Pozole rojo con maiale Recipe
Il pozole rojo è una zuppa densa e riscaldante con maiale e un tipo speciale di mais che in Messico si mangia spesso durante le feste e le riunioni di famiglia. Nel sapore ricorda un ricco spezzatino, ma con una marcata nota di mais e tanti accompagnamenti serviti a parte in ciotoline. Ognuno a tavola può aggiungere nella propria scodella lattuga, ravanelli o lime, creando la propria versione del piatto.
Il pozole rojo è un vero piatto delle feste in Messico – una zuppa corposa e ricca di carne con il caratteristico mais per pozole e il sapore profondo, leggermente affumicato dei peperoncini secchi guajillo e ancho. È qualcosa a metà tra una zuppa e uno spezzatino, con una base semplice in pentola e una miriade di ingredienti freschi serviti a parte. In questo modo ognuno a tavola può creare la propria scodella perfetta, da molto delicata a decisamente piccante.
Consigli dello chef
Cuoci la carne con pazienza a fuoco basso finché quasi si sfalda da sola – così sarà facile sfilacciarla e il brodo acquisterà un sapore intenso. Frulla i peperoncini secchi con un po’ dell’acqua di ammollo e passali sempre attraverso un colino, in modo che la salsa sia liscia e priva di bucce dure. Aggiungi il mais solo dopo averlo scolato e sciacquato, così la zuppa non risulterà troppo farinosa né troppo salata per via del liquido di conservazione.
Come servire
Il pozole è perfetto servito in grandi scodelle profonde, con al centro della tavola piatti di lattuga tritata, ravanelli, lime e, se ti piace, cipolla tritata o origano. È un piatto che invita a lunghe tavolate conviviali – ideale per feste autunnali in casa, compleanni o la notte di Capodanno al posto del tradizionale stufato. Da bere si abbina bene una birra in stile messicano oppure acqua con lime e un pizzico di sale, che esalta il sapore della zuppa.
Ingredienti
- spalla di maiale tagliata a pezzi grandi - 800 g
- osso di maiale facoltativo, per insaporire il brodo - 1 pezzo
- mais per pozole in scatola (hominy) scolato - 800 g
- cipolla tagliata a metà - 1 pezzo
- aglio 2 spicchi interi, 2 tritati - 4 spicchi
- alloro per il brodo - 2 pezzi
- peperoncini secchi guajillo senza piccioli e semi - 4 pezzi
- peperoncino secco ancho senza picciolo e semi - 1 pezzo
- origano secco meglio se messicano - 1 cucchiaino
- cavolo o lattuga iceberg finemente affettato, per servire - 150 g
- ravanello tagliato a fettine sottili, per servire - 6 pezzi
- lime tagliato a spicchi, per servire - 2 pezzi
- sale a piacere
- pepe nero a piacere
- acqua per la cottura - 2.5 l
Preparazione
- Metti in una pentola grande i pezzi di maiale, l’osso, le metà di cipolla, 2 spicchi d’aglio interi e le foglie di alloro. Copri con acqua, porta a ebollizione, elimina la schiuma in superficie, abbassa la fiamma e cuoci a fuoco basso per 60–70 minuti, finché la carne è molto tenera.
- Nel frattempo sciacqua i peperoncini secchi guajillo e ancho, mettili in una ciotola e coprili con acqua bollente in modo che siano sommersi. Lascia in ammollo per 20 minuti, finché si ammorbidiscono.
- Trasferisci i peperoncini ammollati nel frullatore insieme a circa 150 ml dell’acqua di ammollo, all’aglio tritato, all’origano e a un pizzico di sale. Frulla fino a ottenere una salsa liscia. Se è molto densa, aggiungi un po’ d’acqua.
- Togli la carne cotta dalla pentola e lasciala intiepidire. Filtra il brodo, elimina cipolla, aglio e foglie di alloro; puoi togliere anche l’osso.
- Sfilaccia la carne in pezzi più piccoli o in fibre. Rimetti la carne nella pentola con il brodo, aggiungi il mais per pozole scolato e versa la salsa di peperoncini frullata attraverso un colino, schiacciando con un cucchiaio per eliminare le bucce.
- Cuoci il tutto a fuoco basso per altri 20–25 minuti, finché i sapori si amalgamano e la zuppa si addensa leggermente. Aggiusta di sale e pepe a piacere.
- Versa il pozole bollente nelle scodelle. In superficie metti una manciata di cavolo o lattuga affettata, le fettine di ravanello e servi con gli spicchi di lime da spremere sopra.
Conservazione
Conserva il pozole avanzato in frigorifero in un contenitore ermetico per 3–4 giorni oppure congelalo fino a 2–3 mesi. Riscaldalo dolcemente in pentola, aggiungendo un po’ d’acqua se la zuppa si è addensata troppo.
