Zuppa di zucca arrosto con mela e zenzero Recipe
La zuppa di zucca arrosto con mela e zenzero è una versione autunnale della classica vellutata polacca: dolce grazie alla zucca e alla mela, leggermente piccante per via dello zenzero. In molte case compare quando le zucche arancioni dominano sui banchi del mercato. È densa, riscaldante e perfetta come pranzo leggero o cena con una fetta di pane.
La zuppa di zucca arrosto con mela e zenzero unisce i sapori autunnali polacchi con una delicata nota asiatica dello zenzero riscaldante. La cottura al forno esalta la dolcezza caramellata della zucca, mentre la mela acidula e lo zenzero pungente fanno sì che la vellutata non risulti stucchevole, ma fresca e intensa. È un piatto che profuma di mercato autunnale e scalda meglio di una coperta.
Consigli dello chef
La zucca in forno dovrebbe dorarsi leggermente ai bordi: quel punto di leggera caramellizzazione dona il massimo del sapore, quindi non tirarla fuori troppo presto. Aggiungi lo zenzero gradualmente e assaggia durante la frullatura, perché la sua piccantezza dipende dalla freschezza della radice; è facile esagerare e coprire il gusto della zucca. Se la zuppa risulta troppo densa, allungala con brodo caldo e non con acqua, così manterrà la sua profondità di sapore.
Come servire
Servila con semi di zucca tostati, un cucchiaio di panna acida o yogurt denso e una fetta di pane di segale a lievitazione naturale: un insieme che può tranquillamente sostituire un intero pranzo. È deliziosa con una tazza di tè caldo con miele e limone al ritorno da una passeggiata autunnale. Per una cena con amici puoi servirla in ciotoline più piccole come primo piatto riscaldante prima del resto del menù.
Ingredienti
- zucca (ad es. hokkaido o butternut) peso dopo averla sbucciata e senza semi - 800 g
- mela acidula ad es. renetta grigia, antonówka; va bene anche un’altra mela più soda - 1 pezzo
- carota media - 1 pezzo
- cipolla media - 1 pezzo
- zenzero fresco oppure 0,5 cucchiaino di zenzero in polvere - 2 cm
- brodo vegetale o di pollo fatto in casa o da dado di buona qualità - 1 l
- olio per cuocere la zucca - 2 cucchiai
- panna 30% o latte di cocco facoltativo, per rendere la zuppa più cremosa - 100 ml
- sale a piacere
- pepe a piacere
- noce moscata macinata facoltativo - 0.25 cucchiaini
- semi di zucca per servire, si possono sostituire con semi di girasole - 2 cucchiai
Preparazione
- Preriscalda il forno a 200°C (statico sopra–sotto). Sbuccia la zucca (la hokkaido può rimanere con la buccia), elimina i semi e taglia a cubetti di circa 2–3 cm.
- Trasferisci i pezzi di zucca su una teglia rivestita di carta da forno, irrora con olio e mescola con le mani in modo che ogni pezzo sia leggermente unto. Cuoci per 20–25 minuti, finché la zucca sarà morbida e leggermente dorata ai bordi.
- Nel frattempo sbuccia la cipolla e tagliala a cubetti, sbuccia la carota e tagliala a fettine sottili. Sbuccia la mela, elimina il torsolo e tagliala a cubetti.
- In una pentola capiente scalda 1 cucchiaio di olio (puoi usare quello rimasto dalla zucca sulla teglia). Aggiungi la cipolla e soffriggi per 3–4 minuti a fuoco medio, finché si ammorbidisce e diventa leggermente traslucida, senza farla dorare.
- Aggiungi la carota e rosola per altri 3–4 minuti, mescolando di tanto in tanto. Poi aggiungi la mela e cuoci ancora per circa 2 minuti, finché si ammorbidisce leggermente.
- Sbuccia finemente lo zenzero fresco con un coltello e tritalo oppure grattugialo. Aggiungilo alla pentola e soffriggi per circa 30 secondi, finché sprigiona un profumo intenso.
- Trasferisci nella pentola la zucca arrostita insieme ai succhi della teglia. Versa il brodo, porta a ebollizione, poi abbassa la fiamma e cuoci a fuoco basso per 10 minuti, finché tutte le verdure saranno molto morbide.
- Togli la pentola dal fuoco. Frulla la zuppa con un frullatore a immersione fino a ottenere una vellutata liscia. Se è troppo densa, aggiungi un po’ di acqua calda o di brodo.
- Aggiungi la panna o il latte di cocco (se li usi), insaporisci con sale, pepe e noce moscata. Mescola e, se necessario, riscalda ancora per un attimo, ma senza far bollire vigorosamente dopo aver aggiunto la panna.
- Tosta i semi di zucca in una padella asciutta per 2–3 minuti, scuotendo spesso, finché saranno leggermente dorati e inizieranno a “scoppiettare”. Servi la zuppa ben calda, cosparsa con i semi di zucca.
Conservazione
Conserva la zuppa in frigorifero in un contenitore ben chiuso per 2–3 giorni. Riscalda delicatamente, senza farla bollire a lungo, soprattutto se contiene panna. Puoi anche congelarla (meglio senza panna) fino a 2–3 mesi e scongelare lentamente in frigorifero prima di riscaldare.
