Insalata turca di bulgur con melanzane al forno Recipe
Un'insalata sostanziosa ispirata ai piatti turchi a base di bulgur, arricchita dalla melanzana al forno che le dona morbidezza e una leggera nota affumicata. In Turchia insalate di questo tipo compaiono spesso ai ritrovi di famiglia, come qualcosa a metà tra contorno e piatto principale. È perfetta come pranzo da portare al lavoro o come cena leggera.
Questa insalata ricorda il kisir turco, ma grazie alla melanzana al forno ha una consistenza più cremosa e un delicato retrogusto affumicato. L'unione di verdure fresche, erbe aromatiche, bulgur e cubetti di melanzana caldi e morbidi dà come risultato un piatto allo stesso tempo leggero e molto saziante.
Consigli dello chef
Cuoci la melanzana finché i bordi dei cubetti non risultano leggermente abbrustoliti: l'interno sarà burroso e il sapore più intenso. Dopo la cottura del bulgur lascialo sempre riposare qualche minuto coperto, poi sgrana i chicchi con una forchetta, così l'insalata non risulterà compatta. Assicurati che le verdure siano ben scolate dal loro succo (soprattutto pomodoro e cetriolo), altrimenti il condimento si annacqua e l'insalata perde di carattere.
Come servire
Servila a temperatura ambiente, con yogurt naturale o yogurt greco denso, che attenua l'acidità del limone. Si abbina benissimo a verdure o pollo alla griglia – ad esempio durante una grigliata estiva in giardino al posto delle pesanti insalate con maionese. Da bere va bene acqua fredda con menta oppure un vino bianco leggero in stile sauvignon blanc.
Ingredienti
- bulgur medio o fine - 200 g
- acqua per cuocere il bulgur - 400 ml
- melanzana media - 2 pezzo
- peperone verde può essere anche giallo - 1 pezzo
- cetriolo lungo, da serra - 1 pezzo
- pomodori maturi - 2 pezzo
- cipollotto con il gambo verde - 3 pezzo
- prezzemolo tritato - 4 cucchiai
- menta fresca tritata, facoltativa - 2 cucchiai
- olio d'oliva - 5 cucchiai
- succo di limone appena spremuto - 3 cucchiai
- concentrato di pomodoro facoltativo, per il colore - 1 cucchiaio
- sale a piacere
- pepe a piacere
- paprika dolce - 1 cucchiaino
Preparazione
- Preriscalda il forno a 220°C. Taglia le melanzane a cubi grandi, mescolale con 2 cucchiai di olio d'oliva, un pizzico di sale e pepe, distribuiscile su una teglia e cuoci per 20–25 minuti, finché saranno morbide e leggermente dorate.
- Nel frattempo porta a ebollizione l'acqua con un po' di sale, versa il bulgur, mescola, copri e cuoci a fuoco basso per 10–12 minuti, finché il grano avrà assorbito l'acqua e sarà morbido. Lascia riposare coperto per altri 5 minuti, poi sgranalo con una forchetta.
- Taglia il peperone, il cetriolo e i pomodori a dadini piccoli. Affetta finemente il cipollotto insieme al gambo verde.
- In una ciotola capiente mescola 3 cucchiai di olio d'oliva, il succo di limone, la paprika dolce, il concentrato di pomodoro (se lo usi), sale e pepe fino a ottenere un condimento omogeneo.
- Aggiungi nella ciotola il bulgur cotto e leggermente intiepidito, le melanzane al forno, le verdure tagliate, il prezzemolo e la menta.
- Mescola l'insalata delicatamente ma con cura. Assaggia e, se necessario, aggiusta di sale, pepe o succo di limone.
- Lascia riposare l'insalata per almeno 15–20 minuti a temperatura ambiente, in modo che i sapori si amalgamino.
Conservazione
Conserva gli avanzi in un contenitore ermetico in frigorifero per 1–2 giorni. Prima di servire, lascia tornare l'insalata a temperatura ambiente e, se necessario, rinfresca il sapore con un po' di succo di limone e un filo d'olio.
