Zuppa thailandese di cocco con zucca e pollo Recipe
La cremosa zuppa di cocco con zucca e pollo è una ciotola piena di calore, perfetta per i giorni più freschi. In Thailandia le zuppe al latte di cocco spesso sostituiscono un intero pranzo: sono sostanziose, profumano di citronella e lime, ma non risultano pesanti. Questa versione è più delicata, quindi piacerà a tutta la famiglia.
La ricetta si ispira alla tom kha gai thailandese, ma al posto del galangal e delle foglie di lime kefir tradizionali utilizza zenzero e citronella, ingredienti molto più facili da trovare nei negozi italiani.
Questa zuppa thailandese di cocco con zucca e pollo unisce la dolcezza cremosa del latte di cocco alla freschezza agrumata della citronella e del lime, creando una ciotola che scalda davvero dall’interno. La zucca dona una consistenza vellutata e una dolcezza delicata, rendendo la zuppa più morbida rispetto alle classiche zuppe thailandesi piccanti. È la versione casalinga delle zuppe di cocco che in Thailandia sostituiscono tranquillamente un intero pranzo.
Perché questa versione funziona
- La rosolatura della zucca e dello zenzero intensifica dolcezza e profumo, così la zuppa non sa solo di latte di cocco.
- Il pollo tagliato a fettine sottili cuoce in pochi minuti e rimane succoso, anche nel sobbollire delicato della zuppa.
- Aggiungere il lime solo alla fine mantiene l’aroma fresco e agrumato ed evita che il brodo diventi amarognolo.
- Un semplice brodo e lo zenzero sostituiscono gli ingredienti più difficili da reperire, mantenendo comunque un carattere thai riconoscibile.
Consigli dello chef
La zucca è migliore quando è cotta fino a essere morbida ma mantiene ancora la forma – controlla con una forchetta per evitare che si sfaldi in purea. Schiaccia prima la citronella con il dorso del coltello per liberarne l’aroma e ricordati di togliere i gambi duri prima di servire. Regola la piccantezza gradualmente, aggiungendo il peperoncino verso la fine della cottura – è più facile aggiungere che rimediare a una zuppa troppo piccante, soprattutto se devono mangiarla anche i bambini.
Come servire
Servi la zuppa come piatto unico con una ciotola di riso jasmine a parte – il riso si può aggiungere a cucchiaiate direttamente nel brodo. Da bere è perfetta acqua con lime e menta oppure un vino bianco leggero e aromatico. È il piatto ideale per una sera d’autunno al rientro dal lavoro, quando hai bisogno di qualcosa di veloce, sostanzioso e riscaldante.
Attenzione a
- Non lasciare mai bollire vigorosamente la zuppa dopo aver aggiunto il latte di cocco, altrimenti può cagliare e separarsi.
- Se la zucca inizia a sfaldarsi mentre mescoli, spegni subito il fuoco, altrimenti la zuppa si trasformerà in una purea.
Sostituzioni
- Puoi sostituire la citronella con striscioline di scorza di lime e un goccio di succo aggiunti alla fine.
- Il pollo si può sostituire con tofu al naturale tagliato a cubetti, da unire alla zuppa insieme al latte di cocco.
- Il brodo di pollo può essere rimpiazzato con brodo vegetale se desideri una versione più leggera e quasi vegetariana.
Ingredienti
- petto di pollo senza pelle e ossa - 300 g
- zucca (ad es. hokkaido o butternut) peso al netto degli scarti - 400 g
- latte di cocco denso, ben agitato - 400 ml
- brodo di pollo o vegetale fatto in casa o da dado di buona qualità - 700 ml
- citronella (gambo) puoi sostituire con scorza di lime - 1 pezzi
- zenzero fresco o galangal, se disponibile - 2 cm
- salsa di pesce puoi sostituire con salsa di soia - 2 cucchiaio
- succo di lime - 2 cucchiaio
- zucchero - 1 cucchiaino
- peperoncino rosso facoltativo, per una leggera piccantezza - 0.5 pezzi
- olio - 1 cucchiaio
- coriandolo fresco o prezzemolo per servire - 2 manciata
- sale a piacere, se necessario
Preparazione
- Taglia il pollo a striscioline sottili o a piccoli bocconi, elimina eventuali pellicine e asciugalo bene con carta da cucina. La carne deve risultare opaca e asciutta al tatto: in questo modo, più avanti, rilascerà meno liquidi nella zuppa.
- Sbuccia la zucca (se usi la hokkaido puoi lasciare la buccia), elimina i semi e tagliala a cubetti regolari di circa 2 cm. Sbuccia lo zenzero e taglialo a fettine sottili, poi schiaccia il gambo di citronella con il dorso del coltello finché compaiono delle spaccature e rilascia il succo.
- In una pentola scalda l’olio a fuoco medio. Aggiungi lo zenzero e rosola per 1–2 minuti, finché sprigiona un profumo intenso e diventa semi‑trasparente; se inizia a scurirsi, abbassa subito la fiamma per evitare che diventi amaro.
- Aggiungi i cubetti di zucca, mescola e rosola per 2–3 minuti, finché i bordi diventano leggermente lucidi e qualche pezzetto comincia a dorarsi. La zucca deve avere un profumo dolce e leggermente nocciolato, non di crudo.
- Versa il brodo e aggiungi i pezzi di citronella. Porta a ebollizione, poi abbassa il fuoco e cuoci per circa 10 minuti, finché la forchetta entra nella zucca con una lieve resistenza: il centro non deve ancora sfaldarsi.
- Aggiungi il latte di cocco, la salsa di pesce e lo zucchero. Mescola delicatamente e scalda a fuoco basso finché la zuppa sobbolle appena ai bordi della pentola e la superficie è omogeneamente cremosa, senza strati di grasso separati.
- Aggiungi i pezzi di pollo, separandoli con il cucchiaio perché non si attacchino tra loro. Cuoci 8–10 minuti a fuoco basso, senza far bollire energicamente, finché la carne è completamente bianca all’interno e la zucca molto morbida.
- Togli dalla zuppa i pezzi di citronella. Aggiungi il succo di lime e il peperoncino tritato finemente (se lo usi), mescola e cuoci ancora solo 30–60 secondi: l’aroma deve restare fresco e agrumato.
- Assaggia la zuppa e, se necessario, aggiusta con sale o altra salsa di pesce. Il sapore dovrebbe essere sapido‑acidulo, con una dolcezza evidente ma non invadente della zucca. Servi ben calda, cosparsa di coriandolo fresco o prezzemolo tritato.
Conservazione
La zuppa si conserva in frigorifero per 2–3 giorni. Riscaldala dolcemente in pentola, senza farla bollire troppo a lungo per non seccare il pollo. Puoi anche congelarla (meglio senza il succo di lime, da aggiungere dopo il riscaldamento).
Preparo sempre questa zuppa quando torno infreddolita dopo una lunga passeggiata con il cane – metto la pentola sul fuoco ancora prima di togliermi il cappotto e dopo 30 minuti ho il pranzo pronto. Spesso ne faccio subito una doppia porzione e il giorno dopo la porto in ufficio in un thermos.
