Curry thai di maiale con melanzane e basilico thai Recipe
Questo profumato curry con maiale, melanzane e basilico thai è sostanzioso e pieno di sapore umami. In Thailandia piatti simili vengono spesso serviti in piccole ciotole accanto al riso, proprio come da noi si serve il gulash. Grazie al latte di cocco e alle erbe aromatiche, anche un giorno qualunque a casa può profumare di vacanza in Asia.
Questo curry thai con maiale, melanzane e basilico thai conquista con un profondo umami, la cremosità del latte di cocco e il piccante deciso della pasta di curry. A differenza di molti gulash europei, qui il sugo è più leggero, aromatico e ricco di erbe, mentre la melanzana assorbe il sapore come una spugna. Ricorda i piatti serviti nelle piccole trattorie thailandesi: una ciotola di curry denso accanto a una ciotola di riso, da mescolare direttamente nel piatto.
Consigli dello chef
Taglia il maiale a fettine sottili o a pezzetti piccoli e rosolalo bene a fuoco vivace prima di aggiungere i liquidi: darà al sugo un sapore più profondo. Soffriggi brevemente la pasta di curry in poco grasso e in una parte dello strato più denso del latte di cocco finché non sprigiona un profumo intenso; solo allora aggiungi il resto del latte, altrimenti il curry risulterà piatto di gusto. Puoi salare leggermente la melanzana e lasciarla riposare qualche minuto, poi asciugarla: in questo modo assorbirà meno grasso e si ammorbidirà più velocemente.
Come servire
Servi il curry con riso jasmine caldo o riso glutinoso, che raccoglie benissimo il sugo, e completa con foglie fresche di basilico thai in superficie. Da bere, va benissimo una lager ben fredda oppure acqua di cocco, che attenua il piccante del piatto. È una pietanza ideale per le serate invernali a casa, quando vuoi sostituire il classico spezzatino con qualcosa di più esotico ma altrettanto sostanzioso.
Ingredienti
- spalla di maiale o coppa tagliata a fettine sottili o a striscioline - 400 g
- melanzana tagliata a cubi piuttosto grandi - 1 pezzo
- latte di cocco ben agitato - 400 ml
- pasta di curry rosso quantità a piacere - 2 cucchiai
- salsa di pesce o salsa di soia - 2 cucchiai
- zucchero di palma o di canna - 1 cucchiaio
- foglie di combava (lime kaffir) facoltative, si possono sostituire con scorza di lime - 3 pezzo
- basilico thai o comune solo le foglie - 1 manciata
- olio per rosolare la pasta - 1 cucchiaio
- acqua per allungare il sugo - 150 ml
- peperoncino tagliato a rondelle, facoltativo - 1 pezzo
- riso jasmine per servire -
- sale a piacere, se necessario -
Preparazione
- Taglia la melanzana a cubi piuttosto grandi. Se è molto amara, salala leggermente, lasciala riposare per 15 minuti, poi sciacquala e asciugala con carta da cucina.
- In una casseruola larga o in una padella profonda scalda l’olio a fuoco medio. Aggiungi la pasta di curry rosso e soffriggi per 1–2 minuti, mescolando, finché non sprigiona un profumo intenso.
- Versa circa 1/3 del latte di cocco. Mescola per 2–3 minuti a fuoco medio, finché il sugo si addensa leggermente e il grasso di cocco comincia a separarsi delicatamente.
- Aggiungi le fettine di maiale. Cuoci per 5–7 minuti a fuoco medio, mescolando, finché la carne diventa bianca su tutti i lati.
- Aggiungi il resto del latte di cocco, l’acqua, lo zucchero e la salsa di pesce. Unisci le foglie di combava (o striscioline di scorza di lime). Porta a leggero bollore.
- Aggiungi i cubi di melanzana. Cuoci a fuoco basso per 15–18 minuti senza coperchio, finché la melanzana è molto morbida e il sugo si è leggermente addensato. Mescola di tanto in tanto.
- Assaggia il sugo e, se necessario, aggiusta con altra salsa di pesce (per la sapidità) o zucchero (per equilibrare il piccante). Se il curry è troppo denso, aggiungi un po’ d’acqua.
- Alla fine aggiungi le foglie di basilico thai e, se vuoi, le rondelle di peperoncino. Cuoci ancora 1–2 minuti, finché le foglie si ammorbidiscono ma restano verdi.
- Servi il curry ben caldo in ciotole accanto al riso jasmine cotto oppure direttamente sopra il riso.
Conservazione
Gli avanzi di curry si conservano bene: mettili in un contenitore ermetico in frigorifero fino a 2–3 giorni. Il giorno dopo il sapore sarà ancora più intenso. Riscalda a fuoco basso, mescolando, e se necessario aggiungi un po’ d’acqua o latte di cocco. Non congelare se il latte di cocco tende a separarsi troppo dopo lo scongelamento.
