Insalata spagnola di cavolfiore arrosto, ceci e olive Recipe
Questa insalata è una ciotola piena di cavolfiore arrosto croccante, ceci e olive saporite, il tutto condito con olio al limone e aglio. Nei bar spagnoli compaiono sempre più spesso queste tapas "moderne" a base di verdure al forno, più leggere ma comunque molto intense nel gusto. Il piatto è saziante ma senza salse pesanti: ideale per una cena o come stuzzichino da condividere a tavola.
Questa insalata unisce l'amore spagnolo per le tapas con un approccio moderno alle verdure al forno: cavolfiore e ceci acquistano un aroma leggermente affumicato grazie alla paprika e alla cottura ad alta temperatura. Le olive sapide, l'olio al limone e aglio e il prezzemolo fresco creano un contrasto di consistenze: cavolfiore croccante e leggermente abbrustolito, ceci dorati e ingredienti succosi. È un piatto che sembra uscito da un bar alla moda di Barcellona, ma senza tecniche complicate.
Consigli dello chef
Asciuga davvero bene cavolfiore e ceci: se rimane acqua, invece di dorarsi inizieranno a stufarsi e saranno morbidi ma senza quella piacevole croccantezza. Verso la fine della cottura controlla i bordi delle cimette: dovrebbero essere leggermente bruni ma non bruciati; se il forno scalda molto, riduci il tempo di 3–5 minuti. Prima di aggiungere il condimento aspetta 3–4 minuti, così le verdure si intiepidiscono un po' e il cavolfiore non si rompe quando mescoli.
Come servire
Servi questa insalata come tapas calda da condividere a tavola, accanto a un piatto di formaggi e a un piattino di acciughe: è perfetta con un bicchiere di vino la sera con gli amici. Si abbina al meglio con un vino bianco secco e leggero (ad esempio verdejo) o un calice di rosato ben fresco; in versione analcolica scegli acqua con limone e una fetta di cetriolo. Per un pranzo estivo veloce aggiungi una fetta di baguette tostata, da intingere nel condimento sul fondo della ciotola.
Ingredienti
- cavolfiore - 1 piccola testa
- ceci - 240 g
- olive - 60 g
- cipolla - 0.5 pezzi
- aglio - 1 spicchio
- limone - 0.5 pezzi
- paprika dolce affumicata - 0.5 cucchiaini
- olio extravergine d'oliva - 3 cucchiai
- prezzemolo - 2 cucchiai
- sale
- pepe nero
Preparazione
- Preriscalda il forno a 200°C (statico). Rivesti una teglia con carta da forno.
- Dividi il cavolfiore in piccole cimette, lavale e asciugale molto bene con carta da cucina, in modo che in cottura si dorino e non si lessino.
- Scola i ceci in scatola in un colino e sciacquali sotto acqua fredda. Asciugali accuratamente con carta da cucina.
- Metti le cimette di cavolfiore e i ceci sulla teglia. Irrora con 2 cucchiai di olio, spolvera con paprika affumicata, sale e pepe. Mescola bene con le mani per ricoprire tutto in modo uniforme con olio e spezie.
- Cuoci in forno per 25–30 minuti, finché il cavolfiore è morbido all'interno e leggermente dorato sui bordi e i ceci diventano delicatamente croccanti. A metà cottura mescola il contenuto della teglia.
- Sbuccia la cipolla rossa e tagliala a fettine sottili. Taglia le olive a rondelle. Trita finemente il prezzemolo.
- In una ciotolina mescola 1 cucchiaio di olio, il succo di mezzo limone, l'aglio tritato finemente o schiacciato, un pizzico di sale e pepe.
- Trasferisci il cavolfiore e i ceci cotti in una ciotola grande. Aggiungi la cipolla, le olive e il prezzemolo.
- Condisci il tutto con la salsa preparata e mescola delicatamente per non rompere il cavolfiore. Assaggia e, se necessario, aggiusta di sale, pepe o succo di limone.
- Servi tiepida o a temperatura ambiente.
Conservazione
Conserva gli avanzi in frigorifero, in un contenitore ermetico, per 2 giorni. Prima di servire puoi riportare l'insalata a temperatura ambiente e, se necessario, aggiungere un filo d'olio e un po' di succo di limone fresco.
