Noodles di riso thai con maiale e basilico Recipe
Un piatto veloce al wok con noodles di riso, maiale macinato e tanta basilico è il cugino della famosa pietanza thailandese con riso e basilico, solo in versione pasta. In Thailandia piatti così si mangiano come pranzo veloce nelle bancarelle di strada – anche a casa tua sarà pronto in pochi minuti.
To wariacja na pad kra pao, jedno z najpopularniejszych tajskich dań ulicznych, gdzie zwykle ostro podsmażone mięso z bazylią podaje się na ryżu z jajkiem sadzonym.
Questi noodles sono una versione rapida dello street food thailandese al wok – tanto umami, una buona dose di peperoncino e una grande quantità di basilico fresco che dà carattere al piatto. Al posto del riso qui trovi i noodles di riso, che rendono il tutto ancora più “comfort food”, un po’ come l’equivalente asiatico della pasta con ragù di carne macinata. È un piatto che in pochi minuti trasforma un pranzo qualunque in qualcosa che profuma come una piccola trattoria di Bangkok.
Dlaczego ta wersja działa
- Namaczanie makaronu w gorącej, ale nie wrzącej wodzie chroni go przed rozgotowaniem w woku.
- Sos wymieszany wcześniej pozwala szybko smażyć na dużym ogniu bez szukania butelek po szafkach.
- Smażenie mięsa na mocnym ogniu daje lekkie zrumienienie zamiast duszenia w sosie własnym.
- Dodanie bazylii na końcu zachowuje jej kolor i intensywny, świeży aromat.
Consigli dello chef
Metti in ammollo i noodles di riso seguendo le istruzioni sulla confezione e aggiungili al wok solo quando la carne è già ben rosolata e la salsa è regolata di sapore – altrimenti rischi di scuocerli. Il wok o la padella devono essere davvero molto caldi, così il maiale si rosola invece di stufarsi nei propri succhi. Aggiungi il basilico solo alla fine, togliendo il piatto dal fuoco – in questo modo manterrà il suo aroma fresco e non diventerà scuro.
Come servire
È meglio servire questi noodles subito dopo la cottura, quando la salsa avvolge ancora leggermente le strisce di pasta e la carne, e il basilico profuma tutta la cucina. Si abbina benissimo a semplice acqua con limone o leggermente frizzante, perché il peperoncino può scaldare parecchio. È il mio piatto numero uno per una cena express in settimana, quando torno tardi e in frigo ho solo carne macinata e qualche verdura triste.
Na co uważać
- Nie wkładaj do woka zbyt dużo mięsa na raz na słabym ogniu, bo zacznie się dusić zamiast rumienić.
- Nie smaż makaronu długo po dodaniu sosu – stanie się miękki, zacznie się rwać i kleić w grudki.
- Nie przesadzaj z ilością sosu sojowego na końcu – łatwo przejść z wyrazistego do przesolonego.
Zamienniki
- Wieprzowinę możesz zastąpić mielonym indykiem lub kurczakiem dla lżejszej wersji.
- Tajską bazylię da się podmienić na zwykłą bazylię lub mieszankę bazylii i kolendry.
- Ocet ryżowy możesz zastąpić sokiem z limonki lub jasnym octem winnym w mniejszej ilości.
Ingredienti
- noodles di riso tagliatelle da 5–10 mm; in mancanza usa spaghetti di riso - 200 g
- maiale macinato - 300 g
- cipollotto tagliato a fettine sottili, parte bianca e verde separate - 3 pezzi
- aglio tritato finemente - 3 spicchi
- peperoncino rosso fresco tritato finemente, senza semi per meno piccantezza - 1 pezzo
- salsa di soia - 2 cucchiai
- salsa di ostriche per la versione veg usa salsa di soia e un po’ di zucchero - 1.5 cucchiai
- zucchero - 1 cucchiaino
- aceto di riso o succo di lime - 1 cucchiaio
- basilico thai fresco o basilico comune foglie staccate dai gambi - 2 manciate
- olio vegetale ad es. di colza - 2 cucchiai
- acqua per diluire la salsa - 3 cucchiai
Preparazione
- Metti in ammollo i noodles di riso in acqua molto calda, ma non bollente, e lascia riposare per 10–15 minuti, finché si ammorbidiscono ma restano ancora leggermente elastici. Scola e sciacqua con acqua fredda per evitare che si incollino.
- In una ciotolina mescola la salsa di soia, la salsa di ostriche, lo zucchero e l’aceto di riso o il succo di lime. Aggiungi 3 cucchiai di acqua e metti da parte.
- In un wok o in una padella grande scalda l’olio a fuoco vivo. Aggiungi la parte bianca del cipollotto, l’aglio e il peperoncino. Soffriggi per 1–2 minuti, mescolando, finché sprigionano un profumo intenso senza bruciarsi.
- Aggiungi il maiale macinato, spezzettandolo con una spatola per evitare che si formino grossi grumi. Cuoci per 5–6 minuti a fuoco abbastanza alto, finché la carne è ben cotta e leggermente rosolata qua e là.
- Aggiungi i noodles di riso scolati. Versa la salsa preparata e mescola energicamente per 2–3 minuti, finché i noodles assorbono la salsa e diventano lucidi.
- Aggiungi la parte verde del cipollotto e le foglie di basilico. Mescola ancora per circa 1 minuto, finché il basilico appassisce leggermente e sprigiona il suo aroma.
- Assaggia e, se necessario, aggiusta con altra salsa di soia o un po’ di succo di lime. Servi subito, quando il piatto è ben caldo.
Conservazione
Conserva gli avanzi in frigorifero in un contenitore ermetico per 1–2 giorni. Riscalda in padella con un goccio d’acqua o di salsa di soia, mescolando, finché i noodles tornano morbidi. Non è consigliabile congelare perché la consistenza dei noodles di riso peggiora.
Di solito preparo questi noodles il venerdì sera, quando non ho più voglia di fare la spesa – tengo sempre noodles di riso e peperoncino nella dispensa “di emergenza”. Spesso aggiungo anche gli avanzi di verdure della settimana: mezzo peperone, qualche fungo champignon o l’ultimo porro, così non si spreca nulla.
