Sformato di grano saraceno con barbabietole e feta Recipe
Questo sformato unisce il grano saraceno polacco con barbabietole al forno e feta saporita, quindi sa un po’ di incontro tra un secondo caldo e un’insalata. È perfetto quando vuoi mangiare qualcosa di caldo ma allo stesso tempo pieno di verdure. Si prepara spesso durante la settimana usando barbabietole già cotte avanzate da un altro pasto.
Questo sformato unisce ingredienti molto polacchi – grano saraceno e barbabietole – con la feta saporita, per un risultato che ricorda un’insalata calda in forma di secondo piatto sostanzioso. Le barbabietole al forno apportano dolcezza e un aroma terroso che si bilancia alla perfezione con la panna cremosa e il timo aromatico. È uno di quei piatti che permettono di utilizzare gli avanzi di verdure al forno trasformandoli in qualcosa di completamente nuovo.
Consigli dello chef
Controlla il grano saraceno verso la fine della cottura: deve rimanere sgranato e leggermente consistente, perché in forno cuocerà ancora un po’; se è troppo cotto, lo sformato diventerà una massa pesante. Quando mescoli le barbabietole tagliate a cubetti piccoli con il resto degli ingredienti, fallo delicatamente, meglio con un cucchiaio largo, per non colorare tutto di rosa uniforme. Non salo in anticipo a causa della feta: preferisco aggiustare il sale solo dopo aver assaggiato, perché le diverse marche di formaggio hanno intensità diverse.
Come servire
Servilo come piatto unico con una semplice insalata di rucola o misticanza con vinaigrette al limone, che rinfrescherà il tutto. Si abbina molto bene a un vino bianco secco (ad esempio sauvignon blanc) oppure semplicemente a un grande bicchiere di kefir al rientro dal lavoro. È perfetto come cena calda dopo l’allenamento: sazia, ma è ricco di verdure e cereali.
Ingredienti
- grano saraceno - 200 g
- barbabietola medie, già cotte al forno o bollite - 3 pezzi
- formaggio feta - 150 g
- cipolla media - 1 pezzo
- aglio - 2 spicchi
- spinaci freschi o surgelati, in foglie - 100 g
- brodo vegetale può essere da dado - 300 ml
- panna 18% - 100 ml
- olio di colza - 2 cucchiai
- timo secco - 1 cucchiaino
- sale a piacere
- pepe nero a piacere, macinato fresco
Preparazione
- Sciacqua il grano saraceno in un colino sotto l’acqua corrente. In una pentola porta a ebollizione il brodo, versa il grano, abbassa il fuoco al minimo e cuoci coperto per circa 12–15 minuti, finché il grano avrà assorbito il liquido e sarà morbido ma non scotto. Lascia riposare coperto per 5 minuti.
- Sbuccia le barbabietole e tagliale a cubetti di circa 1,5 cm. Se usi barbabietole dal frigorifero, puoi scaldarle leggermente in pentola o al microonde, in modo che non siano gelate.
- Sbuccia la cipolla e tagliala a dadini piccoli. Sbuccia l’aglio e tritalo molto finemente.
- Scalda l’olio in una padella grande a fuoco medio. Aggiungi la cipolla e rosola per 3–5 minuti, mescolando, finché si ammorbidisce e diventa leggermente traslucida ma non dorata. Aggiungi l’aglio e rosola ancora per circa 30 secondi, giusto finché si ammorbidisce leggermente.
- Aggiungi gli spinaci. Se usi quelli freschi, cuoci 2–3 minuti finché le foglie appassiscono. Se usi quelli surgelati, cuoci finché si saranno completamente scongelati ed evaporerà l’eccesso di acqua.
- In una ciotola grande metti il grano saraceno cotto, le barbabietole, il contenuto della padella, la panna, il timo, un pizzico di sale e pepe. Mescola delicatamente, in modo che le barbabietole non colorino tutto in una poltiglia, ma che gli ingredienti si amalgamino.
- Preriscalda il forno a 190°C (statico, sopra e sotto). Ungi leggermente una pirofila con un velo di olio. Trasferisci il composto di grano e verdure nella pirofila e livella la superficie.
- Sbriciola la feta con le dita sulla superficie dello sformato, distribuendola il più uniformemente possibile.
- Metti la pirofila nel forno caldo e cuoci per circa 20–25 minuti, finché la superficie sarà leggermente dorata e il composto sarà ben caldo e leggermente sobbollente ai bordi.
- Dopo aver tolto lo sformato dal forno, lascialo riposare 5–10 minuti, in modo che si rassodi leggermente e sia più facile da tagliare. Servi caldo.
Conservazione
Conserva gli avanzi coperti in frigorifero per 2–3 giorni. Riscalda in forno o in padella coperta, aggiungendo eventualmente un goccio di acqua o brodo se lo sformato sembra troppo asciutto. Puoi anche congelare le porzioni e riscaldarle direttamente in forno, prolungando leggermente il tempo di cottura.
