Spiedini di maiale spagnoli pinchos morunos Recipe
I pinchos morunos sono spiedini andalusi di maiale marinato che in Spagna si servono spesso la sera nei bar come stuzzichino caldo da condividere davanti a un bicchiere di vino o di birra. La carne profuma di cumino, paprika affumicata e aglio e, dopo la cottura, rimane succosa all’interno e leggermente abbrustolita ai bordi. È la risposta spagnola agli spiedini tipo kebab: semplici, ma pieni di carattere.
I pinchos morunos ti trasportano direttamente in un bar di tapas andaluso, dove la sera si sente il profumo di paprika affumicata e aglio e le chiacchiere si protraggono fino a tardi. La combinazione di cumino, origano e nota agrumata del limone ricorda un po’ il kebab, ma con un carattere decisamente spagnolo. Questo piatto mostra come, con poche spezie, si possa ottenere una carne dal sapore profondo e dal profumo affumicato, senza tecniche complicate.
Consigli dello chef
L’ideale è marinare la carne il giorno prima: una notte in frigorifero permette alle spezie di penetrare a fondo e gli spiedini saranno decisamente più aromatici. Durante la cottura assicurati che la padella sia ben calda ma non fumante: una temperatura troppo alta brucerà la paprika e darà un retrogusto amaro. Gira la carne con le pinze ogni pochi minuti e non schiacciarla contro la padella, per non far fuoriuscire i succhi.
Come servire
Servili come tapas su un grande piatto, con una ciotola di aioli o una semplice salsa allo yogurt e aglio e pezzi di baguette per raccogliere i succhi dal piatto. Si abbinano benissimo a un vino rosso giovane e secco (ad esempio tempranillo) oppure a una birra ben fredda con una fetta di limone. A casa mia finiscono spesso in tavola durante una serata estiva di grigliata sul balcone, quando non ho voglia di piatti complicati.
Ingredienti
- maiale - 600 g
- aglio - 3 spicchi
- paprika dolce affumicata - 2 cucchiaini
- cumino - 1 cucchiaino
- origano - 1 cucchiaino
- pepe nero - 0.5 cucchiaini
- sale - 1 cucchiaino
- olio extravergine d’oliva - 3 cucchiai
- succo di limone - 2 cucchiai
- paprika piccante - 0.5 cucchiaini
- spiedini di legno - 8 pezzi
Preparazione
- Metti gli spiedini di legno in una ciotola con acqua per almeno 20 minuti, in modo che non si brucino durante la cottura in padella o alla griglia.
- Taglia il maiale a cubi piuttosto regolari di circa 2–3 cm di lato, in modo che i pezzi siano di dimensioni simili e cuociano in modo uniforme.
- Sbuccia l’aglio e tritalo molto finemente oppure schiaccialo con lo spremiaglio in una ciotolina.
- Aggiungi all’aglio la paprika dolce affumicata, il cumino, l’origano, il pepe, il sale, la paprika piccante, l’olio e il succo di limone. Mescola con un cucchiaio finché non otterrai una marinata densa e rossa.
- Metti i pezzi di carne in una ciotola più grande, versa la marinata e mescola accuratamente con la mano o con un cucchiaio, in modo che ogni pezzo sia ben ricoperto di spezie. Copri e lascia in frigorifero per almeno 1 ora, meglio ancora per 3–4 ore.
- Dopo la marinatura infilza la carne sugli spiedini, lasciando 2–3 cm liberi alle estremità per poterli girare facilmente.
- Scalda una grande padella grill o una normale padella a fuoco medio-alto. Quando è ben calda, spennellala con un velo sottile di olio.
- Disponi gli spiedini in padella in un unico strato. Cuoci in totale circa 10–12 minuti, girandoli ogni 2–3 minuti, finché la carne sarà ben dorata su tutti i lati e non più rosa all’interno.
- Una volta cotti, trasferisci gli spiedini su un piatto e lasciali riposare 2–3 minuti, così i succhi nella carne si ridistribuiscono. Servi subito, ben caldi.
Conservazione
Gli spiedini cotti si conservano in frigorifero, ben coperti, per 2 giorni. Puoi riscaldarli brevemente in padella o al forno, oppure usare la carne fredda in panini o tortillas con verdure.
