Teglia di grano saraceno con formaggio e funghi champignon Recipe
La teglia di grano saraceno con formaggio e funghi champignon è un piatto casalingo e sostanzioso che valorizza un ingrediente tipicamente polacco: il grano saraceno. È qualcosa a metà tra una lasagna italiana e un gratin di patate francese, ma in una versione molto polacca. Ideale per il pranzo, e gli avanzi sono ottimi riscaldati il giorno dopo.
La teglia di grano saraceno con formaggio e funghi champignon è una risposta molto polacca a pasta e lasagne: al posto della pasta c’è il grano saraceno e il tutto ha un profondo sapore di funghi e formaggio. In forno il grano saraceno acquisisce una nuova consistenza: in superficie si gratina leggermente, all’interno rimane umido e il formaggio lega tutto in un insieme sostanzioso. È un ottimo modo per far apprezzare il grano saraceno a chi di solito non lo ama, perché in questa versione sa più di teglia “comfort food” che di classico contorno.
Consigli dello chef
Cuoci il grano saraceno al dente, leggermente meno del necessario: in forno continuerà a cuocere e non si trasformerà in una pappa. Rosola i funghi a fuoco piuttosto vivace finché l’acqua sarà evaporata e inizieranno a dorarsi, altrimenti la teglia risulterà acquosa e poco aromatica. È meglio grattugiare il formaggio al momento invece di usare mix pronti: si scioglie meglio e crea uno strato filante e invitante in superficie.
Come servire
Servi con una semplice insalata di cavolo fermentato oppure con cetriolo fermentato, che alleggeriranno il carattere più ricco e formaggioso della teglia. È ottima anche con una tazza di barszcz rosso (zuppa di barbabietole) o di tisana alle erbe, soprattutto nei giorni più freddi. È il piatto ideale per una settimana impegnata: preparo una grande teglia la domenica sera e per due giorni riscaldo le porzioni per un pranzo o una cena veloce.
Ingredienti
- grano saraceno non tostato o tostato secco, prima della cottura - 200 g
- acqua per cuocere il grano saraceno oppure secondo le istruzioni sulla confezione - 400 ml
- funghi champignon tagliati a fette - 300 g
- cipolla tagliata a dadini piccoli - 1 pezzo
- formaggio grattugiato a grana grossa - 150 g
- panna 18% da cucina si può sostituire con latte e un cucchiaio di burro - 150 ml
- uovo per legare il composto - 1 pezzo
- olio per friggere - 2 cucchiai
- aglio tritato finemente o schiacciato - 1 spicchio
- prezzemolo tritato finemente, facoltativo - 2 cucchiai
- sale a piacere
- pepe a piacere
Preparazione
- Sciacqua il grano saraceno in un colino sotto l’acqua fredda. Mettilo in una pentola, copri con la quantità d’acqua indicata, aggiungi un pizzico di sale. Cuoci coperto a fuoco basso per circa 15 minuti, finché il grano avrà assorbito l’acqua e sarà morbido. Lascia riposare coperto per 5 minuti, poi sgranalo leggermente con una forchetta.
- Scalda l’olio in una padella a fuoco medio. Aggiungi la cipolla e rosola per 3–4 minuti, finché si ammorbidisce e diventa leggermente traslucida, senza farla dorare.
- Aggiungi i funghi champignon e rosola per 8–10 minuti a fuoco medio, finché rilasciano la loro acqua e poi la maggior parte del liquido evapora. Verso la fine aggiungi l’aglio e rosola ancora per 1 minuto. Condisci con sale e pepe.
- Preriscalda il forno a 180°C (statico). Prepara una pirofila da circa 1,5 l di capacità e ungila leggermente con olio o burro.
- In una grande ciotola mescola il grano saraceno cotto, i funghi con la cipolla, metà del formaggio grattugiato, la panna, l’uovo e il prezzemolo. Condisci con sale e pepe. Il composto deve essere umido ma non liquido.
- Trasferisci il composto nella pirofila e livella la superficie con un cucchiaio. Spolvera con il restante formaggio grattugiato.
- Metti la teglia nel forno preriscaldato e cuoci per circa 25–30 minuti, finché il formaggio in superficie si sarà sciolto e leggermente dorato e l’interno sarà ben caldo.
- Dopo aver tolto la teglia dal forno, aspetta 5–10 minuti affinché si rassodi leggermente e sia più facile da tagliare. Servi calda con una semplice insalata, ad esempio di cetriolo fermentato o di cavolo.
Conservazione
Gli avanzi si conservano in frigorifero per 2–3 giorni, ben coperti. Riscalda le porzioni in forno o in padella a fuoco basso, coprendo con un coperchio, finché il centro sarà ben caldo. La teglia può anche essere congelata in porzioni singole e riscaldata direttamente in forno a temperatura moderata.
