Kaszotto di grano saraceno con finferli e aneto Recipe
Il kaszotto di grano saraceno è la risposta polacca al risotto italiano: al posto del riso si usa il grano saraceno e invece del parmigiano entrano in gioco burro e aneto fresco. La versione con finferli profuma di bosco ed è perfetta come pranzo o cena leggera, soprattutto in stagione di funghi.
Il kaszotto di grano saraceno con finferli e aneto unisce la tecnica italiana del risotto con ingredienti profondamente polacchi: grano saraceno, funghi di bosco e aneto fresco. Grazie all’aggiunta graduale del brodo il grano saraceno diventa cremoso ma mantiene una piacevole consistenza leggermente croccante, mentre i finferli donano un intenso aroma di bosco. Questo piatto dimostra che la cucina a base di cereali può essere allo stesso tempo moderna e profondamente radicata nei sapori locali.
Consigli dello chef
Aggiungi il brodo a piccole porzioni, mescolando il grano saraceno ogni pochi minuti: deve smettere di “scrocchiare” sotto i denti ma non deve disfarsi in poltiglia. Pulisci i finferli con cura dalla sabbia, meglio sciacquandoli velocemente in un colino e asciugandoli bene, altrimenti si lessano invece di rosolarsi bene. A fine cottura non lesinare su burro e aneto: sono loro a dare la caratteristica nota finale cremosa ed erbacea.
Come servire
Servi il kaszotto subito dopo la preparazione, quando è al massimo della cremosità, cosparso con altro aneto e pepe nero macinato al momento. È perfetto come piatto unico dopo una giornata nel bosco a raccogliere funghi, ma puoi servirlo anche come contorno a pollo o pesce al forno. Da bere si abbina bene a un vino bianco secco e leggero oppure a kefir ben freddo, se preferisci un’atmosfera più casalinga.
Ingredienti
- grano saraceno non tostato o tostato - 200 g
- finferli freschi o surgelati i surgelati vanno prima scongelati e scolati - 250 g
- cipolla piccola - 1 pezzo
- aglio - 2 spicchi
- brodo vegetale può essere di dado - 600 ml
- burro - 30 g
- olio - 1 cucchiaio
- panna 18% per zuppe facoltativa, per dare cremosità - 80 ml
- aneto fresco tritato - 3 cucchiai
- sale a piacere
- pepe a piacere
Preparazione
- Scalda il brodo in un pentolino e tienilo a fuoco basso, in modo che resti caldo per tutto il tempo della preparazione.
- Sbuccia la cipolla e tagliala a dadini piccoli. Sbuccia l’aglio e tritalo finemente.
- Pulisci accuratamente i finferli. Taglia quelli più grandi a pezzi più piccoli, lascia interi quelli piccoli.
- In una padella grande scalda l’olio con metà del burro a fuoco medio. Aggiungi la cipolla e soffriggi per 3–4 minuti, finché si ammorbidisce e diventa leggermente traslucida senza prendere colore.
- Aggiungi l’aglio e soffriggi ancora per circa 30 secondi, finché sprigiona un profumo intenso.
- Versa il grano saraceno in padella, mescola e tosta per 2–3 minuti, finché ogni chicco sarà leggermente avvolto nel grasso.
- Versa il primo mestolo di brodo caldo. Cuoci a fuoco medio, mescolando spesso, finché il liquido sarà quasi completamente assorbito.
- Aggiungi un’altra porzione di brodo e ripeti finché il grano saraceno sarà morbido ma non scotto. Ci vorranno circa 15–18 minuti.
- Nel frattempo, in un’altra padella sciogli il burro rimasto. Aggiungi i finferli e saltali a fuoco piuttosto vivace per 5–7 minuti, finché rilasceranno la loro acqua e poi la maggior parte evaporerà. I funghi dovrebbero dorarsi leggermente.
- Trasferisci i finferli rosolati nel grano saraceno e mescola. Se usi la panna, aggiungila ora e cuoci ancora per 2–3 minuti, finché la salsa si addenserà leggermente.
- Aggiungi l’aneto tritato, insaporisci il kaszotto con sale e pepe. Togli dal fuoco e lascia riposare 2 minuti per far amalgamare i sapori.
- Servi subito, quando il piatto è caldo e cremoso.
Conservazione
Conserva il kaszotto in frigorifero in un contenitore chiuso. Riscaldalo in padella o al microonde, eventualmente aggiungendo un goccio di brodo o acqua per ridare cremosità. Se non hai aggiunto la panna prima, puoi unirla dopo il riscaldamento.
Preparo sempre questo kaszotto dopo la prima passeggiata settembrina nel bosco, quando torno con un piccolo barattolo di finferli e non ho voglia della solita strapazzata con i funghi. Mi piace lasciarne una porzione per il pranzo in ufficio: il giorno dopo, una volta riscaldato, il sapore di funghi è ancora più intenso.
