Pasta di peperoni arrostiti e twaróg Recipe
La pasta di peperoni arrostiti e twaróg è un condimento colorato per panini che unisce il twaróg cremoso al peperone leggermente dolce e arrostito. È una risposta polacca alle varie creme di verdure del Mediterraneo, ma con il ben noto twaróg come protagonista.
To domowa wariacja na temat śródziemnomorskich past warzywnych, ale z bardzo polskim twarogiem jako bazą. Dobrze wpisuje się w tradycję past kanapkowych znanych z polskich śniadań i kolacji.
La pasta di peperoni arrostiti e twaróg unisce l’atmosfera mediterranea delle verdure arrostite al molto polacco twaróg granuloso. La dolcezza del peperone arrostito, la leggera acidità dello yogurt e l’aroma dell’aglio creano una crema spalmabile allo stesso tempo morbida e dal sapore deciso. È un’interessante alternativa alla classica crema di uova o al formaggio con erba cipollina per i panini.
Dlaczego ta wersja działa
- Papryka jest mocno wypieczona, więc daje naturalną słodycz i miękkość bez dodatku cukru.
- Twaróg jest tylko częściowo zblendowany, dzięki czemu pasta nie spływa z pieczywa.
- Jogurt i cytryna odświeżają smak, więc pasta jest lżejsza niż typowe serowe smarowidła.
Consigli dello chef
Arrostisci i peperoni finché la pelle in alcuni punti scurisce e inizia a raggrinzirsi: solo così la polpa sarà davvero morbida e dolce. Dopo la cottura coprili per qualche minuto (ad esempio in una ciotola sotto un piatto), così sarà più facile togliere la pelle. È meglio frullare il twaróg a impulsi brevi, in modo che la pasta sia cremosa ma non completamente liscia – i piccoli grumi le danno carattere.
Come servire
La pasta è ottima sul pane di segale oppure servita in una ciotolina come dip per verdure fresche tagliate a bastoncini. Per i panini con questa crema consiglio un bicchiere di kefir o latticello – un abbinamento perfetto per una colazione del weekend. È ideale anche su un tavolo da buffet come ripieno per tortillas arrotolate a girelle o come crema per crostini in una cena casalinga con amici.
Na co uważać
- Zbyt blada papryka będzie twarda i wodnista, a pasta mniej słodka i aromatyczna.
- Nie dodawaj całego soku z pieczenia od razu – nadmiar rozrzedzi pastę do konsystencji sosu.
- Zbyt długie miksowanie zrobi rzadki, jednolity mus bez przyjemnej struktury twarogu.
Zamienniki
- Część twarogu możesz zastąpić serkiem śmietankowym, pasta będzie bardziej jedwabista.
- Jogurt naturalny podmień na kwaśną śmietanę 12–18% dla bogatszego smaku.
- Zamiast szczypiorku użyj natki pietruszki lub kolendry dla mocniejszego ziołowego akcentu.
- Olej rzepakowy możesz zastąpić delikatną oliwą z oliwek z pierwszego tłoczenia.
Ingredienti
- peperone grande - 2 pezzo
- twaróg semigrasso (ricotta di vacca polacca) - 200 g
- yogurt - 2 cucchiai
- olio - 1 cucchiaio
- aglio - 1 spicchio
- succo di limone o a piacere - 1 cucchiaio
- erba cipollina o prezzemolo tritati - 2 cucchiai
- sale a piacere
- pepe a piacere
Preparazione
- Preriscalda il forno a 220°C (statico sopra e sotto). Lava i peperoni, asciugali e disponili interi su una teglia rivestita di carta da forno.
- Arrostisci i peperoni per 20–25 minuti, girandoli ogni pochi minuti, finché la pelle è ben abbrustolita e in alcuni punti scurita.
- Trasferisci i peperoni arrostiti in una ciotola e coprili con un piatto o pellicola per circa 10 minuti – in questo modo la pelle si staccherà più facilmente.
- Una volta intiepiditi, rimuovi la pelle dai peperoni, elimina torsoli e semi. Taglia la polpa a pezzi più piccoli.
- Sbriciola il twaróg con una forchetta in una ciotola. Aggiungi lo yogurt e l’olio e schiaccia insieme fino a ottenere un composto abbastanza omogeneo.
- Sbuccia l’aglio e tritalo molto finemente o spremilo con lo schiacciaglio. Aggiungilo al twaróg.
- Aggiungi i pezzi di peperone arrostito, il succo di limone, l’erba cipollina o il prezzemolo tritati, sale e pepe.
- Frulla il tutto con un frullatore a immersione fino a ottenere una crema liscia, oppure solo parzialmente se preferisci sentire i pezzi di peperone. Assaggia e, se necessario, aggiusta di sale, pepe o succo di limone.
- Metti la pasta in frigorifero per almeno 30 minuti, in modo che i sapori si amalgamino.
Conservazione
Conserva la pasta in frigorifero in un contenitore chiuso per 2–3 giorni. Mescola bene prima di servire. Non è consigliabile congelarla, perché la consistenza dei latticini può cambiare dopo lo scongelamento.
Preparo questa pasta ogni volta che dopo il barbecue del weekend mi avanzano dei peperoni – li metto semplicemente sulla griglia e poi li frullo con il twaróg. Mi piace di più sul pane casereccio ancora tiepido, appena sfornato e tagliato dalla teglia.
