Uova strapazzate con pomodori ed erba cipollina Recipe
Le uova strapazzate con pomodori ed erba cipollina sono una colazione colorata che spesso compare sulle tavole polacche del weekend, quando c’è un po’ più di tempo rispetto ai giorni feriali. Sono più leggere della versione con salsiccia e, grazie ai pomodori, ricordano un po’ le colazioni mediterranee, ma in una versione più casalinga. Ideali per una mattina pigra con una fetta di pane fresco.
Le uova strapazzate con pomodori ed erba cipollina uniscono il sapore casalingo delle uova con l’atmosfera leggermente mediterranea dei pomodori succosi. Grazie alle verdure sono più leggere, fresche e più dissetanti rispetto alla classica versione con pancetta. I colori in padella fanno subito pensare a una mattina di weekend tranquilla, e non a una colazione frettolosa prima del lavoro.
Consigli dello chef
Salta i pomodori solo brevemente, giusto il tempo di farli ammorbidire leggermente – se li cuoci troppo a lungo e li schiacci, le uova strapazzate diventeranno acquose. Versa le uova in una padella mediamente calda e mescola con calma per ottenere una consistenza cremosa e non grumi secchi; togli la padella dal fuoco quando le uova sono ancora leggermente "non del tutto cotte", finiranno di cuocere da sole. Aggiungi l’erba cipollina direttamente nel piatto, così manterrà croccantezza e profumo.
Come servire
Servile con una fetta di pane ancora tiepido appena sfornato oppure con pane scuro a lievitazione naturale – assorbirà perfettamente il sughetto di pomodori e uova. Da bere si abbina bene un caffè nero forte oppure un bicchiere di succo d’arancia appena spremuto, se stai preparando una colazione più lunga del weekend. È anche un ottimo piatto per cene tardive in stile colazione, dopo il rientro dall’allenamento.
Ingredienti
- uova grandi - 4 pezzi
- pomodori medi, maturi - 2 pezzi
- erba cipollina tritata - 2 cucchiai
- burro - 1 cucchiaio
- olio impedisce al burro di bruciarsi - 1 cucchiaino
- sale a piacere
- pepe a piacere
- latte o panna 30% facoltativo, per uova strapazzate più soffici - 2 cucchiai
Preparazione
- Sbollenta i pomodori: mettili in una ciotola, coprili con acqua bollente per circa 30 secondi, poi trasferiscili in acqua fredda. Rimuovi la buccia, tagliali in quarti, elimina le parti dure e i semi e taglia la polpa a dadini piccoli.
- Lava l’erba cipollina, asciugala e tritala finemente.
- Rompi le uova in una ciotola, aggiungi il latte o la panna (se li usi), un pizzico di sale e di pepe. Sbatti con una forchetta fino a ottenere un composto omogeneo.
- In una padella scalda il burro con l’olio a fuoco medio finché il burro si scioglie e inizia a fare una leggera schiuma.
- Aggiungi i pomodori tagliati. Cuoci per 2–3 minuti a fuoco medio, mescolando, finché i pomodori si ammorbidiscono leggermente e parte del succo evapora. Devono essere morbidi ma non completamente sfatti.
- Abbassa il fuoco al minimo. Versa il composto di uova nella padella.
- Cuoci le uova strapazzate per 3–5 minuti a fuoco basso, mescolando delicatamente ogni decina di secondi e staccando le uova dal fondo e dai bordi della padella. Togli dal fuoco quando le uova sono ancora leggermente umide ma già rapprese (fuori dal fuoco continueranno a cuocere un po’).
- Alla fine cospargi le uova strapazzate con l’erba cipollina, mescola delicatamente e servi subito.
Conservazione
Conserva le uova strapazzate in un contenitore ermetico in frigorifero e consumale entro 1 giorno. Riscaldale delicatamente a fuoco basso o a brevi intervalli nel microonde, per evitare che diventino troppo secche.
