Zuppa thailandese di cocco con zucca e pollo Recipe
La cremosa zuppa di cocco con zucca e pollo è una ciotola piena di calore, perfetta per i giorni più freschi. In Thailandia le zuppe al latte di cocco spesso sostituiscono un intero pranzo: sono sostanziose, profumano di citronella e lime, ma non risultano pesanti. Questa versione è più delicata, quindi piacerà a tutta la famiglia.
Questa zuppa thailandese di cocco con zucca e pollo unisce la dolcezza cremosa del latte di cocco alla freschezza agrumata della citronella e del lime, creando una ciotola che scalda davvero dall’interno. La zucca dona una consistenza vellutata e una dolcezza delicata, rendendo la zuppa più morbida rispetto alle classiche zuppe thailandesi piccanti. È la versione casalinga delle zuppe di cocco che in Thailandia sostituiscono tranquillamente un intero pranzo.
Consigli dello chef
La zucca è migliore quando è cotta fino a essere morbida ma mantiene ancora la forma – controlla con una forchetta per evitare che si sfaldi in purea. Schiaccia prima la citronella con il dorso del coltello per liberarne l’aroma e ricordati di togliere i gambi duri prima di servire. Regola la piccantezza gradualmente, aggiungendo il peperoncino verso la fine della cottura – è più facile aggiungere che rimediare a una zuppa troppo piccante, soprattutto se devono mangiarla anche i bambini.
Come servire
Servi la zuppa come piatto unico con una ciotola di riso jasmine a parte – il riso si può aggiungere a cucchiaiate direttamente nel brodo. Da bere è perfetta acqua con lime e menta oppure un vino bianco leggero e aromatico. È il piatto ideale per una sera d’autunno al rientro dal lavoro, quando hai bisogno di qualcosa di veloce, sostanzioso e riscaldante.
Ingredienti
- petto di pollo senza pelle e ossa - 300 g
- zucca (ad es. hokkaido o butternut) peso al netto degli scarti - 400 g
- latte di cocco denso, ben agitato - 400 ml
- brodo di pollo o vegetale fatto in casa o da dado di buona qualità - 700 ml
- citronella (gambo) puoi sostituire con scorza di lime - 1 pezzi
- zenzero fresco o galangal, se disponibile - 2 cm
- salsa di pesce puoi sostituire con salsa di soia - 2 cucchiaio
- succo di lime - 2 cucchiaio
- zucchero - 1 cucchiaino
- peperoncino rosso facoltativo, per una leggera piccantezza - 0.5 pezzi
- olio - 1 cucchiaio
- coriandolo fresco o prezzemolo per servire - 2 manciata
- sale a piacere, se necessario
Preparazione
- Taglia il pollo a striscioline sottili o a piccoli bocconi.
- Sbuccia la zucca (se usi la hokkaido puoi lasciare la buccia), elimina i semi e tagliala a cubetti di circa 2 cm.
- Sbuccia lo zenzero e taglialo a fettine sottili. Schiaccia leggermente il gambo di citronella con il dorso del coltello, poi taglialo in 2–3 pezzi per far sprigionare meglio l’aroma.
- In una pentola scalda l’olio a fuoco medio. Aggiungi lo zenzero e rosola per 1–2 minuti, mescolando, finché sprigiona un profumo intenso ma senza farlo scurire.
- Aggiungi i pezzi di zucca, mescola e rosola per 2–3 minuti per farli scaldare leggermente.
- Versa il brodo, aggiungi la citronella e porta a ebollizione. Abbassa il fuoco a medio e cuoci per 10 minuti, finché la zucca inizia ad ammorbidirsi.
- Aggiungi il latte di cocco, la salsa di pesce e lo zucchero. Mescola delicatamente e riporta quasi a ebollizione.
- Aggiungi i pezzi di pollo. Cuoci a fuoco basso per 8–10 minuti, finché la carne è completamente bianca all’interno e la zucca è molto morbida (si infilza facilmente con una forchetta).
- Togli dalla zuppa i pezzi di citronella, in modo che nessuno trovi un gambo duro nella ciotola.
- Aggiungi il succo di lime e, se vuoi, il peperoncino rosso tritato finemente. Assaggia e, se necessario, aggiusta con un po’ di sale o altra salsa di pesce.
- Servi la zuppa ben calda, cosparsa di coriandolo fresco o prezzemolo tritato. Se vuoi un piatto più sostanzioso, puoi aggiungere nella ciotola del riso jasmine già cotto.
Conservazione
La zuppa si conserva in frigorifero per 2–3 giorni. Riscaldala dolcemente in pentola, senza farla bollire troppo a lungo per non seccare il pollo. Puoi anche congelarla (meglio senza il succo di lime, da aggiungere dopo il riscaldamento).
