Teglia di grano saraceno, funghi champignon e formaggio Recipe
È una teglia che unisce ingredienti molto polacchi: grano saraceno, funghi champignon e formaggio. Ricorda un po’ il ripieno dei pierogi, solo che invece di avvolgere tutto nella pasta, cuoci al forno in un unico recipiente. È perfetta come pranzo o cena senza carne, soprattutto in autunno e inverno, quando si ha voglia di qualcosa di riscaldante e sostanzioso.
La teglia di grano saraceno e funghi champignon è la quintessenza dei sapori polacchi – unisce l’aroma terroso del grano saraceno con il carattere intenso e boschivo dei funghi e il formaggio filante. Ricorda il ripieno di pierogi o crocchette, ma servito in una comoda forma “one pot” direttamente dal forno. È particolarmente adatta ai mesi più freddi, quando si ha voglia di qualcosa di ricco e riscaldante, ma senza carne.
Consigli dello chef
Rosola i funghi a fuoco piuttosto alto, senza coperchio, finché avranno perso bene l’acqua – se rilasciano troppa acqua e restano molli, la teglia sarà troppo umida e compatta. Cuoci il grano saraceno in modo che resti sgranato, non scotto, e lascialo intiepidire leggermente prima di mescolarlo, così le uova non si rapprenderanno subito. Dopo la cottura aspetta assolutamente quei 10 minuti – il composto si stabilizzerà e le porzioni manterranno la forma come in una buona lasagna.
Come servire
Servi con una semplice insalata di crauti oppure con cetrioli fermentati – l’acidità alleggerisce il gusto più intenso di formaggio e grano saraceno. Si abbina molto bene anche a una tazza di barszcz rosso (zuppa di barbabietole) o brodo vegetale, soprattutto per un pranzo invernale tardivo. Questo piatto si presta bene a essere riscaldato, quindi puoi programmarlo per una giornata impegnativa in cui non hai tempo di cucinare da zero.
Ingredienti
- grano saraceno (secco, non tostato o tostato a piacere) - 200 g
- funghi champignon (tagliati a fettine) - 400 g
- cipolla (tagliata a dadini) - 2 pezzi
- formaggio giallo (grattugiato) - 180 g
- uova (per legare il composto) - 2 pezzi
- panna acida (12–18%) - 100 ml
- olio (per rosolare) - 2 cucchiai
- burro (facoltativo, per il sapore) - 10 g
- prezzemolo (tritato) - 2 cucchiai
- sale (a piacere)
- pepe nero (a piacere)
Preparazione
- Cuoci il grano saraceno in acqua salata seguendo le istruzioni sulla confezione, in modo che sia morbido ma non scotto. Scola e lascia intiepidire leggermente.
- Preriscalda il forno a 190°C (statico sopra e sotto). Ungi leggermente una pirofila con olio o burro.
- In una padella grande scalda 2 cucchiai di olio. Aggiungi la cipolla e rosola per 3–4 minuti a fuoco medio, finché si ammorbidisce e diventa leggermente trasparente.
- Aggiungi i funghi champignon e rosola per 8–10 minuti a fuoco piuttosto vivace, finché avranno perso la maggior parte dell’acqua e saranno leggermente dorati. Verso la fine aggiungi il burro, se lo usi, e condisci con sale e pepe.
- In una ciotola grande mescola il grano saraceno cotto con i funghi e la cipolla rosolati. Aggiungi il prezzemolo e metà del formaggio grattugiato, mescola accuratamente.
- In una ciotolina a parte sbatti le uova con la panna acida, aggiungi un pizzico di sale e pepe. Versa il composto sul grano saraceno con i funghi e mescola bene, in modo che il tutto sia leggermente umido e legato.
- Trasferisci il composto nella pirofila, livella la superficie e cospargi con il formaggio rimasto.
- Cuoci per 25–30 minuti, finché il formaggio si sarà sciolto e leggermente dorato e il composto sarà rappreso (premendo leggermente con un cucchiaio non sarà liquido).
- Dopo aver tolto dal forno, aspetta 10 minuti prima di tagliare, in modo che la teglia si stabilizzi.
Conservazione
Conserva le porzioni avanzate in frigorifero per 2–3 giorni. La teglia mantiene bene la consistenza e il sapore dopo il riscaldamento, soprattutto se aggiungi un goccio d’acqua o di brodo nel contenitore.
