Insalata di orzo perlato con cetriolo e feta Recipe
L’insalata di orzo perlato è il volto più moderno della cucina polacca: utilizza il tradizionale orzo (kasza jęczmienna), ma in una versione leggera e ricca di verdure. È perfetta come pranzo da portare al lavoro o come cena. Ricorda un po’ l’insalata greca, solo che al posto di pasta o riso troviamo il nostro orzo rustico.
L’insalata di orzo perlato unisce la rusticità dell’orzo polacco alla leggerezza dei sapori mediterranei: cetriolo croccante, peperone, pomodorini e feta saporita. Ne nasce un piatto che sembra un compromesso tra un piatto di kasza polacco e un’insalata greca, ma senza salse pesanti né maionese. L’orzo regala una consistenza piacevolmente soda e un senso di sazietà duraturo, qualità che apprezzerà chiunque cerchi un pranzo serio da portare al lavoro al posto del solito panino.
Consigli dello chef
Vale la pena sciacquare l’orzo perlato sotto l’acqua e poi cuocerlo in acqua salata “al dente”: deve essere morbido ma con una leggera resistenza al morso, così l’insalata non diventa molle. Aggiungi le verdure solo quando l’orzo è completamente freddo, altrimenti il cetriolo rilascerà troppa acqua e il formaggio si romperà. Se prepari l’insalata per il giorno dopo, mescola a parte il condimento (olio, limone, spezie) e versalo sull’orzo solo prima di mangiare, per mantenere freschezza e croccantezza.
Come servire
Questa insalata si mette spesso in un contenitore di vetro e si porta in ufficio – basta una forchetta e hai un pasto completo davanti al computer. È perfetta con carne o pesce alla griglia come alternativa più leggera alle insalate pesanti con maionese durante un barbecue nel weekend. Da bere scegli acqua con limone e menta o un vino bianco secco e leggero, se la servi d’estate in terrazza come cena tra amici.
Ingredienti
- orzo perlato (kasza pęczak) - 200 g
- cetriolo fresco (grande, da serra, oppure 2 più piccoli da campo) - 1 pezzo
- peperone - 1 pezzo
- pomodorini ciliegia - 200 g
- formaggio feta (può essere anche formaggio tipo balcanico) - 150 g
- cipolla - 0.5 pezzo
- prezzemolo o aneto (tritati) - 3 cucchiaio
- olio - 4 cucchiaio
- succo di limone (spremuto fresco) - 2 cucchiaio
- aglio (tritato finemente o schiacciato) - 1 spicchio
- sale (a piacere, con moderazione perché la feta è salata)
- pepe (a piacere)
Preparazione
- Sciacqua l’orzo perlato sotto l’acqua corrente in un colino. Trasferiscilo in una pentola, copri con circa 600 ml di acqua, aggiungi un po’ di sale e cuoci a fuoco basso per circa 20–25 minuti, finché sarà morbido ma non scotto. Se rimane acqua in eccesso, scolala e lascia raffreddare.
- Lava il cetriolo; se ha la buccia spessa puoi sbucciarlo. Taglialo a dadini medi. Lava il peperone, elimina i semi e taglialo a cubetti.
- Lava i pomodorini ciliegia e tagliali a metà o in quarti. Sbuccia la cipolla e tagliala a fettine sottilissime o a dadini piccoli.
- Taglia la feta a cubetti di circa 1 cm oppure sbriciolala con le dita in pezzi più piccoli.
- In una ciotola capiente mescola l’orzo perlato raffreddato con il cetriolo, il peperone, i pomodorini, la cipolla e la feta.
- In una ciotolina mescola olio o olio d’oliva, succo di limone, aglio tritato, un pizzico di sale e pepe. Sbatti finché si forma un condimento omogeneo.
- Condisci l’insalata con il dressing, aggiungi il prezzemolo o l’aneto tritato e mescola delicatamente per non schiacciare il formaggio.
- Assaggia e, se necessario, aggiusta di sale e pepe. Servi subito oppure dopo averla fatta raffreddare in frigorifero per circa 30 minuti.
Conservazione
L’insalata condita si conserva in frigorifero per circa 1 giorno; l’orzo assorbirà gradualmente il condimento ma resterà comunque gustoso. Se vuoi prepararla in anticipo per il giorno dopo, conserva separatamente l’insalata e il condimento e uniscili solo poco prima di mangiare, così le verdure resteranno croccanti e fresche.
