Zuppa thai di zucca e lenticchie rosse con latte di cocco Recipe
Questa zuppa densa e cremosa di zucca e lenticchie rosse unisce la classica vellutata di zucca polacca ai profumi della cucina thailandese. Il latte di cocco, la pasta di curry e il lime trasformano una semplice zucca in un piatto riscaldante, perfetto per l’autunno e l’inverno, quando si sogna i paesi caldi.
Questa zuppa unisce il sapore familiare della zucca arrostita agli accenti thailandesi del latte di cocco, della pasta di curry e del succo di lime, trasformando un normale piatto autunnale in qualcosa di esotico. Le lenticchie rosse addensano la zuppa e le apportano proteine, così una ciotola è davvero saziante e può tranquillamente sostituire un intero pranzo. La consistenza cremosa contrasta con le note piccanti e acidule, rendendo ogni cucchiaiata interessante e mai monotona.
Consigli dello chef
Arrostire la zucca prima di aggiungerla alla zuppa le dona un sapore più intenso e caramellato: se hai tempo, vale la pena fare questo passaggio in più. Sciacqua le lenticchie in un colino finché l’acqua non sarà limpida: in questo modo la zuppa non avrà un retrogusto farinaceo. Aggiungi la pasta di curry gradualmente e assaggia: marche diverse hanno livelli di piccantezza diversi, quindi è meglio iniziare con una quantità minore e, se necessario, aggiungere un cucchiaino verso la fine della cottura.
Come servire
Servi la zuppa con un cucchiaio di yogurt naturale denso o yogurt di cocco e una spolverata di semi di zucca tostati: questo abbinamento fa colpo anche sugli ospiti di sabato sera. Si abbina benissimo a una fetta di pane a lievitazione naturale croccante oppure a crostini all’aglio da intingere nella crema. È anche un ottimo piatto da mettere nel thermos per il pranzo: d’inverno la porto al lavoro e la mangio alla scrivania mentre fuori nevica.
Ingredienti
- zucca (ad es. hokkaido o butternut) peso dopo averla sbucciata e privata dei semi, tagliata a cubetti - 700 g
- lenticchie rosse sciacquate in un colino - 120 g
- latte di cocco - 400 ml
- brodo vegetale oppure acqua con dado da brodo - 600 ml
- cipolla tritata a cubetti - 1 pezzo
- aglio tritato - 2 spicchio
- pasta di curry rossa regola la quantità in base alla piccantezza della pasta - 1.5 cucchiaio
- zenzero fresco grattugiato con una grattugia fine - 15 g
- olio - 2 cucchiaio
- succo di lime aggiungi alla fine, a piacere - 1.5 cucchiaio
- sale a piacere, a seconda della sapidità del brodo
- coriandolo fresco o prezzemolo tritato, per servire - 2 cucchiaio
- semi di zucca tostati o arachidi per spolverare, facoltativo - 2 cucchiaio
Preparazione
- Sbuccia la cipolla e tritala a cubetti. Trita finemente l’aglio e grattugia lo zenzero con una grattugia fine. Sbuccia la zucca (se usi l’hokkaido puoi lasciare la buccia), elimina i semi e tagliala a cubetti di circa 2 cm.
- In una pentola capiente scalda l’olio a fuoco medio. Aggiungi la cipolla e soffriggi per 4–5 minuti, mescolando, finché si ammorbidisce e diventa leggermente traslucida, senza farla dorare.
- Aggiungi l’aglio, lo zenzero e la pasta di curry. Soffriggi per 1–2 minuti, mescolando, finché le spezie iniziano a sprigionare un profumo intenso.
- Aggiungi la zucca a cubetti e le lenticchie rosse sciacquate. Mescola in modo che tutto sia ben ricoperto dalle spezie.
- Versa il brodo, mescola e porta a ebollizione. Abbassa il fuoco al minimo, copri la pentola e cuoci per 20–25 minuti, finché zucca e lenticchie saranno molto morbide e inizieranno a sfaldarsi.
- Versa il latte di cocco, mescola e cuoci ancora per 3–5 minuti a fuoco basso.
- Togli la pentola dal fuoco e frulla la zuppa con un frullatore a immersione fino a ottenere una crema liscia. Se è troppo densa, aggiungi un po’ d’acqua o di brodo fino a raggiungere la consistenza desiderata.
- Insaporisci la zuppa con sale e succo di lime. Inizia con metà del succo, assaggia e, se necessario, aggiungi il resto finché il sapore sarà leggermente acidulo e fresco.
- Servi la zuppa ben calda, cosparsa di coriandolo fresco o prezzemolo e di semi di zucca tostati o arachidi.
Conservazione
Conserva la zuppa in frigorifero in contenitori ben chiusi per 3–4 giorni oppure congelala in porzioni. Scongela in frigorifero e riscalda dolcemente in pentola, eventualmente aggiungendo un po’ d’acqua o brodo se si è addensata.
