Sformato di riso spagnolo con zucchine e formaggio di capra Recipe
Questo sformato è un modo per utilizzare il riso cotto in uno stile molto spagnolo: con olio d’oliva, verdure e saporito formaggio di capra. È cremoso all’interno, con una leggera gratinatura in superficie, e le fettine di zucchina formano uno strato colorato sulla parte superiore. È un piatto perfetto per un pranzo in famiglia, quando vuoi servire qualcosa senza carne ma comunque sostanzioso.
Questo sformato utilizza il riso cotto nello spirito della cucina casalinga spagnola, dove nulla si spreca e il sapore si costruisce con olio d’oliva, verdure e buon formaggio. La paprika affumicata dona un leggero aroma “tipo chorizo” senza usare carne, mentre il formaggio di capra rende l’interno cremoso e deciso. Lo strato di fettine di zucchina in superficie è scenografico, come piastrelle ordinate su un balcone di Barcellona.
Consigli dello chef
Assicurati che il riso sia solo quasi cotto prima di passare in forno: se lo cuoci completamente nel brodo, in forno si trasformerà in una pappa. Dopo aver aggiunto uovo e formaggio, mescola velocemente la massa ma non farlo sul fornello acceso, per evitare che l’uovo inizi a rapprendersi a grumi. Se la superficie si scurisce troppo in fretta mentre l’interno è ancora leggermente tremolante quando muovi la pirofila, copri lo sformato con un foglio di alluminio negli ultimi minuti di cottura.
Come servire
Servi questo sformato con una semplice insalata di rucola o misticanza con vinaigrette a base di olio e limone, per bilanciare la cremosità del piatto. Da bere è perfetto un bicchiere di vino rosso leggero (ad esempio tempranillo joven) oppure acqua con fettine di cetriolo, se preferisci una versione analcolica. È un’idea molto pratica per il pranzo del sabato per più persone: puoi portare la pirofila direttamente in tavola e lasciare che ognuno si serva da solo.
Ingredienti
- riso - 200 g
- brodo vegetale - 450 ml
- zucchina - 2 pezzo
- formaggio di capra - 120 g
- cipolla - 1 pezzo
- aglio - 2 spicchio
- olio extravergine d’oliva - 3 cucchiaio
- paprika affumicata - 0.5 cucchiaino
- uovo - 1 pezzo
- prezzemolo tritato - 2 cucchiaio
- sale
- pepe
Preparazione
- Preriscalda il forno a 190°C (statico sopra e sotto). Prepara una pirofila media e ungila leggermente con 1 cucchiaio di olio.
- Taglia la cipolla a dadini piccoli e trita l’aglio. Lava le zucchine; tagliane una a dadini e l’altra a fettine sottili (per lo strato superiore).
- Scalda 1 cucchiaio di olio in una padella a fuoco medio. Aggiungi la cipolla e cuoci per 3–5 minuti, finché si ammorbidisce e diventa leggermente traslucida, senza farla dorare.
- Aggiungi l’aglio e la zucchina tagliata a dadini, cuoci per altri 4–5 minuti, finché la zucchina si ammorbidisce leggermente.
- Versa il riso nella padella, mescola con le verdure e tosta per 1–2 minuti, finché i chicchi sono ben ricoperti di olio.
- Aggiungi il brodo, la paprika affumicata, un pizzico di sale e pepe. Porta a ebollizione, abbassa il fuoco e cuoci coperto per 12–15 minuti, finché il riso avrà assorbito la maggior parte del liquido e sarà quasi cotto (può restare leggermente al dente).
- Togli la padella dal fuoco. Aggiungi il formaggio di capra sbriciolato (tieni da parte qualche fetta per la superficie), il prezzemolo tritato e l’uovo. Mescola velocemente ma delicatamente, in modo che l’uovo si distribuisca in modo uniforme nella massa di riso.
- Trasferisci il riso con le verdure nella pirofila e livella la superficie. Disponi sopra le fettine di zucchina sovrapponendole leggermente, come tegole.
- Distribuisci in superficie alcune fettine di formaggio di capra, irrora con 1 cucchiaio di olio, sala e pepa leggermente.
- Inforna per 20–25 minuti, finché la superficie sarà leggermente dorata e l’interno rappreso (muovendo la pirofila non deve risultare liquido).
- Dopo aver tolto lo sformato dal forno, lascialo riposare 5–10 minuti prima di tagliarlo.
Conservazione
Conserva lo sformato avanzato in frigorifero, coperto o in un contenitore ermetico, per 2–3 giorni. Riscaldalo in forno o in padella coperta con un filo d’acqua o di brodo, così resterà morbido e non si seccherà troppo.
