Sformato di cavolfiore, prosciutto e salsa al formaggio Recipe
Questo sformato è un modo perfetto per far mangiare il cavolfiore in una versione molto formaggiosa e piacevole. Nelle case polacche compare spesso come “pranzo dal forno”, quando non si ha voglia di stare a lungo ai fornelli. Ricorda un po’ il gratin francese, ma con l’aggiunta di prosciutto, che lo rende più sostanzioso e molto amato dai bambini.
Questo sformato è la quintessenza del “pranzo dal forno” casalingo: il cavolfiore immerso in una salsa densa al formaggio e senape ha un sapore completamente diverso dalle solite verdure bollite. L’unione del cavolfiore delicato con il prosciutto affumicato e la crosticina croccante di formaggio e pangrattato ricorda il gratin francese, ma con un carattere molto polacco e casalingo. È un piatto che riesce a convincere anche i più scettici delle verdure a dare una possibilità al cavolfiore.
Consigli dello chef
Non lessare il cavolfiore troppo a lungo: dopo 5–7 minuti dovrebbe essere leggermente morbido ma ancora sodo, perché in forno continuerà a cuocere; se è troppo cotto si sfalderà nella salsa. Quando prepari la salsa al formaggio, aggiungi il latte davvero poco alla volta e mescola continuamente con la frusta, altrimenti è facile che si formino grumi o che si bruci sul fondo. Prima di mettere lo sformato in forno assaggia la salsa: è meglio insaporirla in modo deciso, perché il cavolfiore di per sé è delicato e “assorbe” il sapore.
Come servire
Servi lo sformato preferibilmente con una semplice insalata di crauti oppure con insalata verde e vinaigrette, per spezzare la cremosità del piatto. È ottimo con una composta di ciliegie o un bicchiere di kefir, soprattutto per un pranzo invernale un po’ tardivo. È anche una proposta comoda per il pranzo domenicale in famiglia, quando vuoi mettere tutto in forno e avere il tempo di sistemare con calma la cucina.
Ingredienti
- cavolfiore medio, diviso in cimette - 1 pezzo
- prosciutto a cubetti - 150 g
- formaggio giallo grattugiato - 200 g
- latte per la salsa - 300 ml
- burro per la salsa e per lo stampo - 30 g
- farina di frumento colme, per la salsa - 2 cucchiai
- senape delicata, per la salsa - 1 cucchiaino
- noce moscata grattugiata, facoltativa - 0.25 cucchiaini
- sale a piacere
- pepe nero a piacere
- pangrattato per cospargere la superficie - 2 cucchiai
Preparazione
- Preriscalda il forno a 190°C (statico sopra e sotto). Imburra una pirofila resistente al calore.
- Pulisci il cavolfiore dalle foglie, dividilo in cimette e taglia a metà quelle più grandi. Lessalo in acqua salata per 5–7 minuti, finché sarà leggermente morbido ma ancora sodo. Scola e metti da parte.
- Taglia il prosciutto a piccoli cubetti.
- In un pentolino sciogli 30 g di burro a fuoco basso. Aggiungi la farina e mescola energicamente con una frusta per circa 1 minuto, finché si forma una pasta densa senza grumi.
- Aggiungi gradualmente il latte, continuando a mescolare con la frusta per evitare i grumi. Cuoci per 3–5 minuti a fuoco medio, mescolando, finché la salsa si addensa fino alla consistenza di una panna densa.
- Aggiungi alla salsa la senape, la noce moscata (se la usi), metà del formaggio grattugiato, un pizzico di sale e pepe. Mescola finché il formaggio si scioglie. Assaggia la salsa e, se necessario, aggiusta di sale e pepe.
- Metti nella pirofila le cimette di cavolfiore e il prosciutto tagliato, mescolando delicatamente in modo che il prosciutto sia distribuito in modo uniforme.
- Versa il tutto con la salsa al formaggio, cercando di farla penetrare tra le cimette di cavolfiore. Scuoti leggermente la pirofila per distribuire bene la salsa.
- Cospargi la superficie con il resto del formaggio grattugiato e poi con il pangrattato.
- Cuoci per 25–30 minuti, finché la superficie sarà dorata e croccante e la salsa sobbollirà leggermente ai bordi.
- Dopo aver tolto lo sformato dal forno, aspetta 5–10 minuti prima di servire, in modo che la salsa si addensi leggermente.
Conservazione
Gli avanzi si conservano in frigorifero, ben coperti, per 2–3 giorni. Riscalda in forno o nel microonde; se lo sformato sembra un po’ asciutto, aggiungi un goccio di latte o panna prima di scaldarlo.
