Zuppa spagnola di cavolfiore, patate e chorizo Recipe
Questa zuppa unisce la delicatezza di cavolfiore e patate al sapore deciso del chorizo, creando una ciotola che scalda davvero. In molte regioni della Spagna zuppe semplici di verdure e salsiccia sono il pranzo quotidiano nei mesi più freddi. I sapori ricordano un po’ la classica zuppa di patate, ma con un tocco spagnolo dato dalla paprika affumicata e dal chorizo.
Questa zuppa spagnola ricorda i rustici potaje del nord della Spagna: un piatto unico semplice, cotto in un’unica pentola, che scalda dall’interno grazie alla paprika affumicata e al grasso del chorizo. Il cavolfiore delicato e leggermente dolce e le patate farinose assorbono tutto l’aroma affumicato e agliato, creando qualcosa a metà tra una zuppa di patate e uno stufato rustico. È una zuppa che sa di pasto sostanzioso ma senza complicazioni, dopo una lunga passeggiata in una giornata fredda.
Consigli dello chef
Rosola bene il chorizo all’inizio: è questo passaggio a costruire tutto il sapore, quindi non avere fretta e lascia che la salsiccia prenda un po’ di colore. Cuoci cavolfiore e patate solo finché sono teneri; quando la forchetta entra con una leggera resistenza, spegni il fuoco, altrimenti le verdure si sfalderanno. Fai attenzione anche al sale: brodo e chorizo sono già saporiti, quindi insaporisci solo alla fine, dopo qualche minuto di riposo della zuppa coperta.
Come servire
Servi questa zuppa con una fetta di pane casereccio o una baguette croccante, perfetta da intingere nel brodo profumato – spesso sparisce più in fretta delle patate. Da bere si abbina bene un rosso giovane leggermente fresco, in stile Rioja joven, oppure semplicemente acqua con una fetta di limone se è un pranzo veloce in settimana. È un piatto ideale per i giorni di lavoro da casa, quando vuoi cucinare qualcosa di sostanzioso “per due giorni” e non pensarci più.
Ingredienti
- cavolfiore piccolo, diviso in cimette - 1 pezzo
- patate sbucciate - 300 g
- chorizo tagliato a fette - 120 g
- cipolla media - 1 pezzo
- aglio - 2 spicchi
- brodo vegetale o di pollo - 900 ml
- paprika dolce affumicata - 1 cucchiaino
- olio extravergine d’oliva - 1 cucchiaio
- sale a piacere
- pepe nero a piacere
- prezzemolo tritato, per servire - 2 cucchiai
Preparazione
- Lava il cavolfiore e dividilo in piccole cimette. Sbuccia le patate e tagliale a cubetti di circa 1,5 cm.
- Sbuccia la cipolla e tagliala a dadini, trita l’aglio. Taglia il chorizo a fette o mezze fette.
- In una pentola capiente scalda l’olio a fuoco medio. Aggiungi il chorizo e rosola per 3–4 minuti, finché è leggermente dorato e rilascia il suo grasso.
- Aggiungi la cipolla e cuoci per altri 4–5 minuti, mescolando, finché si ammorbidisce e diventa leggermente traslucida. Unisci l’aglio e la paprika affumicata e soffriggi ancora per 30–40 secondi.
- Aggiungi le patate e le cimette di cavolfiore, mescola con la cipolla e il chorizo rosolati.
- Versa il brodo, porta a ebollizione, poi abbassa il fuoco in modo che la zuppa sobbolla dolcemente.
- Cuoci per 18–20 minuti, finché patate e cavolfiore sono morbidi ma non sfatti. Durante la cottura elimina eventuale schiuma dalla superficie.
- Regola di sale e pepe a piacere. Se vuoi, puoi schiacciare leggermente qualche patata con un cucchiaio per rendere la zuppa più densa.
- Servi ben calda, cosparsa di prezzemolo tritato.
Conservazione
Lascia raffreddare completamente, poi conserva in frigorifero fino a 3 giorni. Riscalda dolcemente in pentola, aggiungendo un po’ di acqua o brodo se la zuppa si è addensata troppo.
