Sformato di bulgur con pollo e verdure Recipe
Questo sformato è la risposta polacca ai piatti mediorientali a base di bulgur – ma in versione da forno, come piace a noi. Pollo, verdure colorate e bulgur creano un pasto completo in un’unica pirofila, facile da portare al lavoro il giorno dopo. Il sapore ricorda un po’ il leczo, solo che al posto del pane c’è il bulgur gratinato con formaggio.
Questo piatto unisce la forma dello sformato, tipica della cucina polacca, con il carattere più mediorientale del bulgur e delle spezie a base di paprika. Sa di leczo sostanzioso, ma invece di una fetta di pane hai un pasto completo in un’unica pirofila, con carne, verdure e cereali. Grazie alla gratinatura con il formaggio, il tutto acquista un piacevole carattere comfort, casalingo, difficile da ottenere solo in padella.
Consigli dello chef
Assicurati che il bulgur sia cotto al dente – in forno si ammorbidirà ancora un po’, quindi non cuocerlo troppo a lungo per evitare che diventi una pappa. Rosola bene il pollo in padella finché compaiono bordi dorati: questo aggiunge sapore a tutto lo sformato, soprattutto se pensi di riscaldarlo il giorno dopo. Se il sugo di pomodoro ti sembra troppo liquido, lascialo restringere 2–3 minuti in più, altrimenti sul fondo della pirofila potrebbe raccogliersi del liquido in eccesso.
Come servire
Servi con una semplice insalata di cetriolo e yogurt o con la classica insalata di cavolo, per aggiungere freschezza allo sformato caldo. Da bere si abbina bene un vino rosso leggermente secco oppure semplicemente un bicchiere di composta casalinga, se servi il pranzo a tutta la famiglia. È un piatto molto pratico per i giorni in cui sai che tornerai tardi dal lavoro – puoi prepararlo in anticipo e poi solo infornarlo mentre sistemi la spesa.
Ingredienti
- bulgur secco - 200 g
- petto di pollo senza pelle - 350 g
- zucchina media - 1 pezzo
- peperone rosso - 1 pezzo
- carota media - 1 pezzo
- cipolla media - 1 pezzo
- pomodori in scatola a pezzetti - 400 g
- formaggio giallo grattugiato - 120 g
- olio per friggere - 2 cucchiai
- paprika dolce in polvere - 1 cucchiaino
- paprika piccante in polvere, facoltativa - 0.5 cucchiaini
- timo erba secca - 1 cucchiaino
- sale a piacere
- pepe nero a piacere
Preparazione
- Cuoci il bulgur in acqua bollente salata seguendo le istruzioni sulla confezione (di solito circa 10–12 minuti), finché sarà morbido ma sgranato. Scola, se necessario, e metti da parte.
- Preriscalda il forno a 190°C (statico). Ungi leggermente una pirofila con l’olio.
- Taglia il petto di pollo a piccoli cubetti, condiscilo con sale, pepe e metà della paprika dolce.
- Sbuccia la cipolla e tagliala a cubetti. Sbuccia la carota e tagliala a mezze rondelle sottili. Lava la zucchina e il peperone, elimina i semi dal peperone e taglia le verdure a cubetti.
- Scalda l’olio in una padella grande. Aggiungi la cipolla e rosola per 3–4 minuti, finché si ammorbidisce. Aggiungi il pollo e cuoci per 6–8 minuti, finché la carne è cotta all’interno e leggermente dorata.
- Aggiungi la carota, il peperone e la zucchina. Salta per 5–7 minuti, mescolando, finché le verdure si ammorbidiscono leggermente ma restano sode.
- Aggiungi i pomodori in scatola, il resto della paprika dolce, la paprika piccante, il timo, sale e pepe. Cuoci per 5–7 minuti, finché il sugo si addensa leggermente.
- In una ciotola grande mescola il bulgur cotto con il sugo dalla padella. Assaggia e, se necessario, aggiusta di sale e pepe.
- Trasferisci il composto nella pirofila, livella la superficie e cospargi con il formaggio grattugiato.
- Cuoci in forno per 20–25 minuti, finché il formaggio si scioglie e si dorata leggermente. Prima di servire lascia riposare lo sformato per 5–10 minuti, in modo che non si sfaldi al taglio.
Conservazione
Conserva lo sformato in frigorifero, ben coperto, per 2–3 giorni. Riscaldalo in forno o nel microonde; se sembra un po’ asciutto, aggiungi un goccio d’acqua o di passata di pomodoro prima di scaldare.
