Sformato di miglio, zucca e feta Recipe
Lo sformato con miglio, zucca e feta è un piatto autunnale riscaldante, perfetto per una cena tranquilla dopo il lavoro. La dolcezza della zucca si unisce al formaggio salato e al miglio delicato, creando qualcosa a metà tra un comfort food casalingo e un piatto di verdure più leggero. In molte case polacche questi sformati compaiono in autunno, quando la zucca costa poco e tutti hanno voglia di qualcosa cotto al forno.
Questo sformato unisce il miglio delicato, leggermente nocciolato, con la dolcezza della zucca al forno e la sapidità decisa della feta, creando un abbinamento molto autunnale e riscaldante. Grazie agli spinaci e alle erbe aromatiche il piatto ha una nota fresca ed erbacea che bilancia la consistenza cremosa del composto di uova e panna. È un ottimo esempio di come trasformare ingredienti tipicamente “sani” in qualcosa di davvero confortante nel gusto.
Consigli dello chef
È fondamentale sciacquare bene il miglio con acqua bollente, altrimenti può rimanere leggermente amaro e rovinare il sapore dell’intero sformato. Non schiacciare troppo la zucca in padella: deve essere morbida ma a pezzi, così dopo la cottura al forno si sentono piacevoli bocconi dolci. Prima di versare il composto di uova e panna sul miglio aspetta un attimo che gli ingredienti non siano bollenti: in questo modo le uova non si rapprenderanno troppo in fretta e il composto resterà omogeneo.
Come servire
Servi lo sformato da solo oppure con una semplice insalata di rucola con olio, soprattutto per una tranquilla cena autunnale dopo il lavoro. Si abbina bene a una tazza di tè caldo allo zenzero o a un bicchiere di vino bianco leggero, se prepari una cena tardiva per gli amici. È perfetto anche come pranzo in lunch box: il giorno dopo, riscaldato al microonde, mantiene bene la forma.
Ingredienti
- miglio - 180 g
- zucca - 500 g
- formaggio feta - 150 g
- cipolla - 1 pezzo
- aglio - 2 spicchi
- olio - 2 cucchiai
- brodo vegetale - 350 ml
- panna - 100 ml
- uovo - 2 pezzo
- spinaci - 80 g
- sale
- pepe
- timo - 1 cucchiaino
Preparazione
- Metti il miglio in un colino a maglie fini e sciacqualo accuratamente prima con acqua bollente e poi con acqua fredda per eliminare l’amaro.
- Metti il miglio in una casseruola, aggiungi il brodo, un pizzico di sale, copri e cuoci a fuoco basso per circa 12–15 minuti, finché il miglio avrà assorbito il liquido e sarà morbido ma non scotto. Lascia riposare coperto per 5 minuti.
- Preriscalda il forno a 190°C (statico sopra–sotto). Ungi leggermente con olio una pirofila.
- Taglia la zucca, elimina i semi e tagliala a cubetti di circa 1,5 cm (la buccia della zucca Hokkaido non va sbucciata, le altre varietà sì).
- Sbuccia la cipolla e tagliala a dadini piccoli. Sbuccia l’aglio e tritalo molto finemente.
- In una padella grande scalda 1 cucchiaio di olio. Aggiungi la cipolla e rosola per 3–4 minuti a fuoco medio, mescolando, finché si ammorbidisce e diventa leggermente trasparente ma non dorata.
- Aggiungi l’aglio e la zucca, versa 2–3 cucchiai di acqua, copri e stufa per 8–10 minuti, finché la zucca sarà leggermente morbida ma i cubetti manterranno la forma.
- Lava gli spinaci, asciugali e tritali grossolanamente. Se usi spinaci surgelati, scongelali e strizza l’acqua in eccesso.
- In una ciotola grande mescola il miglio cotto, la zucca con la cipolla e gli spinaci. Condisci con sale, pepe e timo, assaggia e, se necessario, aggiusta di sapore.
- In un’altra ciotola sbatti le uova con la panna fino a ottenere un composto omogeneo. Versalo nella ciotola con il miglio e le verdure e mescola accuratamente.
- Trasferisci il composto nella pirofila e livella la superficie con un cucchiaio. Sbriciola la feta con le dita in piccoli pezzi e distribuiscila uniformemente sulla superficie.
- Metti lo sformato nel forno preriscaldato e cuoci per circa 25–30 minuti, finché la superficie sarà leggermente dorata e il composto rappreso (muovendo la pirofila il centro non deve “tremare”).
- Dopo aver tolto lo sformato dal forno, lascialo riposare per 5–10 minuti in modo che si compatti leggermente e sia più facile da tagliare.
Conservazione
Conserva lo sformato in frigorifero, coperto, per 2–3 giorni. Puoi riscaldarlo in forno o nel microonde; se sembra un po’ secco, coprilo con un foglio di alluminio o aggiungi un goccio di brodo o acqua prima di riscaldare. Si può anche congelare per un massimo di 2 mesi e scongelare in frigorifero durante la notte.
