Sformato di miglio con mele e cannella Recipe
Lo sformato di miglio con mele e cannella è un piatto dolce ma sano, che in Polonia si serve spesso a colazione o come dessert leggero. Profuma di torta di mele, ma al posto dell’impasto c’è il miglio morbido – qualcosa a metà tra il riso al latte e un budino al forno.
Questo sformato di miglio profuma di torta di mele, ma al posto dell’impasto ci sono chicchi morbidi dal leggero gusto di nocciola – un incrocio tra dessert e colazione nutriente. Grazie alle mele, all’uvetta e alla cannella ha il sapore di qualcosa di molto goloso, ma in realtà è molto più leggero delle classiche torte.
Consigli dello chef
È fondamentale sciacquare il miglio in acqua calda (meglio due volte – con acqua bollente e poi fredda) per eliminare l’amaro, altrimenti rovinerà il gusto di tutto lo sformato. Taglia le mele piuttosto a cubetti piccoli che in grossi spicchi: così si ammorbidiranno più velocemente e rilasceranno il succo che manterrà il miglio umido. Controlla il tempo di cottura: la superficie deve dorarsi leggermente, mentre l’interno restare umido; se inizia a scurirsi troppo in fretta, copri la pirofila con un foglio di alluminio.
Come servire
È migliore servita calda, con un cucchiaio di yogurt naturale denso, un po’ di panna o un goccio di latte vegetale – ricorda un budino fatto in casa. È perfetta come colazione del weekend per tutta la famiglia o come cena dolce dopo una passeggiata autunnale. Da bere si abbina bene a cacao, tè con miele e limone o caffè latte per chi ama iniziare la giornata in dolcezza.
Ingredienti
- miglio - 150 g
- latte vaccino o vegetale - 500 ml
- acqua - 100 ml
- mele medie, preferibilmente leggermente acidule - 3 pezzo
- uvetta facoltativa - 40 g
- miele o zucchero a piacere - 3 cucchiai
- cannella macinata - 1 cucchiaino
- burro per lo stampo e per la superficie - 20 g
- sale - 0.25 cucchiaini
- pangrattato per spolverare lo stampo - 1 cucchiaio
Preparazione
- Sciacqua il miglio più volte sotto acqua calda in un colino per eliminare l’amaro.
- Versa in una pentola il latte e l’acqua, aggiungi un pizzico di sale. Quando il liquido inizia a bollire, unisci il miglio, mescola, abbassa la fiamma al minimo e cuoci coperto per 12–15 minuti, finché il miglio avrà assorbito la maggior parte del liquido e sarà morbido. Mescola di tanto in tanto per evitare che si attacchi.
- Preriscalda il forno a 180°C (statico sopra–sotto). Imburra una pirofila e cospargila di pangrattato.
- Sbuccia le mele, elimina i torsoli e tagliale a fettine sottili o a piccoli cubetti.
- Al miglio ancora caldo aggiungi miele o zucchero, cannella e uvetta. Mescola accuratamente. Assaggia e, se necessario, aggiungi altro dolcificante.
- Disponi metà delle mele sul fondo della pirofila. Versa sopra tutto il miglio e livella la superficie con un cucchiaio.
- Distribuisci il resto delle mele sopra il miglio. Metti sulla superficie dei piccoli fiocchetti di burro.
- Inforna la pirofila nel forno caldo e cuoci per 25–30 minuti, finché le mele in superficie saranno leggermente dorate e lo sformato profumato.
- Dopo aver tolto dal forno, lascia riposare lo sformato per 5–10 minuti, in modo che rassodi leggermente e sia più facile da tagliare. Servi caldo o a temperatura ambiente.
Conservazione
Conserva lo sformato in frigorifero, coperto, per 2–3 giorni. Riscaldalo in forno o nel microonde; se appare troppo asciutto, aggiungi un po’ di latte o yogurt prima di scaldarlo. È ottimo anche freddo, tagliato a cubetti come dolcetto da spuntino.
Preparo questo sformato soprattutto quando nella fruttiera iniziano ad accumularsi mele un po’ raggrinzite che nessuno vuole più mangiare crude. A volte lo cuocio la sera e al mattino lo riscaldo soltanto in forno – così la colazione è pronta prima ancora che il bollitore finisca di scaldare l’acqua.
