Insalata di bulgur con cetriolo e aneto Recipe
L’insalata di bulgur con cetriolo e aneto è una leggera versione polacca delle popolari insalate a base di cereali. Ricorda un po’ il tabbouleh, ma al posto del prezzemolo qui dominano l’aneto e il cetriolo, sottaceto o fresco. È un ottimo contorno al pranzo oppure una cena leggera da portare facilmente in ufficio in un contenitore.
L’insalata di bulgur con cetriolo e aneto è la risposta polacca al tabbouleh mediorientale – al posto del prezzemolo qui giocano il ruolo principale l’aneto fresco e i cetrioli, anche sottaceto. L’unione del cereale dal leggero gusto di nocciola con verdure croccanti e note acidule dà un’insalata allo stesso tempo leggera e saziante. È un ottimo modo per introdurre più cereali nel menù quotidiano in una forma diversa dalla classica “cereale con sugo”.
Consigli dello chef
Copri il bulgur con brodo caldo o acqua salata e lascialo assorbire, poi, una volta freddo, sgranalo bene con una forchetta – così l’insalata non risulterà compatta. Strizza bene i cetrioli sottaceto dal liquido in eccesso, per non annacquare il tutto e non sovrastare gli altri sapori. Aggiungi aneto e cetriolo fresco appena prima di servire, soprattutto se prevedi di portare l’insalata in ufficio, così manterranno croccantezza e colore.
Come servire
Servi questa insalata come contorno a verdure grigliate, pesce o pollo arrosto – è perfetta per gli incontri estivi alla griglia in giardino. In versione pranzo basta aggiungere un pezzo di feta o dei ceci per avere un pasto completo da ufficio. Da bere si abbina bene acqua con limone, limonata fatta in casa oppure un kefir leggero, che si sposa bene con cetriolo e aneto.
Ingredienti
- bulgur circa 1 bicchiere di bulgur secco - 150 g
- acqua o brodo vegetale per cuocere il bulgur - 300 ml
- cetriolo fresco grande e sodo - 1 pezzo
- cetrioli sottaceto di media grandezza, si possono sostituire con cetrioli freschi - 2 pezzo
- peperone per colore e croccantezza - 0.5 pezzo
- aneto fresco tritato finemente - 0.5 mazzetto
- erba cipollina tritata finemente - 0.5 mazzetto
- olio - 3 cucchiaio
- succo di limone o a piacere - 1.5 cucchiaio
- senape di Sarepta o delicata dona una leggera piccantezza - 1 cucchiaino
- sale e pepe a piacere
Preparazione
- Sciacqua il bulgur in un colino sotto l’acqua corrente. Trasferiscilo in una pentola, copri con acqua o brodo e aggiungi un pizzico di sale.
- Porta a ebollizione, abbassa il fuoco al minimo, copri e cuoci per circa 10–12 minuti, finché il bulgur avrà assorbito il liquido e sarà morbido ma non scotto.
- Dopo la cottura lascia riposare il bulgur coperto per 5 minuti, poi trasferiscilo in una ciotola grande e sgranalo con una forchetta per separare i chicchi. Lascialo raffreddare.
- Lava il cetriolo fresco; se ha la buccia spessa puoi sbucciarlo. Taglialo a metà per il lungo, elimina i semi morbidi con un cucchiaino (se è molto acquoso) e poi taglialo a dadini piccoli.
- Taglia i cetrioli sottaceto a dadini piccoli. Se sono molto acidi, puoi strizzarli leggermente dal liquido.
- Lava il peperone, elimina il torsolo e i semi e taglialo a dadini piccoli.
- Lava aneto ed erba cipollina, asciugali e tritali finemente.
- In una ciotolina mescola olio, succo di limone, senape, un pizzico di sale e pepe. Mescola finché si forma una salsa omogenea.
- Aggiungi al bulgur raffreddato il cetriolo fresco, i cetrioli sottaceto, il peperone, l’aneto e l’erba cipollina. Mescola delicatamente.
- Condisci l’insalata con la salsa preparata e mescola di nuovo. Assaggia e, se necessario, aggiusta di sale, pepe o succo di limone.
- Metti l’insalata in frigorifero per almeno 20–30 minuti, in modo che i sapori si amalgamino.
Conservazione
Conserva l’insalata in frigorifero in un contenitore chiuso per 2–3 giorni. Se contiene molto cetriolo fresco, è meglio aggiungerlo solo alla porzione da consumare per evitare che rilasci troppa acqua.
