Zuppa thai con zucca, pollo e noodles di vetro Recipe
Questa zuppa è una ciotola piena di comfort: zucca dolce, pollo delicato, noodles di vetro elastici e gli aromi di lime e citronella. In Thailandia zuppe di questo tipo si mangiano spesso come pranzo veloce – sono leggere ma saziano, un po’ come un incrocio tra brodo e spezzatino.
Nelle case thailandesi la zucca finisce spesso in zuppe leggere e limpide, più che in vellutate, e il latte di cocco si aggiunge solo alla fine, giusto per dare una cremosità delicata. Sono piatti di tutti i giorni, più leggeri rispetto ai curry ricchi e intensi che si trovano di solito al ristorante.
Questa zuppa unisce la cremosità dolce della zucca alla profondità del brodo e alla freschezza del lime e della citronella, creando qualcosa a metà tra un brodo e un curry leggero. I noodles di vetro aggiungono una piacevole elasticità, mentre i pezzi di pollo rendono la ciotola un pasto completo e saziante. È un piatto che scalda senza appesantire – ideale quando hai voglia di un “comfort food” asiatico invece della solita zuppa di pomodoro.
Perché questa versione funziona
- Rosolare aglio, zenzero e peperoncino nell’olio crea una base aromatica profonda senza bisogno di usare una pasta di curry pronta.
- Aggiungere il latte di cocco solo dopo che la zucca si è ammorbidita lo protegge dal coagularsi e mantiene la consistenza liscia.
- Ammollare la pasta di vetro separatamente fa sì che resti elastica e non si scuocia nel brodo.
- Le fettine sottili di pollo cuociono in pochi minuti e restano succose, invece di diventare fibrose e secche.
Consigli dello chef
La zucca sarà più saporita se prima la rosoli delicatamente con un po’ di olio, finché inizia a caramellare leggermente – la zuppa acquisterà un gusto più profondo. Aggiungi il petto di pollo solo quando il brodo sobbolle dolcemente e non cuocerlo troppo a lungo: la carne deve restare morbida, non fibrosa; se la tagli a striscioline sottili, di solito bastano 5–7 minuti. Metti i noodles di vetro solo alla fine e controlla che restino elastici – se restano troppo a lungo nella zuppa calda possono ammollarsi.
Come servire
Servi con spicchi di lime da spremere direttamente nella ciotola e coriandolo fresco o prezzemolo, se non ami il coriandolo. Da bere sono perfetti acqua di cocco o acqua leggermente frizzante con una fetta di lime, che esaltano il carattere tropicale della zuppa. È un ottimo pranzo per una giornata fredda e piovosa dopo il lavoro, quando vuoi qualcosa che scaldi ma non richieda troppo tempo ai fornelli.
Attenzione a
- Non portare il latte di cocco a ebollizione violenta, perché può separarsi e la zuppa perderebbe la sua consistenza cremosa.
- Non tagliare la zucca troppo fine: i cubetti piccoli si sfalderanno completamente trasformando la zuppa in una purea densa.
- Non cuocere il pollo a lungo dopo che la zucca è già morbida; quando comincia a filacciarsi, all’interno sarà ormai secco.
Sostituzioni
- La zucca Hokkaido è la più indicata, ma puoi usare anche la zucca violina/allungata, prolungando la cottura di qualche minuto.
- Se non hai le foglie di kaffir lime, aggiungi la scorza di lime finemente grattugiata per dare la nota agrumata.
- La salsa di pesce può essere sostituita in parte con salsa di soia chiara, riducendone però la quantità di circa 1/3.
- La pasta di vetro di fagiolo mung può essere sostituita con spaghetti di riso sottili, accorciando il tempo di ammollo.
Ingredienti
- petto di pollo tagliato a striscioline sottili - 300 g
- zucca (ad es. hokkaido o butternut) sbucciata, tagliata a cubetti di circa 2 cm - 400 g
- noodles di vetro (di fagioli mung) si possono sostituire con noodles di riso sottili - 80 g
- brodo di pollo o di verdure fatto in casa o da dado di buona qualità - 1 l
- latte di cocco intero darà un sapore migliore - 200 ml
- citronella (gambi) estremità schiacciate; si può sostituire con scorza di limone e lime - 2 pezzo
- foglie di lime kaffir facoltative; si possono omettere o sostituire con scorza di lime - 3 pezzo
- salsa di pesce aggiunge sapidità e profondità di gusto - 2 cucchiai
- succo di lime aggiunto alla fine per mantenere la freschezza - 2 cucchiai
- aglio tritato - 3 spicchi
- zenzero fresco grattugiato o finemente tritato - 2 cm
- peperoncino senza semi, tritato; per una versione delicata usane metà - 1 pezzo
- olio - 1 cucchiaio
- coriandolo fresco o prezzemolo tritato, per servire - 2 cucchiai
Preparazione
- Metti i noodles di vetro in una ciotola e coprili con acqua calda. Lascia riposare per 10 minuti, finché si ammorbidiscono. Scola e metti da parte.
- In una grande pentola scalda l’olio a fuoco medio. Aggiungi aglio, zenzero e peperoncino. Soffriggi per 30–40 secondi, mescolando, finché iniziano a sprigionare un forte profumo ma senza farli scurire.
- Aggiungi le striscioline di pollo. Rosola per 3–4 minuti, mescolando, finché la carne diventa bianca in superficie.
- Versa il brodo, aggiungi la zucca, i gambi di citronella schiacciati e le foglie di lime kaffir. Porta a ebollizione, abbassa il fuoco e cuoci per 12–15 minuti, finché la zucca è morbida – la infilzerai facilmente con una forchetta.
- Togli i gambi di citronella e le foglie di lime (non sono piacevoli da mangiare).
- Aggiungi il latte di cocco e la salsa di pesce. Mescola delicatamente e scalda per 2–3 minuti, senza portare a forte ebollizione.
- Aggiungi i noodles di vetro ammollati, cuoci ancora per 2–3 minuti, finché i noodles sono caldi e leggermente traslucidi.
- Togli la pentola dal fuoco. Aggiungi il succo di lime, assaggia e, se necessario, aggiusta con altra salsa di pesce (sale) o succo di lime (acidità).
- Distribuisci la zuppa nelle ciotole, cospargi con coriandolo o prezzemolo tritato. Servi subito.
Conservazione
Conserva la zuppa in frigorifero in un contenitore ermetico. Se possibile, tieni i noodles separati e aggiungili solo al momento di riscaldare, così resteranno elastici. Riscalda a fuoco dolce senza far bollire vigorosamente, per non seccare il pollo.
Preparo sempre questa zuppa quando torno dal mercato autunnale con una borsa piena di zucche – una parte finisce subito in pentola e il resto lo congelo per altre zuppe “di salvataggio”. Mi piace soprattutto mangiarla avvolta in una coperta, con la ciotola appoggiata sul tavolino basso davanti al divano e una puntata di una serie in sottofondo.
