Sformato spagnolo di cavolfiore, patate e formaggio Recipe
Questo sformato è la risposta spagnola al bisogno di “qualcosa di sostanzioso dal forno” quando fuori fa più fresco. Cavolfiore e patate cuociono in un delicato condimento con olio d’oliva, aglio e formaggio, creando un interno cremoso e una superficie leggermente croccante. Ricorda un po’ il gratin francese, ma con un tocco spagnolo di olio e paprika affumicata al posto della panna pesante.
Questo sformato unisce l’idea francese del gratin con i sapori spagnoli – al posto della panna il ruolo principale è affidato all’olio extravergine d’oliva e alla paprika affumicata, che dona un leggero aroma affumicato. Cavolfiore e patate si ammorbidiscono in un delicato composto di uova e latte, creando un interno cremoso sotto una crosticina di formaggio elastica. È proprio quel tipo di “comfort food” che in Spagna arriva in tavola quando fa più freddo e tutti rientrano a casa la sera tardi.
Consigli dello chef
È fondamentale che cavolfiore e patate siano solo sbollentati: infilando il coltello devono offrire una leggera resistenza, altrimenti in forno si sfalderanno e lo sformato diventerà una pappa. Dopo aver versato il composto, assicurati che arrivi tra gli strati: muovi leggermente la pirofila e, se necessario, premi le verdure con un cucchiaio. Non ridurre il tempo di riposo dopo la cottura: quei 10 minuti sul piano della cucina permettono di tagliare porzioni regolari senza che il condimento fuoriesca.
Come servire
Servi come piatto principale con una semplice insalata di rucola o misticanza condita con olio e un po’ di aceto di sherry. Si abbina molto bene a un bicchiere di vino bianco spagnolo, ad esempio verdejo, oppure a un rosso leggero come il tempranillo se lo servi per una cena tardiva con gli amici. Per un pranzo feriale più semplice basta un bicchiere d’acqua con limone e un pezzo di baguette croccante per raccogliere il condimento dal piatto.
Ingredienti
- cavolfiore - 1 pezzo
- patate - 600 g
- formaggio giallo - 120 g
- latte - 250 ml
- uovo - 2 pezzo
- olio extravergine d’oliva - 3 cucchiaio
- paprika affumicata - 0.5 cucchiaino
- aglio - 2 spicchio
- pangrattato - 2 cucchiaio
- sale
- pepe
Preparazione
- Preriscalda il forno a 190°C (statico). Ungi una pirofila con 1 cucchiaio di olio.
- Dividi il cavolfiore in piccole cimette, sciacquale e asciugale. Sbuccia le patate e tagliale a fette sottili (circa 3–4 mm).
- In una pentola grande porta a ebollizione l’acqua con 1 cucchiaino di sale. Versa le cimette di cavolfiore e cuoci 4–5 minuti, finché saranno leggermente morbide ma ancora sode. Scola e metti da parte.
- Nella stessa acqua bollente versa le fette di patata e cuoci 5–6 minuti, finché saranno leggermente morbide ma non si sfaldano. Scola delicatamente per non romperle.
- Grattugia il formaggio con una grattugia a fori piccoli. Trita finemente l’aglio o schiaccialo con lo spremiaglio.
- In una ciotola mescola latte, uova, 2 cucchiai di olio, aglio, paprika affumicata, un pizzico di sale e pepe. Aggiungi metà del formaggio grattugiato e mescola.
- Sul fondo della pirofila disponi uno strato di patate, poi una parte del cavolfiore. Ripeti fino a esaurire le verdure, terminando con uno strato di cavolfiore.
- Versa sopra il composto di latte e uova, cercando di far arrivare il condimento tra gli strati. Scuoti delicatamente la pirofila.
- Cospargi la superficie con il formaggio rimasto e il pangrattato.
- Inforna per 25–30 minuti, finché la superficie sarà dorata e il composto interno si sarà leggermente rassodato (muovendo la pirofila, la massa deve essere elastica, non liquida).
- Dopo aver tolto lo sformato dal forno, lascialo riposare 10 minuti in modo che si compatti leggermente e sia più facile da tagliare.
Conservazione
Conserva gli avanzi coperti in frigorifero per 2–3 giorni. Riscalda in forno o in padella coperta, a fuoco dolce, finché il centro sarà ben caldo. Puoi anche congelare porzioni singole già cotte e scongelarle in frigorifero prima di riscaldare.
