Spiedini thai di maiale macinato con foglie di limetta kaffir Recipe
Profumati spiedini di maiale macinato con l’aggiunta di foglie di limetta kaffir: un ottimo stuzzichino per una festa o una cena in stile street food. Sono succosi, leggermente piccanti e intensamente agrumati – un po’ come un incrocio tra una polpetta e un curry thailandese.
Questi spiedini thailandesi di maiale macinato sono l’essenza dello street food: succosi, leggermente caramellati all’esterno, con il profumo agrumato inconfondibile delle foglie di limetta kaffir. Il sapore ricorda un incrocio tra una polpetta ben condita, un tocco di curry thai e un satay alla griglia.
Consigli dello chef
Lavora l’impasto di carne più a lungo rispetto alle classiche polpette, finché diventa ben omogeneo e appiccicoso: così non si sfalderà in padella o sulla griglia. Metti in ammollo gli spiedini di legno in acqua per almeno 20–30 minuti e cuoci gli spiedini a fuoco medio: una temperatura troppo alta brucerebbe velocemente l’esterno lasciando l’interno crudo.
Come servire
Servili con una salsa veloce a base di succo di lime, salsa di pesce e un po’ di zucchero e con un’insalata croccante di cetriolo e carota: rinfresca piacevolmente ogni boccone. Per le grigliate estive puoi proporli in un panino tipo hot dog asiatico oppure con semplice riso jasmine e insalata come piatto completo.
Ingredienti
- maiale macinato meglio se di spalla - 500 g
- foglie di limetta kaffir tritate finemente; si possono sostituire con scorza di lime grattugiata - 4 pezzi
- aglio tritato finemente - 3 spicchi
- salsa di pesce - 2 cucchiai
- salsa di soia - 1 cucchiaio
- zucchero - 1 cucchiaio
- pepe bianco o nero macinato - 0.5 cucchiaini
- peperoncino fresco tritato finemente, facoltativo - 1 pezzi
- olio per ungere la padella o la griglia - 1 cucchiaio
- spiedini di legno in legno, ammollati in acqua per 20 minuti - 12 pezzi
- cetriolo e carota tagliati a bastoncini, per servire
Preparazione
- Metti in ammollo gli spiedini di legno in acqua fredda per almeno 20 minuti, così non si bruceranno durante la cottura in padella o alla griglia.
- In una grande ciotola unisci il maiale macinato, le foglie di limetta kaffir tritate finemente (o la scorza di lime grattugiata), l’aglio, la salsa di pesce, la salsa di soia, lo zucchero, il pepe macinato e il peperoncino tritato, se lo usi.
- Impasta il composto con la mano per 2–3 minuti, finché gli ingredienti sono ben amalgamati e la carne diventa leggermente appiccicosa: in questo modo gli spiedini terranno meglio la forma.
- Copri la ciotola e lascia riposare la carne in frigorifero per almeno 15 minuti, in modo che i sapori si insaporiscano.
- Dividi il composto in 12 parti uguali. Avvolgi ogni porzione attorno a uno spiedino, formando un cilindro allungato spesso circa 2–3 cm. Premi bene la carne sullo spiedino perché non si stacchi.
- Scalda una piastra o una padella normale con un filo d’olio a fuoco medio-alto. In alternativa puoi usare il barbecue.
- Disponi gli spiedini sulla superficie ben calda. Cuoci per 10–12 minuti, girandoli ogni pochi minuti, finché sono ben dorati su tutti i lati e l’interno non è più crudo.
- Trasferisci gli spiedini cotti su un piatto e lasciali riposare 2–3 minuti perché i succhi si ridistribuiscano.
- Servi gli spiedini ben caldi con bastoncini di cetriolo e carota crudi e il tuo salsa chili dolce-piccante preferito per intingere.
Conservazione
Conserva gli spiedini avanzati in frigorifero, in un contenitore ermetico, per 2 giorni. Prima di servirli di nuovo, riscaldali delicatamente in padella o in forno a bassa temperatura, oppure gustali freddi tagliati a fettine dentro un panino o una tortilla con verdure fresche.
Li preparo sempre per la prima grigliata di maggio, perché spezzano la monotonia di salsicce e braciole e di solito sono i primi a sparire dal vassoio. In inverno li cuocio sulla piastra in casa e li mangio avvolti in tortillas con verdure, quando ho nostalgia delle grigliate estive sul balcone.
