Zuppa spagnola di cavolfiore, patate e chorizo Recipe
Questa zuppa unisce la delicatezza di cavolfiore e patate al sapore deciso del chorizo, creando una ciotola che scalda davvero. In molte regioni della Spagna zuppe semplici di verdure e salsiccia sono il pranzo quotidiano nei mesi più freddi. I sapori ricordano un po’ la classica zuppa di patate, ma con un tocco spagnolo dato dalla paprika affumicata e dal chorizo.
Questa zuppa spagnola ricorda i rustici potaje del nord della Spagna: un piatto unico semplice, cotto in un’unica pentola, che scalda dall’interno grazie alla paprika affumicata e al grasso del chorizo. Il cavolfiore delicato e leggermente dolce e le patate farinose assorbono tutto l’aroma affumicato e agliato, creando qualcosa a metà tra una zuppa di patate e uno stufato rustico. È una zuppa che sa di pasto sostanzioso ma senza complicazioni, dopo una lunga passeggiata in una giornata fredda.
Consigli dello chef
Rosola bene il chorizo all’inizio: è questo passaggio a costruire tutto il sapore, quindi non avere fretta e lascia che la salsiccia prenda un po’ di colore. Cuoci cavolfiore e patate solo finché sono teneri; quando la forchetta entra con una leggera resistenza, spegni il fuoco, altrimenti le verdure si sfalderanno. Fai attenzione anche al sale: brodo e chorizo sono già saporiti, quindi insaporisci solo alla fine, dopo qualche minuto di riposo della zuppa coperta.
Come servire
Servi questa zuppa con una fetta di pane casereccio o una baguette croccante, perfetta da intingere nel brodo profumato – spesso sparisce più in fretta delle patate. Da bere si abbina bene un rosso giovane leggermente fresco, in stile Rioja joven, oppure semplicemente acqua con una fetta di limone se è un pranzo veloce in settimana. È un piatto ideale per i giorni di lavoro da casa, quando vuoi cucinare qualcosa di sostanzioso “per due giorni” e non pensarci più.
Ingredienti
- cavolfiore piccolo, diviso in cimette - 1 pezzo
- patate sbucciate - 300 g
- chorizo tagliato a fette - 120 g
- cipolla media - 1 pezzo
- aglio - 2 spicchi
- brodo vegetale o di pollo - 900 ml
- paprika dolce affumicata - 1 cucchiaino
- olio extravergine d’oliva - 1 cucchiaio
- sale a piacere
- pepe nero a piacere
- prezzemolo tritato, per servire - 2 cucchiai
Preparazione
- Lava il cavolfiore e dividilo in piccole cimette. Sbuccia le patate e tagliale a cubetti di circa 1,5 cm.
- Sbuccia la cipolla e tagliala a dadini, trita l’aglio. Taglia il chorizo a fette o mezze fette.
- In una pentola capiente scalda l’olio a fuoco medio. Aggiungi il chorizo e rosola per 3–4 minuti, finché è leggermente dorato e rilascia il suo grasso.
- Aggiungi la cipolla e cuoci per altri 4–5 minuti, mescolando, finché si ammorbidisce e diventa leggermente traslucida. Unisci l’aglio e la paprika affumicata e soffriggi ancora per 30–40 secondi.
- Aggiungi le patate e le cimette di cavolfiore, mescola con la cipolla e il chorizo rosolati.
- Versa il brodo, porta a ebollizione, poi abbassa il fuoco in modo che la zuppa sobbolla dolcemente.
- Cuoci per 18–20 minuti, finché patate e cavolfiore sono morbidi ma non sfatti. Durante la cottura elimina eventuale schiuma dalla superficie.
- Regola di sale e pepe a piacere. Se vuoi, puoi schiacciare leggermente qualche patata con un cucchiaio per rendere la zuppa più densa.
- Servi ben calda, cosparsa di prezzemolo tritato.
Conservazione
Lascia raffreddare completamente, poi conserva in frigorifero fino a 3 giorni. Riscalda dolcemente in pentola, aggiungendo un po’ di acqua o brodo se la zuppa si è addensata troppo.
Preparo questa zuppa soprattutto il lunedì, quando in frigo restano da weekend mezza salsiccia di chorizo e un cavolfiore solitario: dalla pentola ottengo esattamente quattro porzioni, due pranzi per noi due. Schiaccio sempre leggermente le patate direttamente in pentola con il mestolo, perché mi piace quando il brodo diventa più denso e vellutato.
