Sformato di couscous con verdure e feta Recipe
Un leggero sformato di couscous con verdure colorate e feta saporita, a metà tra un secondo piatto e una calda insalata al forno. In Italia piatti di questo tipo compaiono spesso durante la settimana, quando si desidera qualcosa di ricco di verdure ma comunque saziante. Il sapore ricorda un po’ un’insalata mediterranea, solo che servita calda e con una crosticina di formaggio croccante in superficie.
Questo sformato di couscous è un abile connubio tra l’idea polacca del “pranzo dal forno” e i sapori mediterranei: feta saporita, origano profumato e verdure colorate. Grazie al couscous il piatto è saziante ma molto più leggero delle classiche paste o sformati di patate, quindi si inserisce perfettamente nella cucina settimanale “più salutare”. La crosticina di formaggio croccante in superficie dona una sensazione di comfort food, anche se all’interno si nasconde una buona quantità di verdure.
Consigli dello chef
Assicurati che il couscous non sia scotto né compattato in grumi: dopo averlo bagnato con acqua bollente, sgrana sempre i chicchi con una forchetta prima di unirli alle verdure. Non cuocere le verdure in padella troppo a lungo: devono restare leggermente croccanti, perché in forno continueranno a cuocere; se sono già troppo morbide, si trasformeranno in una poltiglia. Se usi una feta molto salata, dosa con cautela il sale per couscous e verdure: è meglio aggiustare il sapore direttamente nel piatto.
Come servire
Servi come piatto unico leggero durante la settimana, preferibilmente con una semplice insalata di cetriolo o un mix di insalate con vinaigrette al limone. Da bere si abbinano bene acqua con limone e menta, un vino bianco leggero oppure un tè fatto in casa con limone, ideale per un pranzo veloce tra una riunione e l’altra in smart working. Per un pranzo familiare più ricco puoi servirlo come contorno a pollo o pesce alla griglia, quando vuoi limitare le patate.
Ingredienti
- couscous - 200 g
- acqua per bagnare il couscous - 250 ml
- sale per il couscous e le verdure - 0.5 cucchiaini
- peperoni preferibilmente di colori diversi - 2 pezzi
- zucchina media - 1 pezzo
- cipolla media - 1 pezzo
- aglio - 2 spicchi
- formaggio feta - 150 g
- pomodorini ciliegia - 150 g
- olio di colza per rosolare le verdure - 2 cucchiai
- pepe nero appena macinato, a piacere - 0.5 cucchiaini
- origano secco - 1 cucchiaino
- prezzemolo tritato, per spolverare - 2 cucchiai
Preparazione
- Accendi il forno e impostalo a 190°C (statico, sopra e sotto). Prepara una pirofila da circa 2 litri di capacità.
- Metti il couscous in una ciotola, aggiungi 0,25 cucchiaino di sale, copri con 250 ml di acqua bollente, copri con un piatto e lascia riposare per 5–7 minuti, finché avrà assorbito l’acqua. Poi sgrana i chicchi con una forchetta per evitare che si compattino.
- Lava i peperoni, elimina i semi e tagliali a dadini. Lava la zucchina, elimina le estremità e tagliala a mezze rondelle. Sbuccia la cipolla e tagliala a dadini piccoli. Sbuccia l’aglio e tritalo finemente.
- Scalda l’olio in una padella grande a fuoco medio. Aggiungi la cipolla e rosola per 3–4 minuti, mescolando, finché si ammorbidisce e diventa leggermente traslucida, senza farla dorare.
- Aggiungi i peperoni e la zucchina e cuoci per altri 6–8 minuti, finché le verdure si ammorbidiscono ma restano ancora leggermente croccanti. Verso la fine aggiungi l’aglio e rosola per 1 minuto, finché sprigiona un profumo intenso.
- Insaporisci le verdure con 0,25 cucchiaino di sale, pepe e origano. Mescola bene e togli la padella dal fuoco.
- Lava i pomodorini ciliegia e tagliali a metà. Sbriciola la feta con le dita o tagliala a dadini piccoli.
- In una ciotola capiente unisci il couscous con le verdure rosolate e metà della feta. Aggiungi metà dei pomodorini e mescola delicatamente, in modo che il couscous si distribuisca in modo uniforme.
- Trasferisci il composto nella pirofila e livella la superficie con un cucchiaio. Distribuisci sopra la restante feta e disponi i pomodorini rimasti con il lato tagliato verso l’alto.
- Metti la pirofila nel forno preriscaldato e cuoci per 20–25 minuti, finché il formaggio in superficie sarà leggermente dorato e i bordi inizieranno a sobbollire delicatamente.
- Dopo aver tolto lo sformato dal forno, lascialo riposare per 5 minuti per farlo rassodare leggermente. Spolvera con il prezzemolo tritato e servi caldo.
Conservazione
Conserva gli avanzi in frigorifero in un contenitore chiuso e consumali entro 2–3 giorni. Riscalda le porzioni in forno o nel microonde, aggiungendo eventualmente un goccio d’acqua o di olio per evitare che il couscous si secchi troppo.
