Insalata spagnola di cavolfiore arrosto e mandorle Recipe
Questa insalata unisce cavolfiore croccante al forno con mandorle tostate, olio d’oliva e un po’ di aceto di vino, ricordando i sapori dei bar di tapas spagnoli. È sostanziosa ma non pesante, e in più è ottima sia calda sia a temperatura ambiente. È un buon modo per trasformare un semplice cavolfiore in qualcosa che sembra uscito da un piccolo ristorante di Siviglia.
Quest’insalata ha l’atmosfera delle tapas spagnole: il cavolfiore arrosto con paprika affumicata sa di forno a legna in un bar di Siviglia, mentre l’uvetta dolce e le mandorle croccanti le danno carattere. Il contrasto di temperature (cavolfiore caldo, ingredienti più freschi) e di consistenze – dalle cimette morbide alle mandorle croccanti – fa sì che ogni boccone sia un po’ diverso. È un ottimo esempio di come con ingredienti molto semplici si possa creare qualcosa che sembra uscito da una piccola taverna piena di vita.
Consigli dello chef
Assicurati che il cavolfiore sulla teglia sia disposto in un solo strato: se è troppo ammassato inizierà a stufarsi invece di dorarsi, e sono proprio i bordi ben arrostiti a dare più sapore. Tosta le mandorle a fuoco medio e toglile subito dalla padella non appena si colorano leggermente: si bruciano in pochi secondi e diventano amare. Se usi un aceto molto intenso, aggiungilo poco alla volta assaggiando, in modo che non sovrasti la dolcezza dell’uvetta e la delicatezza del cavolfiore.
Come servire
Servi quest’insalata come tapas calde con un bicchiere di sherry secco, cava leggera o vino bianco ben freddo con note agrumate. È perfetta a cena con gli amici al posto dell’antipasto classico: puoi accompagnarla con baguette croccante e una ciotola di olive verdi. In estate portala in un contenitore a un picnic al parco, perché è ottima anche a temperatura ambiente.
Ingredienti
- cavolfiore - 1 pezzo
- mandorle - 50 g
- cipolla - 0.5 pezzo
- uvetta - 40 g
- olio d’oliva - 4 cucchiai
- aceto - 1.5 cucchiai
- paprika - 1 cucchiaino
- aglio - 1 spicchio
- prezzemolo tritato - 2 cucchiai
- sale
- pepe
Preparazione
- Preriscalda il forno a 210°C (statico sopra e sotto). Rivesti una teglia con carta da forno.
- Lava il cavolfiore, asciugalo e dividilo in piccole cimette a misura di boccone. Taglia i gambi più grossi a fettine sottili in modo che si arrostiscano anch’essi.
- In una grande ciotola mescola 3 cucchiai di olio, la paprika affumicata, l’aglio schiacciato, un pizzico di sale e pepe.
- Aggiungi le cimette di cavolfiore alla ciotola e mescola accuratamente con le mani, in modo che ogni parte sia ricoperta di olio e spezie.
- Distribuisci il cavolfiore sulla teglia in un unico strato. Cuoci per 20–25 minuti, mescolando una volta a metà cottura, finché i bordi delle cimette saranno ben dorati e l’interno morbido.
- Nel frattempo tosta le mandorle in una padella asciutta per 2–3 minuti a fuoco medio, scuotendo spesso la padella, finché saranno leggermente dorate e profumeranno di nocciola. Trasferiscile subito su un piatto per evitare che si brucino.
- Taglia la cipolla rossa a fettine sottilissime. Metti l’uvetta a bagno in acqua calda per 5 minuti, poi scolala e asciugala.
- In una piccola ciotola mescola 1 cucchiaio di olio con l’aceto di vino e un pizzico di sale: otterrai un condimento semplice.
- Trasferisci il cavolfiore arrosto in una grande ciotola, aggiungi la cipolla, l’uvetta e la maggior parte delle mandorle (tienine da parte un po’ per la finitura). Condisci con l’emulsione di olio e aceto e mescola delicatamente.
- Cospargi l’insalata con il prezzemolo tritato e le mandorle rimaste. Servi subito tiepida o dopo un leggero raffreddamento.
Conservazione
Conserva l’insalata in frigorifero in un contenitore ermetico per 1–2 giorni. Prima di servire, lascia tornare a temperatura ambiente o scaldala leggermente; aggiungi le mandorle solo all’ultimo per mantenerle croccanti.
