Grano saraceno con ricotta fresca e cipolla Recipe
Il grano saraceno con ricotta fresca e cipolla rosolata è un piatto molto semplice ma estremamente saziante, che in molte case polacche compare come pranzo o cena veloce. È un po’ come una versione polacca del risotto: al posto del riso c’è il grano saraceno, e invece del parmigiano – ricotta fresca e cipolla.
Il grano saraceno con ricotta fresca e cipolla è un piatto rustico molto polacco, che unisce il sapore leggermente nocciolato del grano saraceno con la cremosità e la leggera acidità della ricotta fresca. Sazia come un risotto, ma è più semplice, più “terroso” e si inserisce perfettamente in una cucina casalinga ed economica.
Consigli dello chef
Sciacquo sempre il grano saraceno in un colino e, se è tostato, lo faccio brevemente tostare in una padella asciutta per intensificarne l’aroma prima di aggiungere l’acqua. Rispetta le proporzioni di liquido e non mescolare continuamente – lascia che assorba l’acqua in pace, altrimenti i chicchi si romperanno. La cipolla va rosolata lentamente nel burro finché diventa dorata e dolciastra: è lei che, insieme alla ricotta, crea tutto il “sugo” del piatto.
Come servire
Di solito lo servo come piatto unico e veloce con un bicchiere di kefir o latticello – questo abbinamento è perfetto dopo una lunga passeggiata o una sessione di spesa. Puoi aggiungere anche cetriolo fermentato o barbabietole fredde per introdurre un po’ di acidità e colore nel piatto. È anche un’ottima pietanza economica da portare in lunchbox al lavoro – è buona sia calda che tiepida.
Ingredienti
- grano saraceno non tostato o tostato - 200 g
- ricotta fresca semigrassa (twaróg) - 200 g
- cipolla media - 2 pezzo
- burro - 2 cucchiai
- acqua o brodo vegetale - 400 ml
- sale a piacere
- pepe a piacere
- prezzemolo facoltativo - 0.25 mazzetto
Preparazione
- Sciacqua il grano saraceno in un colino sotto l’acqua corrente. Trasferiscilo in una pentola, copri con acqua o brodo (rapporto 1 parte di grano per 2 parti di liquido) e aggiungi un po’ di sale.
- Porta il grano a ebollizione, abbassa la fiamma al minimo, copri e cuoci per 12–15 minuti, finché avrà assorbito il liquido e sarà morbido ma non scotto. Dopo la cottura lascialo riposare coperto per 5 minuti.
- Sbuccia le cipolle e tagliale a dadini piccoli.
- In una padella scalda il burro chiarificato o l’olio a fuoco medio. Aggiungi la cipolla e rosola per 8–10 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché sarà molto morbida e dorata. Se inizia a bruciare, abbassa la fiamma.
- Sbriciola la ricotta fresca in una ciotola con una forchetta in pezzi più piccoli.
- Aggiungi al grano saraceno cotto metà della cipolla rosolata e mescola. Regola di sale e pepe a piacere.
- Distribuisci il grano saraceno nei piatti. Metti sopra la ricotta fresca e il resto della cipolla dalla padella. Puoi mescolare delicatamente nel piatto, in modo che la ricotta si scaldi leggermente.
- Cospargi il piatto con prezzemolo tritato e servi subito, ben caldo.
Conservazione
Gli avanzi di grano saraceno con cipolla puoi conservarli in un contenitore ermetico in frigorifero per 2–3 giorni. Riscaldali delicatamente in padella o nel microonde, aggiungendo un goccio d’acqua o di burro. La ricotta fresca è meglio aggiungerla appena prima di servire, così rimane cremosa e non si asciuga.
È uno dei miei piatti “di emergenza” di fine mese, quando il portafoglio è leggero ma in dispensa c’è sempre un pacchetto di grano saraceno e un panetto di ricotta fresca. Spesso aggiungo anche una manciata di erba cipollina tritata dal davanzale per dare freschezza e colore.
