Uova sode in salsa all’aneto Recipe
Le uova sode in salsa all’aneto sono un piatto semplice e casalingo, che compare spesso nelle mense polacche e ai pranzi di famiglia, soprattutto in primavera. Le uova delicate, avvolte da una salsa densa e profumata all’aneto, ricordano un po’ i piatti scandinavi a base di uova, ma con un chiaro accento polacco. Perfette per un pranzo veloce con le patate.
Le uova sode in salsa all’aneto sono la quintessenza della cucina da mensa polacca nella sua versione migliore: ingredienti semplici che danno però un piatto incredibilmente confortante. La salsa densa e burrosa, con tanta aneto, avvolge le uova e crea qualcosa a metà tra un leggero spezzatino e una delicata besciamella dal profumo di erbe. È un ottimo esempio di come, con pochi prodotti base della dispensa, si possa preparare un pranzo completo e sostanzioso.
Consigli dello chef
Cuoci le uova esattamente 9–10 minuti dal momento del bollore, poi trasferiscile subito in acqua fredda: si sgusceranno facilmente e non avranno l’alone verdastro intorno al tuorlo. Prepara la salsa a fuoco basso, mescolando con pazienza: prima amalgama bene la farina nel grasso e solo dopo aggiungi gradualmente latte e brodo, così non si formeranno grumi. Aggiungi l’aneto alla fine e non cuocere la salsa troppo a lungo, per non perdere colore e aroma fresco.
Come servire
Servi con purè di patate o patate novelle lessate, rigorosamente con un po’ di burro – assorbiranno la salsa e diventeranno ancora più cremose. Per questo tipo di pranzo si abbina benissimo un bicchiere di latticello o kefir, soprattutto in primavera e in estate, quando cerchiamo qualcosa di più leggero della carne. È un piatto ideale per un pasto caldo e veloce dopo il lavoro o per il pranzo del venerdì senza carne, quando il frigo è quasi vuoto e in casa ci sono solo uova, latte e un po’ di aneto.
Ingredienti
- uova (misura M o L) - 6 pezzi
- burro - 2 cucchiai
- farina - 1.5 cucchiai
- latte (si può usare in parte brodo vegetale) - 300 ml
- brodo vegetale o acqua - 150 ml
- aneto fresco (tritato finemente) - 1 mazzo
- panna 18% per zuppe (facoltativa, per una salsa più cremosa) - 50 ml
- sale (a piacere)
- pepe (a piacere)
- succo di limone (facoltativo, per una leggera acidità) - 0.5 cucchiaini
Preparazione
- Metti le uova in una pentola, coprile con acqua fredda in modo che siano completamente sommerse. Porta a ebollizione a fuoco medio. Dal momento del bollore cuoci per 8–9 minuti.
- Dopo la cottura passa subito le uova sotto l’acqua fredda per fermare la cottura e facilitare la spellatura. Lasciale intiepidire, poi sgusciale e tagliale a metà.
- In una casseruola media sciogli il burro a fuoco basso. Quando è sciolto, aggiungi la farina e mescola energicamente con una frusta o un cucchiaio per circa 1–2 minuti, finché si forma una pasta liscia senza grumi. Non lasciare che prenda colore.
- Versa gradualmente il latte e il brodo (o l’acqua), mescolando continuamente per evitare la formazione di grumi. Cuoci a fuoco medio per 5–7 minuti, finché la salsa si addensa fino alla consistenza di una panna densa.
- Aggiungi l’aneto tritato (tieni da parte 1 cucchiaio per spolverare in piatto), versa la panna se la usi. Insaporisci con sale, pepe e un po’ di succo di limone. Cuoci ancora 1–2 minuti a fuoco basso.
- Adagia delicatamente le metà di uovo nella salsa calda, con il tuorlo rivolto verso l’alto. Scalda per 1–2 minuti, senza mescolare energicamente, per non rompere le uova.
- Servi le uova irrorate con abbondante salsa all’aneto e spolverate con l’aneto rimasto. Sono ottime con patate lesse o purè di patate.
Conservazione
Conserva le uova e la salsa in contenitori separati in frigorifero per 1–2 giorni. Riscalda delicatamente la salsa a fuoco basso, eventualmente aggiungendo un goccio di latte o acqua, e unisci le uova solo alla fine per non cuocerle troppo.
Preparo queste uova ogni volta che torno tardi a casa e non ho voglia di cucinare a lungo – nel tempo in cui bollono le patate, salsa e uova sono praticamente pronte. A volte porto anche una porzione in ufficio in un contenitore e la riscaldo al microonde, perché questa salsa regge molto bene il riscaldamento.
