Teglia di miglio con mele e cannella Recipe
Questa teglia dolce può essere sia un dessert sia una colazione calda in una mattina fredda. Il miglio, le mele e la cannella ricordano il sapore della torta di mele, ma in una versione più leggera e meno dolce. In molte case polacche piatti come questo nascono come modo per utilizzare il miglio cotto avanzato dal giorno prima.
Questa teglia unisce il sapore della torta di mele con il miglio casalingo, quindi sazia come una colazione sostanziosa e allo stesso tempo regala il piacere di un dessert senza essere eccessivamente dolce. Il miglio delicato, leggermente nocciolato, le mele morbide e la cannella creano un insieme avvolgente che si inserisce perfettamente nell’abitudine polacca di “trasformare” gli avanzi del pranzo in qualcosa di nuovo. È anche un buon modo per far apprezzare il miglio ai bambini: il gusto è familiare, ma più leggero rispetto a una torta tradizionale.
Consigli dello chef
È fondamentale sciacquare bene il miglio con acqua bollente, finché l’acqua non ha più odore amaro: fa davvero la differenza nel sapore della teglia finita. Aggiungi le uova al miglio quando è solo tiepido, non caldo, per evitare che si rapprendano troppo presto formando grumi. Se durante la cottura la superficie si scurisce troppo in fretta, copri la pirofila con un foglio di alluminio negli ultimi 10 minuti.
Come servire
È migliore servita calda con un cucchiaio di yogurt naturale denso o panna acida, che bilanciano la dolcezza delle mele. Per la colazione del mattino si abbina bene una tazza di caffè latte o tè con limone, mentre come dessert dopo pranzo è perfetta con un bicchiere di composta di mele o di frutta secca. È ideale nei weekend autunnali e invernali, quando tutti girano per casa e puoi servirla direttamente dal forno per una colazione tardiva in famiglia.
Ingredienti
- miglio secco - 180 g
- latte vaccino o vegetale - 500 ml
- mela media, preferibilmente leggermente acidula - 4 pezzo
- uovo - 2 pezzo
- zucchero o miele - 3 cucchiai
- cannella macinata - 1.5 cucchiaini
- uvetta facoltativa - 40 g
- burro per la teglia e per la superficie - 20 g
- pangrattato per spolverare la teglia - 1 cucchiaio
- sale pizzico - 1 pizzico
Preparazione
- Sciacqua il miglio più volte in un colino con acqua calda, per eliminare l’amaro. In una casseruola porta a ebollizione il latte con un pizzico di sale.
- Versa il miglio nel latte bollente, abbassa la fiamma e cuoci per 12–15 minuti, mescolando spesso, finché il miglio avrà assorbito la maggior parte del liquido e sarà morbido. Lascia intiepidire leggermente.
- Preriscalda il forno a 180°C (statico sopra e sotto). Imburra una pirofila e cospargila di pangrattato.
- Sbuccia le mele (se vuoi), elimina il torsolo e tagliale a fettine sottili o a dadini piccoli.
- In una ciotola mescola le uova con lo zucchero finché diventano leggermente spumose. Aggiungi la cannella e mescola.
- Al miglio leggermente intiepidito aggiungi il composto di uova, l’uvetta e metà delle mele. Mescola delicatamente per amalgamare gli ingredienti.
- Trasferisci il composto nella pirofila e livella la superficie. Disponi sopra le mele rimaste, premendole leggermente nel miglio.
- Distribuisci in superficie piccoli fiocchetti di burro. Inforna e cuoci per 25–30 minuti, finché la superficie sarà dorata e il composto ben rappreso.
- Dopo aver sfornato, lascia riposare per 10 minuti, in modo che la teglia si compatti leggermente. Servi calda o a temperatura ambiente.
Conservazione
La teglia avanzata si conserva in frigorifero per 2–3 giorni, ben coperta. Puoi riscaldarla in forno o al microonde; se vuoi, aggiungi un goccio di latte o yogurt sopra la porzione prima di scaldarla, così rimarrà più morbida.
