Insalata thai di noodles di riso e maiale calda Recipe
Questa insalata è qualcosa a metà tra una pasta calda e un piatto leggero saltato in padella – tante erbe, maiale succoso e una salsa agrodolce e salata al lime. In Thailandia piatti simili si mangiano la sera nei mercati di strada, quando fa un po’ più fresco ma si ha ancora voglia di qualcosa di leggero e allo stesso tempo saziante.
Questa insalata thai di noodles di riso e maiale calda unisce la leggerezza delle erbe e delle verdure fresche con la componente saziante della carne e dei noodles elastici. La salsa agrodolce e salata al lime e peperoncino richiama i sapori dei mercati serali in Thailandia, dove piatti simili si mangiano a tarda sera, quando l’aria finalmente si rinfresca un po’. È un ottimo esempio di come la cucina thailandese possa essere da street food e allo stesso tempo sorprendentemente leggera.
Consigli dello chef
Metti in ammollo i noodles di riso solo per il tempo indicato dal produttore – se sono troppo morbidi prima di finire in padella, si romperanno facilmente. Salta il maiale in padella ben calda e, se necessario, in più riprese, in modo che si rosoli invece di stufarsi nei propri succhi – così il piatto avrà più sapore umami. Assaggia sempre la salsa alla fine e bilanciala con lime, zucchero e salsa di pesce o di soia finché non senti il giusto equilibrio tra acido, salato e leggermente dolce.
Come servire
Questo piatto è migliore servito subito dopo la preparazione, ancora leggermente tiepido, con una grande manciata di coriandolo o menta fresca in superficie. Si abbina benissimo a una birra chiara, una limonata al lime fatta in casa o un tè al gelsomino freddo. È una buona scelta per un pranzo veloce ma scenografico durante la settimana, quando non vuoi passare ore ai fornelli ma sogni qualcosa di più esotico di un semplice panino.
Ingredienti
- noodles di riso sottili tipo vermicelli - 150 g
- maiale macinato ad es. di spalla - 300 g
- cipollotto - 3 pezzo
- pomodorini ciliegia - 150 g
- cetriolo fresco - 0.5 pezzo
- menta fresca foglie - 1 manciata
- coriandolo fresco puoi sostituire con prezzemolo - 1 manciata
- salsa di pesce o salsa di soia - 3 cucchiaio
- succo di lime - 3 cucchiaio
- zucchero di canna - 1.5 cucchiaio
- peperoncino fresco a piacere, puoi ridurre la quantità - 1 pezzo
- olio vegetale - 1 cucchiaio
- acqua per la salsa - 2 cucchiaio
Preparazione
- Metti i noodles di riso in una grande ciotola e coprili con acqua bollente in modo che siano completamente sommersi. Lascia riposare per 5–7 minuti, finché si ammorbidiscono ma restano ancora leggermente elastici. Scola e sciacqua con acqua fredda per evitare che si incollino.
- Taglia il cipollotto a fettine sottili, separando la parte bianca da quella verde. Taglia il cetriolo a mezze rondelle e i pomodorini a metà.
- Lava e asciuga le foglie di menta e coriandolo; strappa con le mani le foglie più grandi in pezzi più piccoli.
- In una ciotolina mescola la salsa di pesce, il succo di lime, lo zucchero di canna, l’acqua e il peperoncino fresco tritato finemente. Mescola finché lo zucchero si scioglie.
- In una padella grande scalda l’olio a fuoco medio. Aggiungi la parte bianca del cipollotto e soffriggi per 1–2 minuti, finché si ammorbidisce e sprigiona un buon profumo.
- Aggiungi il maiale macinato. Cuoci per 6–8 minuti, mescolando spesso e spezzettando la carne con un cucchiaio, finché cambia completamente colore diventando marroncina e non ci sono più parti crude.
- Quando la carne è pronta, togli la padella dal fuoco. Aggiungi subito alla carne i noodles di riso scolati e metà della salsa preparata. Mescola accuratamente in modo che i noodles si ricoprano di salsa e dei succhi della carne.
- Aggiungi i pomodorini, il cetriolo, la parte verde del cipollotto, le foglie di menta e di coriandolo. Mescola delicatamente per non schiacciare le erbe.
- Assaggia e, se necessario, aggiungi altra salsa di pesce, succo di lime o zucchero per ottenere il giusto equilibrio tra salato, acido e dolce.
- Servi l’insalata tiepida o a temperatura ambiente, preferibilmente subito dopo la preparazione.
Conservazione
Conserva gli avanzi in frigorifero in un contenitore ermetico per 1–2 giorni. È buona anche fredda, ma i noodles possono assorbire la salsa: se necessario, aggiungi un po’ di succo di lime, salsa di pesce o acqua prima di servire e mescola bene. Le erbe fresche è meglio aggiungerle al momento.
