Teglia di grano saraceno con pollo e spinaci Recipe
Questa teglia unisce il sapore del grano saraceno tipico dei pranzi polacchi con il delicato pollo e gli spinaci in una salsa cremosa. È una buona idea per una versione più sana di pranzo al forno, che rimane comunque sostanzioso e casalingo. Ricorda un po’ una teglia italiana di riso e pollo, ma con il marcato gusto nocciolato del grano saraceno.
È un modo per utilizzare il tradizionale grano saraceno polacco in una forma meno ovvia del classico contorno del pranzo. Unisce ingredienti tipici polacchi con il formato pratico di uno sformato al forno.
Questa teglia unisce il sapore ben noto del grano saraceno con il delicato pollo e gli spinaci in salsa alla panna, creando qualcosa a metà tra un pranzo polacco e una teglia italiana di riso. L’aroma nocciolato del grano contrasta alla perfezione con la salsa cremosa e gli spinaci leggermente all’aglio, mentre il formaggio gratinato in superficie le dona il carattere di un vero comfort food. È un piatto decisamente più leggero delle classiche teglie di pasta, ma dà comunque una piacevole sensazione di sazietà, come un solido pranzo casalingo.
Perché questa versione funziona
- Il grano saraceno cotto in modo che resti ben sgranato mantiene la struttura e non si compatta in un unico blocco durante la cottura in forno.
- Far asciugare bene gli spinaci in padella evita che la salsa risulti acquosa e che si raccolga liquido sul fondo della pirofila.
- La combinazione di panna e brodo crea una salsa cremosa ma non pesante, buona anche dopo essere stata riscaldata.
Consigli dello chef
Cuoci il grano saraceno in modo che resti sgranato e leggermente al dente: se lo cuoci troppo a lungo, nella teglia diventerà una massa compatta; è utile anche lasciarlo riposare un momento dopo la cottura per far evaporare l’eccesso di umidità. Gli spinaci, soprattutto quelli surgelati, devono perdere bene l’acqua in padella, altrimenti la salsa verrà acquosa e non legherà bene il grano. Prima di aggiustare di sale e pepe, assaggia la salsa con gli spinaci: la noce moscata è intensa, quindi aggiungila letteralmente a pizzichi, per non coprire il sapore del resto del piatto.
Come servire
Servi la teglia con una semplice insalata di carota e mela oppure con un mix di insalate con una leggera vinaigrette, per bilanciare la cremosità della salsa. Da bere si abbina bene kefir, latticello oppure un vino bianco delicato, se la servi per un tranquillo pranzo domenicale. È anche un comodo pasto da portare nel lunchbox al lavoro: si riscalda bene e non perde consistenza.
Attenzione a
- Non aggiungere troppa noce moscata: copre facilmente il sapore delicato del pollo e degli spinaci.
- Se la salsa in padella è liquida come una zuppa, prolunga la cottura prima di mescolarla con il grano saraceno.
- Non cuocere troppo a lungo il pollo in padella: se è troppo asciutto prima di andare in forno, diventerà secco dopo la gratinatura.
Sostituzioni
- Puoi sostituire il pollo con tacchino oppure con avanzi di carne arrosto del giorno prima.
- Una parte della panna può essere sostituita con latte: la salsa sarà più leggera, ma comunque cremosa.
Ingredienti
- grano saraceno secco - 200 g
- petto di pollo senza pelle - 400 g
- spinaci freschi o surgelati, tritati - 200 g
- cipolla media - 1 pezzo
- aglio tritato finemente - 2 spicchi
- panna da cucina 30% o 18% - 200 ml
- brodo vegetale può essere di dado - 250 ml
- formaggio giallo grattugiato - 120 g
- olio per friggere - 2 cucchiai
- burro per ungere la teglia - 10 g
- noce moscata macinata, facoltativa - 0.25 cucchiaini
- sale a piacere
- pepe nero a piacere
Preparazione
- Sciacqua il grano saraceno in un colino sotto l’acqua corrente. Cuocilo in acqua bollente salata seguendo le istruzioni sulla confezione (di solito 12–15 minuti), finché sarà morbido ma con un leggero “morso”.
- Dopo la cottura scolalo, se necessario, e lascia il grano nel colino per qualche minuto. Sgranalo con una forchetta, in modo che i chicchi restino separati e non compatti in un unico blocco.
- Preriscalda il forno a 190°C (statico, sopra e sotto). Imburra una pirofila, coprendo bene fondo e bordi con uno strato sottile, così che nulla si attacchi.
- Taglia il petto di pollo a dadini piccoli e regolari. Cospargi con sale e pepe, mescola e lascia riposare qualche minuto perché la carne assorba leggermente i sapori.
- Sbuccia la cipolla e tagliala a dadini piccoli. In una padella grande scalda l’olio, aggiungi la cipolla e soffriggi per 3–4 minuti, finché si ammorbidisce e diventa leggermente lucida, senza farla scurire troppo.
- Aggiungi il pollo e rosola per 6–8 minuti, mescolando, finché i pezzi saranno cotti all’interno e leggermente dorati sui bordi. Non devono restare parti rosate visibili.
- Aggiungi l’aglio tritato o schiacciato e soffriggi ancora per circa 1 minuto, mescolando, in modo che non si bruci e non diventi amaro.
- Aggiungi gli spinaci. Se usi quelli surgelati, mettili direttamente dal congelatore e cuoci 5–7 minuti, finché saranno completamente scongelati ed evaporerà la maggior parte del liquido. Se usi quelli freschi, cuoci 2–3 minuti, finché le foglie appassiscono e si riducono di volume.
- Versa nella padella la panna e il brodo, aggiungi la noce moscata, sale e pepe. Cuoci 5–7 minuti a fuoco medio, finché la salsa si addensa e diventa cremosa, non acquosa; passando la spatola sul fondo, questo dovrebbe restare scoperto per un attimo.
- In una ciotola capiente metti il grano saraceno cotto, aggiungi il contenuto della padella e metà del formaggio grattugiato. Mescola molto bene, finché il grano sarà uniformemente ricoperto dalla salsa e non rimarranno parti asciutte.
- Trasferisci il composto nella pirofila, livella la superficie e cospargi con il formaggio rimasto. La superficie dovrebbe essere coperta in modo uniforme, senza zone di grano scoperte.
- Cuoci in forno per 20–25 minuti, finché il formaggio si scioglie e si colora di un bel dorato. Dopo aver sfornato, lascia riposare lo sformato per 5–10 minuti, in modo che rassodi leggermente: le porzioni dovrebbero poter essere tagliate in pezzi compatti che non si sfaldano nel piatto.
Conservazione
Le porzioni avanzate si conservano bene in frigorifero per 2–3 giorni, in contenitore chiuso. Puoi anche congelarle: scongela in frigorifero e poi riscalda in forno o al microonde, coprendo il contenitore per non far seccare la teglia.
Di solito preparo questa teglia a metà settimana, quando ho una confezione aperta di grano saraceno e un petto di pollo nel congelatore, e non voglio fare ancora una volta il solito “pollo con riso”. Mi lascio sempre da parte un pezzo per il giorno dopo da portare al lavoro: fredda ricorda un po’ un’insalata di cereali sostanziosa.
