Frittelle di miglio con banana per una colazione dolce Recipe
Le frittelle di miglio con banana sono la versione polacca delle classiche frittelle dolci e sane per la colazione. Sfruttano il miglio già cotto, che spesso avanza dal pranzo o dalla cena. Sono delicate, con un leggero aroma di banana e hanno un ottimo sapore servite con yogurt e frutta. Sono un buon modo per far mangiare il miglio ai bambini che storcono il naso davanti alla “solita” pappa di miglio.
Il miglio è uno dei tradizionali “superfood” polacchi, un tempo molto diffuso nelle case di campagna. Oggi torna spesso in versioni più salutari di piatti conosciuti, come le frittelle per la colazione.
Le frittelle di miglio con banana sono un modo intelligente per utilizzare gli avanzi di miglio trasformandoli in una colazione dolce da weekend. Hanno una consistenza delicata, un leggero aroma caramellato dato dalla banana matura e sono naturalmente dolci senza bisogno di molto zucchero. È un piatto che unisce la tradizionale granella di miglio polacca alla moda dei “pancakes” in una versione più sana e casalinga.
Perché questa versione funziona
- Utilizza miglio già cotto, quindi trasforma gli avanzi del pranzo in una colazione.
- La banana matura dona dolcezza e cremosità, così non serve molto zucchero.
- Le proporzioni si correggono facilmente con latte o farina, quindi l’impasto è molto tollerante agli errori.
- Le frittelle piccole si cuociono più in fretta e si girano facilmente senza rompersi.
Consigli dello chef
Il miglio deve essere ben cotto e raffreddato – se è ancora caldo, l’impasto risulterà troppo liquido e le frittelle potrebbero rompersi. Scegli una banana davvero matura, con puntini marroni sulla buccia: dolcifica meglio e dona la giusta consistenza. Friggi a fuoco medio con poco grasso, con pazienza – non girare le frittelle troppo presto, aspetta che i bordi siano ben rappresi.
Come servire
Servile con yogurt naturale, miele o sciroppo d’acero e una manciata di frutta fresca – lamponi, mirtilli o fettine di mela. Sono perfette per una colazione lenta del sabato, quando hai un po’ più di tempo, ma anche come cena dolce dopo una giornata piena di impegni. Da bere si abbina bene un cacao con bevanda vegetale oppure un grande caffè latte per gli adulti.
Attenzione a
- Il miglio troppo caldo renderà l’impasto troppo liquido e le frittelle tenderanno a rompersi: usa il miglio ben raffreddato.
- Non girare le frittelle quando la superficie è ancora bagnata; aspetta che i bordi si rassodino.
- Una fiamma troppo alta le brucia rapidamente all’esterno lasciando l’interno crudo.
Sostituzioni
- Puoi sostituire il latte vaccino con latte vegetale (ad es. d’avena), aggiungendo poi un cucchiaio in più di farina.
- Al posto dello zucchero usa miele o sciroppo d’acero, aggiungendoli all’impasto leggermente intiepidito.
- La farina di frumento può essere sostituita con farina di farro chiara nella stessa quantità.
Ingredienti
- miglio cotto può essere del giorno prima - 200 g
- banana matura più è matura, più dolci saranno le frittelle - 1 pezzo
- uovo - 1 pezzo
- farina colma - 3 cucchiai
- latte se necessario, aggiungine di più - 3 cucchiai
- lievito in polvere per dolci - 0.5 cucchiaini
- zucchero o miele o meno, se la banana è molto dolce - 1 cucchiaio
- olio per friggere - 2 cucchiai
- yogurt per servire, facoltativo
- frutta fresca o marmellata per servire, facoltativo
Preparazione
- Se il miglio è del giorno prima ed è compatto, schiaccialo con una forchetta per separare i grumi.
- Sbuccia la banana e schiacciala con una forchetta in una grande ciotola fino a ottenere una purea liscia.
- Aggiungi alla banana il miglio cotto, l’uovo, la farina, il latte, il lievito in polvere e lo zucchero o il miele. Mescola accuratamente con un cucchiaio. L’impasto deve essere denso ma facilmente porzionabile con il cucchiaio. Se è troppo denso, aggiungi un goccio di latte; se è troppo liquido, aggiungi un po’ di farina.
- Lascia riposare l’impasto per 5 minuti, in modo che la farina e il miglio assorbano il liquido.
- Scalda in padella uno strato sottile di olio o di burro chiarificato a fuoco medio.
- Con un cucchiaio preleva piccole porzioni di impasto formando delle piccole frittelle. Friggile 2–3 minuti per lato, finché sulla superficie compaiono piccole bolle e la base è dorata.
- Gira delicatamente le frittelle sull’altro lato e friggi per altri 2–3 minuti, finché saranno dorate e cotte all’interno. Se si coloriscono troppo in fretta, abbassa la fiamma.
- Metti le frittelle pronte su un piatto rivestito con carta da cucina per assorbire l’olio in eccesso.
- Servi calde con yogurt naturale, frutta fresca o la tua marmellata preferita.
Conservazione
Le frittelle già cotte puoi conservarle in frigorifero per 1 giorno, in un contenitore chiuso, e riscaldarle brevemente in padella asciutta o in forno. Non conservare troppo a lungo l’impasto crudo con l’uovo.
Di solito preparo queste frittelle il mercoledì, quando dopo il pranzo del lunedì mi rimane un contenitore di miglio che nessuno ha voglia di toccare. I bambini le mangiano più volentieri se li lascio decorare da soli la superficie con frutta e un po’ di yogurt.
