Noodles di riso thai con maiale e basilico Recipe
Un piatto veloce al wok con noodles di riso, maiale macinato e tanta basilico è il cugino della famosa pietanza thailandese con riso e basilico, solo in versione pasta. In Thailandia piatti così si mangiano come pranzo veloce nelle bancarelle di strada – anche a casa tua sarà pronto in pochi minuti.
È una variazione del pad kra pao, uno dei piatti di street food thailandesi più popolari, in cui di solito la carne saltata e molto piccante con basilico viene servita su riso con un uovo fritto all’occhio di bue.
Questi noodles sono una versione rapida dello street food thailandese al wok – tanto umami, una buona dose di peperoncino e una grande quantità di basilico fresco che dà carattere al piatto. Al posto del riso qui trovi i noodles di riso, che rendono il tutto ancora più “comfort food”, un po’ come l’equivalente asiatico della pasta con ragù di carne macinata. È un piatto che in pochi minuti trasforma un pranzo qualunque in qualcosa che profuma come una piccola trattoria di Bangkok.
Perché questa versione funziona
- Mettere in ammollo i noodles di riso in acqua molto calda ma non bollente li protegge dal rischio di scuocerli quando passano nel wok.
- Preparare prima la salsa permette di saltare tutto velocemente a fiamma alta senza dover cercare le bottiglie negli scaffali.
- Saltare la carne a fuoco vivo la fa leggermente rosolare invece di stufarla nel suo stesso liquido.
- Aggiungere il basilico solo alla fine mantiene il colore acceso e l’aroma fresco e intenso.
Consigli dello chef
Metti in ammollo i noodles di riso seguendo le istruzioni sulla confezione e aggiungili al wok solo quando la carne è già ben rosolata e la salsa è regolata di sapore – altrimenti rischi di scuocerli. Il wok o la padella devono essere davvero molto caldi, così il maiale si rosola invece di stufarsi nei propri succhi. Aggiungi il basilico solo alla fine, togliendo il piatto dal fuoco – in questo modo manterrà il suo aroma fresco e non diventerà scuro.
Come servire
È meglio servire questi noodles subito dopo la cottura, quando la salsa avvolge ancora leggermente le strisce di pasta e la carne, e il basilico profuma tutta la cucina. Si abbina benissimo a semplice acqua con limone o leggermente frizzante, perché il peperoncino può scaldare parecchio. È il mio piatto numero uno per una cena express in settimana, quando torno tardi e in frigo ho solo carne macinata e qualche verdura triste.
Attenzione a
- Non mettere troppa carne nel wok se la fiamma è bassa, altrimenti inizierà a stufarsi invece di rosolarsi.
- Non saltare i noodles troppo a lungo dopo aver aggiunto la salsa: diventeranno molli, inizieranno a rompersi e ad appiccicarsi in blocchi.
- Non esagerare con la quantità di salsa di soia alla fine: è facile passare da un sapore deciso a uno eccessivamente salato.
Sostituzioni
- Puoi sostituire il maiale con tacchino o pollo macinati per una versione più leggera.
- Il basilico thailandese può essere sostituito con basilico comune oppure con un mix di basilico e coriandolo.
- L’aceto di riso può essere sostituito con succo di lime o con un aceto di vino bianco delicato, in quantità leggermente inferiore.
Ingredienti
- noodles di riso tagliatelle da 5–10 mm; in mancanza usa spaghetti di riso - 200 g
- maiale macinato - 300 g
- cipollotto tagliato a fettine sottili, parte bianca e verde separate - 3 pezzi
- aglio tritato finemente - 3 spicchi
- peperoncino rosso fresco tritato finemente, senza semi per meno piccantezza - 1 pezzo
- salsa di soia - 2 cucchiai
- salsa di ostriche per la versione veg usa salsa di soia e un po’ di zucchero - 1.5 cucchiai
- zucchero - 1 cucchiaino
- aceto di riso o succo di lime - 1 cucchiaio
- basilico thai fresco o basilico comune foglie staccate dai gambi - 2 manciate
- olio vegetale ad es. di colza - 2 cucchiai
- acqua per diluire la salsa - 3 cucchiai
Preparazione
- Metti in ammollo i noodles di riso in acqua molto calda, ma non bollente, e lascia riposare per 10–15 minuti, finché si ammorbidiscono ma al centro restano ancora leggermente sodi. Scola, sciacqua con acqua fredda e tieni da parte, mescolando ogni pochi minuti per evitare che le strisce si incollino tra loro.
- In una ciotolina mescola la salsa di soia, la salsa di ostriche, lo zucchero e l’aceto di riso o il succo di lime. Aggiungi 3 cucchiai di acqua e mescola finché lo zucchero si scioglie: la salsa deve risultare decisamente sapida, leggermente dolce e con una lieve nota acida.
- Dividi il cipollotto in parte bianca e parte verde e tritale entrambe. Trita finemente anche l’aglio e il peperoncino. Stacca le foglie di basilico dai gambi e spezza a metà quelle più grandi, così aderiranno meglio ai noodles.
- In un wok o in una padella grande scalda l’olio a fuoco vivo finché inizia a incresparsi leggermente. Aggiungi la parte bianca del cipollotto, l’aglio e il peperoncino; soffriggi per 1–2 minuti, finché sprigionano un profumo intenso e diventano leggermente traslucidi e dorati, ma non marroni.
- Aggiungi il maiale macinato, spezzettandolo subito con una spatola in pezzetti piccoli. Cuoci per 5–6 minuti a fuoco abbastanza alto, finché la maggior parte del liquido è evaporata e la carne è leggermente rosolata qua e là: non deve risultare grigia né acquosa.
- Aggiungi i noodles di riso scolati. Versa la salsa preparata e mescola energicamente per 2–3 minuti, sollevando i noodles con pinze o due spatole, finché assorbono la salsa, diventano lucidi e ben ricoperti in modo uniforme ma restano ancora elastici.
- Aggiungi la parte verde del cipollotto e le foglie di basilico. Mescola ancora per circa 1 minuto, finché il basilico appassisce leggermente e sprigiona a pieno il suo profumo rimanendo di un verde intenso, e i noodles non iniziano a rompersi o a formare blocchi appiccicosi.
- Assaggia e, se necessario, aggiusta con altra salsa di soia o un po’ di succo di lime. Servi subito, quando i noodles sono ben caldi, morbidi ma elastici, e sul fondo della padella non c’è più salsa liquida, ma solo una patina lucida che avvolge le strisce.
Conservazione
Conserva gli avanzi in frigorifero in un contenitore ermetico per 1–2 giorni. Riscalda in padella con un goccio d’acqua o di salsa di soia, mescolando, finché i noodles tornano morbidi. Non è consigliabile congelare perché la consistenza dei noodles di riso peggiora.
Di solito preparo questi noodles il venerdì sera, quando non ho più voglia di fare la spesa – tengo sempre noodles di riso e peperoncino nella dispensa “di emergenza”. Spesso aggiungo anche gli avanzi di verdure della settimana: mezzo peperone, qualche fungo champignon o l’ultimo porro, così non si spreca nulla.
