Zuppa di zucca thai con latte di cocco e lime Recipe
Questa zuppa di zucca in stile thai unisce la dolcezza cremosa della zucca con il latte di cocco, il lime e una leggera piccantezza del chili. È come la classica zuppa di zucca polacca, ma trasportata su una spiaggia tropicale – scalda, ma allo stesso tempo ha un sapore fresco e leggermente esotico.
Questa zuppa di zucca thai unisce il sapore casalingo e familiare della zucca arrostita con la cremosità del cocco e la freschezza del lime, creando qualcosa a metà tra il comfort food autunnale e una vacanza in Asia. La dolcezza delicata della zucca contrasta con il chili più deciso e l’aroma agrumato, così la zuppa non risulta pesante, pur essendo molto saziante. È un ottimo modo per trasformare una semplice zucca hokkaido in un piatto dal carattere completamente diverso rispetto alla classica crema di zucca con crostini.
Consigli dello chef
Se hai tempo, arrostisci prima la zucca in forno finché non sarà leggermente dorata – la zuppa avrà un sapore più profondo e leggermente caramellato. Aggiungi il latte di cocco solo alla fine e non portare la zuppa a forte ebollizione dopo averlo aggiunto, per evitare che si separi e per mantenere una consistenza vellutata. Con il chili piccante procedi con cautela: è più facile aggiungere qualche goccia di salsa chili nel piatto che cercare di rimediare a una pentola troppo piccante.
Come servire
Servi la zuppa con semi di zucca tostati, coriandolo fresco o erba cipollina e uno spicchio di lime da spremere direttamente nel piatto. È ottima con una ciotola di riso jasmine o con sottili noodles di riso aggiunti direttamente nel piatto. È il piatto che preparo più spesso nelle fredde e piovose sere in settimana – bastano una scodella di zuppa e una tazza di tè verde per sentirsi come dopo un piccolo viaggio.
Ingredienti
- zucca (ad es. hokkaido o butternut) sbucciata e tagliata a cubetti - 700 g
- latte di cocco ben agitato - 400 ml
- brodo vegetale o di pollo - 600 ml
- cipolla tagliata a cubetti - 1 pezzo
- aglio tritato - 2 spicchi
- zenzero fresco sbucciato e grattugiato - 2 cm
- pasta di curry rossa o gialla aggiungi gradualmente a piacere - 1 cucchiaio
- olio - 1 cucchiaio
- succo di lime appena spremuto - 2 cucchiai
- salsa di pesce o salsa di soia per insaporire - 1 cucchiaio
- coriandolo fresco o prezzemolo una manciata per spolverare
Preparazione
- In una grande casseruola scalda l’olio a fuoco medio. Aggiungi la cipolla e rosola per 3–4 minuti, mescolando, finché si ammorbidisce e diventa leggermente traslucida, senza farla dorare.
- Aggiungi l’aglio, lo zenzero grattugiato e la pasta di curry. Soffriggi per 1–2 minuti, mescolando, finché le spezie iniziano a sprigionare un profumo intenso.
- Aggiungi la zucca a cubetti e mescola per ricoprirla bene con le spezie.
- Versa il brodo, porta a ebollizione, poi abbassa il fuoco e cuoci per 15–20 minuti, finché la zucca sarà molto morbida – dovrà sfaldarsi facilmente sotto la pressione del cucchiaio.
- Versa il latte di cocco, mescola e scalda ancora per 2–3 minuti, senza portare a forte ebollizione.
- Togli la casseruola dal fuoco e frulla la zuppa con un frullatore a immersione fino a ottenere una crema liscia. Se è troppo densa, aggiungi un po’ d’acqua o di brodo.
- Insaporisci la zuppa con il succo di lime e la salsa di pesce o di soia. Fallo gradualmente, assaggiando dopo ogni aggiunta – il sapore dovrebbe essere leggermente dolce per via della zucca, cremoso, con una nota marcata di lime e una piccantezza delicata.
- Servi la zuppa ben calda, cosparsa di coriandolo fresco o prezzemolo tritato. Puoi decorare la superficie con un filo di latte di cocco.
Conservazione
Conserva gli avanzi di zuppa in frigorifero fino a 3 giorni o congelali in porzioni. Mescola bene durante il riscaldamento per ripristinare la consistenza cremosa.
Capita che prepari questa zuppa la domenica sera in una pentola grande e poi la porti in ufficio in un vasetto – riscaldata al microonde profuma così intensamente che i colleghi hanno iniziato a chiedere della “crema arancione al curry”. A volte aggiungo gli avanzi di pollo arrosto del weekend per trasformarla in un vero piatto unico in una sola pentola.
