Teglia di cavolfiore e chorizo alla spagnola Recipe
Questa teglia unisce i delicati ciuffetti di cavolfiore al piccante chorizo e a una cremosa salsa al formaggio. In molte case spagnole piatti di questo tipo si preparano in settimana, quando bisogna “svuotare il frigo” da verdure e avanzi di salumi. I sapori ricordano un po’ la pasta al formaggio, ma al posto della pasta il protagonista è il cavolfiore, che rende il piatto più leggero, pur restando molto sostanzioso.
Questa teglia unisce una cremosa salsa al formaggio in stile comfort food al carattere spagnolo della paprika affumicata e del chorizo piccante. Il cavolfiore sostituisce la pasta, quindi il piatto è sensibilmente più leggero, ma regala comunque la stessa sensazione confortante di “ciotola piena di bontà”. È tipica cucina da giorni feriali: un modo intelligente di utilizzare avanzi di salumi e verdure, come in molte case di Madrid o Siviglia.
Consigli dello chef
Cuoci il cavolfiore solo fino a una leggera morbidezza: dopo 5–6 minuti dovrebbe potersi infilzare facilmente con una forchetta ma offrire ancora un po’ di resistenza, altrimenti in forno si sfalderà. Quando prepari la salsa, non avere fretta nel versare il latte: aggiungilo a piccole dosi, mescolando continuamente con la frusta finché il composto è liscio e senza grumi. Fai attenzione al sale, perché chorizo e formaggio sono già saporiti: insaporisci la salsa solo dopo aver aggiunto la salsiccia e la prima parte del formaggio, assaggiando ogni volta.
Come servire
La teglia è ottima con una semplice insalata con olio e limone o con pomodori conditi con aceto di vino, che rinfrescano la salsa cremosa. Da bere si abbina bene un vino rosso giovane, ad esempio un tempranillo, oppure acqua leggermente frizzante con lime se preferisci una versione analcolica. È un piatto sostanzioso perfetto per una serata più fresca dopo il lavoro o per il pranzo della domenica, quando non vuoi passare tutta la giornata ai fornelli ma desideri qualcosa “dal forno”.
Ingredienti
- cavolfiore medio, diviso in piccoli ciuffetti - 1 pezzo
- chorizo tagliato a mezze fette - 150 g
- cipolla tritata finemente - 1 pezzo
- aglio tritato finemente - 2 spicchi
- latte - 400 ml
- panna 30% - 100 ml
- formaggio giallo grattugiato, preferibilmente dal sapore deciso - 120 g
- olio d’oliva - 1 cucchiaio
- burro - 25 g
- farina di frumento - 1.5 cucchiai
- paprika dolce affumicata - 1 cucchiaino
- sale a piacere
- pepe nero a piacere
Preparazione
- Preriscalda il forno a 190°C (statico sopra e sotto). Lava il cavolfiore, dividilo in piccoli ciuffetti e mettilo in una pentola con acqua bollente salata.
- Cuoci il cavolfiore per 5–6 minuti, finché sarà leggermente morbido ma ancora sodo. Scola e lascia riposare qualche istante perché evapori l’acqua in eccesso.
- In una padella grande scalda l’olio a fuoco medio. Aggiungi il chorizo e rosola per 3–4 minuti, finché rilascia il grasso e si colora leggermente. Togli il chorizo con una schiumarola e mettilo da parte su un piatto, lasciando il grasso in padella.
- Nel grasso del chorizo aggiungi il burro. Quando è sciolto, unisci la cipolla tritata e cuoci per 4–5 minuti, finché si ammorbidisce e diventa leggermente traslucida.
- Aggiungi l’aglio e cuoci ancora per 1 minuto, mescolando. Versa la farina, mescola bene e cuoci per 1–2 minuti, finché la farina assorbe il grasso e inizia a emanare un leggero profumo di nocciola.
- Versa gradualmente il latte, mescolando energicamente con una frusta per evitare la formazione di grumi. Quando la salsa si addensa, aggiungi la panna, la paprika affumicata, metà del formaggio grattugiato, sale e pepe. Mescola finché il formaggio si scioglie e la salsa diventa liscia.
- Metti i ciuffetti di cavolfiore e il chorizo rosolato in una pirofila, mescola delicatamente. Copri tutto con la salsa al formaggio e cospargi con il formaggio rimasto.
- Inforna la teglia nel forno caldo e cuoci per 20–25 minuti, finché la superficie è dorata e leggermente croccante e la salsa inizia a sobbollire ai bordi. Servi ben caldo.
Conservazione
Conserva gli avanzi in frigorifero, coperti, per 1–2 giorni. Riscalda in forno o in microonde finché la teglia è ben calda; se necessario aggiungi un goccio di latte o panna per ridare cremosità alla salsa.
