. Si possono anche disossare dagli spiedini e usare la carne fredda in insalate o panini.
Preparo questi spiedini sempre per la prima grigliata della stagione, perché sono una certezza quando arrivano amici che “temono” sapori troppo esotici. A volte li cuocio anche d’inverno in forno con funzione grill, quando sogno l’estate e fuori c’è neve mista a pioggia grigia.
