Insalata di miglio con verdure arrosto Recipe
L’insalata di miglio con verdure arrosto è un piatto colorato e sostanzioso, perfetto come pranzo o cena leggera. Il miglio è presente da secoli nella cucina polacca e in questa insalata trova una compagnia moderna e ricca di verdure. Puoi portarla al lavoro al posto dei panini.
L’insalata di miglio con verdure arrosto unisce un cereale antico, ben noto in Polonia, con un approccio moderno e colorato al pranzo vegetale. Le verdure, caramellizzandosi in forno, donano all’insalata un sapore intenso che non ha bisogno di salse complicate, restando allo stesso tempo leggera e fresca.
Consigli dello chef
Sciacqua sempre il miglio in un colino prima con acqua calda e poi tostalo brevemente in una padella asciutta: eliminerai l’amaro e i chicchi rimarranno sgranati. Non tagliare le verdure troppo piccole, altrimenti in forno si bruceranno in fretta – meglio pezzi più grandi, cotti finché i bordi sono ben dorati. Dopo la cottura mescola le verdure con il miglio quando sono ancora leggermente calde: assorbiranno meglio olio, succo di limone e spezie.
Come servire
È un ottimo pranzo da schiscetta – resiste tranquillamente qualche ora in borsa per il lavoro o l’università senza perdere sapore. Puoi servirla con una salsa allo yogurt e aglio oppure con hummus e una fetta di pane integrale per una cena più sostanziosa. In estate porto spesso questa insalata in una grande ciotola all’orto o in giardino come piatto principale per la grigliata, al posto della tradizionale insalata di patate.
Ingredienti
- miglio - 200 g
- acqua per cuocere il miglio - 500 ml
- peperone - 1 pezzo
- zucchina (piccola) - 1 pezzo
- carota (grande) - 1 pezzo
- cipolla (piccola) - 1 pezzo
- olio (2 cucchiai per le verdure, 2 per il condimento) - 4 cucchiai
- succo di limone - 2 cucchiai
- miele (o sciroppo d’acero) - 1 cucchiaino
- senape (meglio delicata) - 1 cucchiaino
- prezzemolo (tritato) - 3 cucchiai
- sale (a piacere)
- pepe (a piacere)
Preparazione
- Preriscalda il forno a 200°C (statico). Rivesti una teglia con carta da forno.
- Pulisci il peperone dai semi e taglialo a cubetti piuttosto grandi. Taglia la zucchina a mezzelune spesse circa 1 cm. Pela la carota e tagliala a mezze rondelle sottili. Sbuccia la cipolla e tagliala a fettine sottili.
- Metti le verdure sulla teglia, condiscile con 2 cucchiai di olio, sale e pepe. Mescola con le mani in modo che l’olio le ricopra bene. Distribuiscile in un unico strato.
- Inforna la teglia nel forno caldo e cuoci per 20–25 minuti, finché le verdure si ammorbidiscono e risultano leggermente dorate qua e là. A metà cottura mescola con una spatola.
- Nel frattempo versa il miglio in un colino e sciacqualo prima con acqua calda e poi con acqua fredda per eliminare l’amaro.
- Metti 500 ml di acqua in una pentola, sala leggermente e porta a ebollizione. Aggiungi il miglio, mescola, copri con un coperchio e cuoci a fuoco basso per 12–15 minuti, finché il miglio avrà assorbito l’acqua e sarà morbido. Dopo la cottura lascia riposare 5 minuti coperto, poi sgranalo con una forchetta.
- In una ciotolina prepara il condimento: mescola 2 cucchiai di olio, il succo di limone, il miele, la senape, un pizzico di sale e pepe. Mescola finché ottieni una salsa omogenea.
- Trasferisci il miglio caldo in una ciotola capiente, aggiungi le verdure arrosto e il prezzemolo tritato. Condisci con la salsa e mescola delicatamente per non schiacciare le verdure.
- Assaggia e, se necessario, aggiusta di sale, pepe o succo di limone. Servi tiepida o a temperatura ambiente.
Conservazione
Conserva l’insalata in un contenitore ermetico in frigorifero per 2–3 giorni. Se possibile, tieni il condimento a parte e aggiungilo solo prima di mangiare, così il miglio rimarrà più sgranato.
