Polpette di orzo perlato con funghi champignon Recipe
Le polpette di orzo perlato con funghi champignon sono la versione vegetariana delle classiche polpette polacche – croccanti fuori, morbide e profumate dentro. Sono perfette come secondo piatto con patate e insalata di verdure crude, ma anche come burger dentro un panino. Un ottimo modo per far piacere l’orzo perlato anche a chi di solito lo mangia solo nelle zuppe.
Le polpette di orzo perlato con funghi champignon sono una variante vegetale delle classiche polpette di carne polacche – con una crosticina croccante e un interno morbido, ricco di sapore di funghi ed erbe aromatiche. L’orzo perlato dona una consistenza piacevolmente soda, grazie alla quale le polpette sono sostanziose e sazianti, ma più leggere rispetto alla versione di carne. Un modo perfetto per introdurre più cereali nel menù quotidiano senza avere la sensazione di mangiare un piatto dietetico di ripiego.
Consigli dello chef
Cuoci l’orzo perlato in modo che rimanga sgranato e lascialo raffreddare bene – l’ideale è che sia leggermente asciutto, così le polpette si modellano meglio. Salta i funghi in una padella grande finché avranno perso quasi tutta l’acqua e saranno leggermente dorati; se restano troppo umidi, l’impasto tenderà a sfaldarsi. Prima di friggere, fai raffreddare bene in frigorifero le polpette già formate per almeno 20–30 minuti e in padella non girarle troppo presto.
Come servire
Servile come le classiche polpette di carne – con purè di patate e insalata di crauti o barbabietole calde; sono ottime anche come ripieno vegetariano per burger nel panino. Per un pranzo veloce in settimana abbinale a una semplice insalata di cetriolo e aneto e a un bicchiere di kefir. Puoi tranquillamente metterle in un contenitore e portarle come pranzo al lavoro, perché sono buone anche fredde.
Ingredienti
- orzo perlato orzo secco - 150 g
- funghi champignon - 250 g
- cipolla media - 1 pezzo
- uova - 2 pezzo
- pangrattato 3 cucchiai per l’impasto, il resto per impanare - 6 cucchiai
- prezzemolo mazzetto - 0.5 mazzo
- olio per friggere - 4 cucchiai
- sale per l’orzo e l’impasto
- pepe a piacere
- maggiorana secca facoltativo - 0.5 cucchiaini
Preparazione
- Sciacqua l’orzo perlato in un colino. In una pentola porta a ebollizione circa 500 ml di acqua con un pizzico di sale. Versa l’orzo, mescola, copri e cuoci a fuoco basso per 15–18 minuti, finché sarà morbido ma non sfatto. Se dopo la cottura rimane acqua, scola l’orzo in un colino. Lascia raffreddare.
- Pulisci i funghi champignon, se necessario sciacquali velocemente e asciugali. Tagliali a dadini piccoli. Sbuccia la cipolla e tagliala anch’essa a dadini fini.
- Scalda 1–2 cucchiai di olio in una padella grande. Aggiungi la cipolla e soffriggi per 3–4 minuti a fuoco medio, finché si ammorbidisce e diventa leggermente traslucida.
- Aggiungi i funghi, alza il fuoco a medio-alto e cuoci per 8–10 minuti, finché rilasciano la loro acqua e poi la maggior parte del liquido evapora. Mescola ogni pochi minuti. Alla fine condisci con sale, pepe e maggiorana. Lascia raffreddare.
- Lava il prezzemolo, asciugalo e tritalo finemente.
- In una ciotola grande unisci l’orzo perlato raffreddato, i funghi con la cipolla, il prezzemolo, 2 uova e 3 cucchiai di pangrattato. Mescola accuratamente con la mano o con un cucchiaio. L’impasto deve essere appiccicoso e facile da modellare. Se è troppo morbido, aggiungi ancora un po’ di pangrattato.
- Assaggia l’impasto e, se necessario, aggiusta di sale e pepe.
- Versa il pangrattato rimasto in un piatto. Forma delle polpette grandi quanto il palmo della mano, appiattiscile leggermente e passale da entrambi i lati nel pangrattato.
- Scalda il resto dell’olio in padella. Friggi le polpette in più riprese a fuoco medio per 4–5 minuti per lato, finché saranno dorate e croccanti all’esterno. Scolale su un piatto coperto con carta da cucina per eliminare l’eccesso di olio.
Conservazione
Le polpette cotte si conservano in frigorifero per 2–3 giorni, in un contenitore ermetico. Puoi anche congelarle (meglio già fritte e raffreddate) e riscaldarle in forno o in padella a fuoco basso.
