Teglia di pane per la colazione con ricotta fresca ed erba cipollina Recipe
Questa colazione ha il sapore del classico panino polacco con ricotta fresca, ma in versione calda e con una crosticina croccante. La teglia è perfetta per utilizzare i panini raffermi che sarebbe un peccato buttare. È l’ideale per una pigra mattina del weekend, quando vuoi mangiare qualcosa di casalingo ma non hai voglia di stare a lungo ai fornelli.
Questa teglia per la colazione ricorda il classico panino con ricotta fresca ed erba cipollina, ma in versione calda con panino al burro croccante. L’unione della ricotta tiepida e cremosa con i bordi leggermente dorati del pane dà un effetto simile a quello di un piccolo forno di quartiere, dove i panini arrivano al bancone appena sfornati. È anche un ottimo modo per utilizzare i panini raffermi, che con la cottura in forno tornano come nuovi.
Perché questa versione funziona
- Un sottile strato di burro protegge il panino dall’ammollarsi e aggiunge un sapore burroso.
- Spalmare il formaggio fresco fino ai bordi impedisce al pane di bruciarsi.
- L’aggiunta di panna fa sì che la ricotta rimanga cremosa dopo la cottura, invece di diventare secca e sbriciolosa.
Consigli dello chef
Se i panini sono molto secchi, prima di spalmarli con il burro puoi inumidirli leggermente con un po’ d’acqua: in questo modo saranno croccanti fuori e morbidi dentro. Insaporisci la ricotta aggiungendo sale e pepe poco alla volta, assaggiando man mano, perché dopo la cottura il sapore diventa più delicato ed è facile esagerare con il sale. Controlla bene la fine della cottura: i bordi dei panini tendono a bruciarsi in fretta, quindi è meglio dare un’occhiata al forno dopo 8–9 minuti piuttosto che sfornare panini troppo scuri.
Come servire
Servi le teglie subito dopo averle tolte dal forno, con una porzione extra di erba cipollina fresca e ravanello tagliato a fettine o a spicchi. Da bere si abbina bene il classico tè nero con limone, un caffè espresso o una limonata fatta in casa, se prepari una colazione tardiva nel weekend. Sono perfette anche come pasto caldo e veloce dopo l’allenamento serale, quando non hai energie per cucinare a lungo.
Attenzione a
- Una temperatura troppo alta brucerà in fretta i bordi dei panini prima che il formaggio si scaldi bene.
- Non rendere il composto di ricotta troppo liquido: se è troppo fluido colerà giù dai panini durante la cottura.
Sostituzioni
- Puoi sostituire parte della ricotta con formaggio cremoso spalmabile, otterrai una superficie ancora più cremosa.
- I panini di frumento si possono sostituire con fette di pancarré o baguette, riducendo la cottura di 1–2 minuti.
Ingredienti
- panino di frumento possono essere raffermi - 3 pezzo
- ricotta fresca tipo twaróg semigrassa o grassa - 250 g
- panna acida 12–18% o yogurt denso - 2 cucchiai
- erba cipollina tritata - 0.5 mazzetto
- burro per spalmare i panini - 20 g
- ravanello tagliato a fettine sottili - 4 pezzo
- sale a piacere
- pepe nero a piacere
Preparazione
- Preriscalda il forno a 190°C (statico sopra e sotto). Rivesti una teglia con carta da forno, così i panini non si attaccheranno e sarà facile toglierli dopo la cottura.
- Taglia i panini a metà nel senso della lunghezza. Se sono molto secchi, spennellali leggermente con un po’ d’acqua. Spalma le parti tagliate con un velo sottile di burro e disponile sulla teglia con il lato imburrato rivolto verso l’alto.
- In una ciotola schiaccia la ricotta fresca con una forchetta. Aggiungi la panna acida, sale e pepe, mescolando finché otterrai una massa densa e omogenea, senza grossi grumi asciutti.
- Se il composto è troppo asciutto e si spalma con difficoltà, aggiungi 1–2 cucchiaini di panna. La consistenza deve ricordare un formaggio spalmabile denso, che non cola dal cucchiaio.
- Aggiungi l’erba cipollina finemente tritata e mescola delicatamente, finché sarà distribuita in modo uniforme nella ricotta. Il composto dovrebbe apparire “puntinato” di verde, non come un unico blocco verde.
- Metti una generosa porzione di ricotta su ogni metà di panino. Spalma in modo uniforme fino ai bordi, in modo che non restino parti di pane scoperte che potrebbero bruciarsi.
- Inforna la teglia nel forno caldo e cuoci per 10–12 minuti. La ricotta in superficie dovrebbe rassodarsi leggermente, e i bordi dei panini diventare dorati e croccanti, ma non marrone scuro.
- Dopo 8–9 minuti dai un’occhiata nel forno: se i bordi scuriscono in fretta, copri i panini con un foglio di alluminio senza sigillarli e termina la cottura finché la superficie sarà leggermente dorata.
- Appena sfornati, disponi subito le fettine di ravanello sulla superficie. Servi caldi o leggermente intiepiditi, quando la ricotta è rappresa ma ancora morbida e cremosa all’interno.
Conservazione
Le teglie sono migliori appena sfornate, ma se avanzano puoi conservarle in frigorifero fino al giorno successivo, ben coperte. Riscaldale brevemente in forno o nel tostapane da forno, così la crosta tornerà croccante.
Preparo queste teglie ogni volta che, dopo la spesa del venerdì, mi restano alcuni panini che nessuno vuole più toccare la domenica mattina. Di solito taglio subito una doppia porzione di ravanelli, perché metà sparisce ancora prima che le teglie escano dal forno.
