Miglio di farro con verdure arrosto e feta Recipe
Il miglio di farro con verdure arrosto e feta è un piatto colorato e sostanzioso che si inserisce perfettamente nella moda polacca delle “ciotole sane”. Il farro, un tempo molto diffuso nei villaggi polacchi, torna oggi in auge come interessante alternativa al riso. Le verdure arrosto donano dolcezza e profondità di sapore, mentre la feta aggiunge una nota sapida, un po’ come nelle insalate mediterranee, ma con la granella di farro polacca come protagonista.
Il miglio di farro con verdure arrosto e feta unisce l’antica tradizione slava del consumo di cereali in chicco con il moderno trend delle “bowls” ricche di colori e consistenze. Il farro ha un sapore leggermente nocciolato e una piacevole masticabilità che si abbina perfettamente alla dolcezza del peperone, della zucchina e della carota arrosto e alla nota sapida della feta. È un piatto che fa una gran figura servito in ciotola e allo stesso tempo è molto saziante e ricco di verdure.
Consigli dello chef
Vale la pena sciacquare il miglio di farro in un colino e tostarlo brevemente in padella asciutta prima della cottura – in questo modo acquista un aroma più intenso e nocciolato. Taglia le verdure in pezzi di dimensioni simili, così cuoceranno in modo uniforme e si caramelleranno leggermente invece di stufarsi. Aggiungi la feta solo dopo aver tolto le verdure dal forno, in modo che non si sciolga completamente e mantenga il suo sapore deciso.
Come servire
Servi in ciotole profonde come piatto unico “da un solo recipiente”, con l’aggiunta di erbe fresche e un filo di olio d’oliva. È perfetto come lunch box da portare in ufficio – il farro e le verdure arrosto si riscaldano bene anche al microonde. La sera puoi servirlo come cena calda dopo l’allenamento: sazia, ma non appesantisce come un piatto di pasta con un sugo pesante.
Ingredienti
- miglio di farro puoi sostituire con orzo perlato o bulgur - 200 g
- peperone - 1 pezzo
- zucchina media - 1 pezzo
- carota grande - 1 pezzo
- cipolla rossa o cipolla bianca - 1 pezzo
- aglio - 2 spicchio
- formaggio feta o un altro formaggio da insalata di tipo balcanico - 120 g
- olio per cuocere le verdure e il farro - 3 cucchiaio
- succo di limone per condire - 1 cucchiaio
- prezzemolo fresco finemente tritato - 3 cucchiaio
- sale a piacere, con moderazione per via della feta saporita
- pepe a piacere
Preparazione
- Preriscalda il forno a 200°C (statico, sopra e sotto).
- Lava il peperone, elimina il torsolo e i semi e taglialo a listarelle o a cubetti grandi. Lava la zucchina, elimina le estremità e tagliala a mezze rondelle. Pela la carota e tagliala a mezze rondelle sottili, così cuocerà più in fretta. Pela la cipolla e tagliala a fettine sottili. Pela l’aglio e taglialo a fettine sottili.
- Trasferisci le verdure su una grande teglia rivestita con carta da forno. Irrora con 2 cucchiai di olio, sala leggermente e spolvera con pepe. Mescola con le mani in modo che l’olio ricopra bene le verdure. Distribuiscile in un unico strato.
- Inforna la teglia e cuoci le verdure per circa 25–30 minuti, finché si ammorbidiscono e in alcuni punti risultano leggermente dorate. A metà cottura mescola con una spatola.
- Nel frattempo sciacqua il miglio di farro sotto l’acqua corrente in un colino. Trasferiscilo in una pentola, copri con circa 500 ml di acqua e sala leggermente. Porta a ebollizione, abbassa la fiamma al minimo, copri e cuoci per circa 15–20 minuti, finché il farro è morbido ma non scotto. Se dopo la cottura rimane acqua nella pentola, scolala.
- Lascia riposare il farro cotto per 5 minuti con il coperchio, poi aggiungi 1 cucchiaio di olio e sgranalo con una forchetta per separare i chicchi.
- Taglia la feta a cubetti o sbriciolala con le dita in pezzi più piccoli. Trita finemente il prezzemolo.
- Metti in una grande ciotola il farro caldo, aggiungi le verdure arrosto insieme a tutto il fondo di cottura formatosi sulla teglia. Mescola delicatamente.
- Aggiungi la feta, il prezzemolo e il succo di limone. Mescola di nuovo con delicatezza, in modo che il formaggio non si disfi completamente.
- Assaggia e aggiusta di sale (se necessario) e di pepe macinato al momento. Servi caldo o a temperatura ambiente.
Conservazione
Il miglio di farro con verdure arrosto si conserva bene in frigorifero per 2 giorni in un contenitore ermetico. Puoi riscaldarlo in microonde o in padella con un goccio d’acqua o di olio. Aggiungi la feta fresca appena prima di servire, se possibile.
