Kaszotto di grano saraceno con finferli e aneto Recipe
Il kaszotto di grano saraceno è la risposta polacca al risotto italiano: al posto del riso si usa il grano saraceno e invece del parmigiano entrano in gioco burro e aneto fresco. La versione con finferli profuma di bosco ed è perfetta come pranzo o cena leggera, soprattutto in stagione di funghi.
Il kaszotto di grano saraceno con finferli e aneto unisce la tecnica italiana del risotto con ingredienti profondamente polacchi: grano saraceno, funghi di bosco e aneto fresco. Grazie all’aggiunta graduale del brodo il grano saraceno diventa cremoso ma mantiene una piacevole consistenza leggermente croccante, mentre i finferli donano un intenso aroma di bosco. Questo piatto dimostra che la cucina a base di cereali può essere allo stesso tempo moderna e profondamente radicata nei sapori locali.
Consigli dello chef
Aggiungi il brodo a piccole porzioni, mescolando il grano saraceno ogni pochi minuti: deve smettere di “scrocchiare” sotto i denti ma non deve disfarsi in poltiglia. Pulisci i finferli con cura dalla sabbia, meglio sciacquandoli velocemente in un colino e asciugandoli bene, altrimenti si lessano invece di rosolarsi bene. A fine cottura non lesinare su burro e aneto: sono loro a dare la caratteristica nota finale cremosa ed erbacea.
Come servire
Servi il kaszotto subito dopo la preparazione, quando è al massimo della cremosità, cosparso con altro aneto e pepe nero macinato al momento. È perfetto come piatto unico dopo una giornata nel bosco a raccogliere funghi, ma puoi servirlo anche come contorno a pollo o pesce al forno. Da bere si abbina bene a un vino bianco secco e leggero oppure a kefir ben freddo, se preferisci un’atmosfera più casalinga.
Ingredienti
- grano saraceno non tostato o tostato - 200 g
- finferli freschi o surgelati i surgelati vanno prima scongelati e scolati - 250 g
- cipolla piccola - 1 pezzo
- aglio - 2 spicchi
- brodo vegetale può essere di dado - 600 ml
- burro - 30 g
- olio - 1 cucchiaio
- panna 18% per zuppe facoltativa, per dare cremosità - 80 ml
- aneto fresco tritato - 3 cucchiai
- sale a piacere
- pepe a piacere
Preparazione
- Scalda il brodo in un pentolino e tienilo a fuoco basso, in modo che resti caldo per tutto il tempo della preparazione.
- Sbuccia la cipolla e tagliala a dadini piccoli. Sbuccia l’aglio e tritalo finemente.
- Pulisci accuratamente i finferli. Taglia quelli più grandi a pezzi più piccoli, lascia interi quelli piccoli.
- In una padella grande scalda l’olio con metà del burro a fuoco medio. Aggiungi la cipolla e soffriggi per 3–4 minuti, finché si ammorbidisce e diventa leggermente traslucida senza prendere colore.
- Aggiungi l’aglio e soffriggi ancora per circa 30 secondi, finché sprigiona un profumo intenso.
- Versa il grano saraceno in padella, mescola e tosta per 2–3 minuti, finché ogni chicco sarà leggermente avvolto nel grasso.
- Versa il primo mestolo di brodo caldo. Cuoci a fuoco medio, mescolando spesso, finché il liquido sarà quasi completamente assorbito.
- Aggiungi un’altra porzione di brodo e ripeti finché il grano saraceno sarà morbido ma non scotto. Ci vorranno circa 15–18 minuti.
- Nel frattempo, in un’altra padella sciogli il burro rimasto. Aggiungi i finferli e saltali a fuoco piuttosto vivace per 5–7 minuti, finché rilasceranno la loro acqua e poi la maggior parte evaporerà. I funghi dovrebbero dorarsi leggermente.
- Trasferisci i finferli rosolati nel grano saraceno e mescola. Se usi la panna, aggiungila ora e cuoci ancora per 2–3 minuti, finché la salsa si addenserà leggermente.
- Aggiungi l’aneto tritato, insaporisci il kaszotto con sale e pepe. Togli dal fuoco e lascia riposare 2 minuti per far amalgamare i sapori.
- Servi subito, quando il piatto è caldo e cremoso.
Conservazione
Conserva il kaszotto in frigorifero in un contenitore chiuso. Riscaldalo in padella o al microonde, eventualmente aggiungendo un goccio di brodo o acqua per ridare cremosità. Se non hai aggiunto la panna prima, puoi unirla dopo il riscaldamento.
