Riso jasmine thai con maiale e basilico piccante Recipe
Un piatto veloce in padella: maiale macinato profumato con aglio, peperoncino e abbondante basilico, servito su riso jasmine. In Thailandia è il classico pranzo “da ufficio” – ordinato nei piccoli bar, perché si prepara in un attimo. Anche a casa lo cucini in meno di mezz'ora.
Il pad kra pao è uno dei piatti da pranzo più popolari in Thailandia, spesso ordinato “al volo” dagli impiegati insieme a un uovo fritto e a una porzione di riso jasmin.
Questo piatto è un classico dei chioschi thailandesi vicino agli uffici – veloce, piccante e super aromatico. La combinazione di aglio, peperoncino, salsa di pesce sapida e basilico fresco crea una salsa intensa, erbacea e agliata che penetra nel riso jasmine soffice. Caratteristica è anche la leggera caramellizzazione del maiale macinato a fuoco vivo, che esalta il sapore umami.
Perché questa versione funziona
- La rosolatura energica della carne di maiale macinata sviluppa note caramellate e un sapore umami più profondo.
- Il condimento mescolato a parte garantisce un equilibrio costante tra sapido, dolce e nota di pesce.
- Aggiungere il basilico solo alla fine preserva il suo aroma erbaceo e il colore verde brillante.
- Il riso cotto separatamente rimane soffice e assorbe il sugo senza trasformarsi in una pappa.
Consigli dello chef
Salta il maiale in una padella o in un wok ben roventi, senza coperchio: deve rosolarsi leggermente, non stufarsi nel suo liquido. Aggiungi il peperoncino poco alla volta e assaggia la salsa verso la fine, perché con salsa di pesce e di soia è facile eccedere con il sale. Unisci il basilico solo negli ultimi 20–30 secondi, giusto il tempo che appassisca e rilasci il suo aroma senza bruciarsi.
Come servire
Servi il piatto su riso jasmine bollente, con un uovo all'occhio di bue sopra: il tuorlo morbido attenua alla perfezione la piccantezza. Da bere vanno bene acqua con lime, tè al gelsomino leggermente zuccherato oppure una birra chiara tipo lager. È un ottimo pranzo “dopo lavoro”, quando rientri affamata/o e vuoi qualcosa di saporito in meno di mezz'ora.
Attenzione a
- Non coprire la padella: la carne inizierà a stufarsi e a rilasciare acqua invece di rosolarsi.
- È facile esagerare con la sapidità di salsa di pesce e salsa di soia, quindi aggiungi eventuale sale extra solo dopo aver assaggiato.
- Non friggere il basilico troppo a lungo, altrimenti scurisce e acquisisce un retrogusto amarognolo.
Sostituzioni
- Al posto del maiale macinato puoi usare tacchino o pollo macinato: il piatto sarà più leggero.
- Il basilico tailandese può essere sostituito con basilico comune e, in mancanza, con un mix di basilico e menta.
- Il riso jasmin può essere sostituito con riso basmati a chicco lungo, cotto in modo che rimanga sgranato.
- Se non usi la salsa di pesce, aggiungi un po’ di salsa di ostriche e una quantità maggiore di salsa di soia.
Ingredienti
- riso jasmine secco, prima della cottura - 200 g
- maiale macinato - 300 g
- aglio tritato finemente - 3 spicchio
- peperoncino rosso oppure meno, a piacere - 1 pezzo
- cipolla - 2 pezzo
- basilico thai fresco o comune foglie - 1 manciata
- salsa di soia - 2 cucchiaio
- salsa di pesce puoi sostituire con altra salsa di soia - 1.5 cucchiaio
- zucchero - 1 cucchiaino
- acqua - 3 cucchiaio
- olio - 1.5 cucchiaio
Preparazione
- Sciacqua il riso jasmine in un colino sotto acqua fredda finché l'acqua risulta quasi limpida. Cuoci seguendo le istruzioni sulla confezione (di solito 1 parte di riso per 1,5 parti di acqua), finché è morbido ma non scotto.
- Trita finemente aglio e peperoncino. Taglia il cipollotto a rondelle. Stacca le foglie di basilico dai gambi, sciacquale e asciugale.
- In una piccola ciotola mescola la salsa di soia, la salsa di pesce, lo zucchero e l'acqua finché lo zucchero si scioglie.
- In una padella grande o in un wok scalda l'olio a fuoco medio-alto. Aggiungi aglio e peperoncino, rosola per 30–40 secondi mescolando continuamente, finché sprigionano un profumo intenso senza scurirsi.
- Aggiungi il maiale macinato. Cuoci per 6–8 minuti, mescolando spesso e spezzettando la carne con un cucchiaio, finché cambia completamente colore e si rosola leggermente.
- Aggiungi il cipollotto tagliato e cuoci per un altro minuto.
- Versa la salsa preparata nella ciotola. Cuoci mescolando per 2–3 minuti a fuoco medio, finché il liquido evapora leggermente e la carne risulta lucida e ben ricoperta di salsa.
- Infine aggiungi le foglie di basilico. Mescola ancora per 30–60 secondi, finché appassiscono ma restano verdi e profumate.
- Servi il maiale ben caldo su una porzione di riso jasmine appena cotto.
Conservazione
Conserva il riso e il condimento di maiale in contenitori separati in frigorifero per 1–2 giorni. Riscalda il riso al vapore o con un goccio d'acqua in padella o al microonde, e salta rapidamente la carne in padella per ravvivarne il profumo. Evita di cuocere troppo a lungo per non seccare il tutto.
Preparo più spesso questo maiale nei giorni in cui passo l'intera giornata al computer e mi accorgo all'improvviso che sono le 18:30 e non ho mangiato nulla dal mattino. Metto il riso in pentola e, mentre cuoce, preparo tutto il resto in padella – il piatto arriva in tavola più in fretta di quanto ci metterebbe un fattorino a consegnarlo.
