Cotolette di cavolfiore con formaggio Recipe
Le cotolette di cavolfiore con formaggio sono la versione vegetariana delle tradizionali cotolette di carne macinata. In molte case polacche compaiono come modo per "nascondere" le verdure, soprattutto ai bambini. Sono morbide all’interno, con il formaggio leggermente filante, e all’esterno hanno una panatura croccante.
Le cotolette di cavolfiore con formaggio sono una risposta casalinga polacca alle cotolette vegetariane "tipo carne macinata" – ricordano i classici secondi da pranzo, ma sono più leggere e ricche di verdure. Il cavolfiore unito al formaggio giallo crea un interno morbido e leggermente filante, mentre la panatura dorata in padella offre un netto contrasto di consistenze. Il profumo del prezzemolo rende il gusto più erbaceo e fresco rispetto alle tradizionali cotolette di carne.
Consigli dello chef
Cuoci il cavolfiore solo finché è tenero, senza stracuocerlo – dopo averlo scolato dovrebbe potersi schiacciare facilmente con una forchetta, senza trasformarsi in una purea acquosa. Dopo la cottura lascialo asciugare bene dal vapore e raffreddare, altrimenti l’impasto sarà troppo liquido e le cotolette potrebbero sfaldarsi in padella. Quando le modelli, inumidisci le mani con acqua o olio e friggile a fuoco medio, in modo che la panatura abbia il tempo di dorarsi e l’interno di scaldarsi bene.
Come servire
Servile con patate bollite e una semplice insalata di carote o barbabietole – un abbinamento in stile tipico pranzo polacco. Sono ottime anche in versione "lunchbox": con un contorno di cereali e salsa allo yogurt e aglio, da portare al lavoro. Da bere si abbinano kefir, latticello oppure acqua leggermente frizzante con limone, che rinfresca dopo un piatto fritto.
Ingredienti
- cavolfiore testa media, circa 700–800 g - 1 pezzo
- formaggio giallo grattugiato a grana fine, ad es. gouda, edam - 100 g
- uova per l’impasto - 2 pezzo
- pangrattato circa 1 tazza, una parte per l’impasto, una parte per la panatura - 80 g
- prezzemolo tritato finemente - 2 cucchiaio
- aglio schiacciato, facoltativo - 1 spicchio
- sale e pepe a piacere
- olio per friggere - 4 cucchiaio
Preparazione
- Pulisci il cavolfiore dalle foglie, dividilo in cimette e sciacqua bene sotto l’acqua corrente.
- In una pentola capiente porta a ebollizione l’acqua con 1 cucchiaino di sale. Getta le cimette di cavolfiore e cuoci per 8–10 minuti, finché saranno morbide ma non sfatte. Scola e lascia intiepidire.
- Trita finemente il cavolfiore raffreddato con un coltello oppure schiaccialo con una forchetta. Non ridurlo in purea completa – possono rimanere piccoli pezzi.
- Trasferisci il cavolfiore in una ciotola, aggiungi il formaggio giallo grattugiato, le uova, il prezzemolo tritato, l’aglio (se lo usi), 3–4 cucchiai di pangrattato, sale e pepe.
- Mescola bene l’impasto. Se è molto liquido e non si riescono a formare le cotolette, aggiungi ancora un po’ di pangrattato. L’impasto deve essere appiccicoso ma modellabile con le mani.
- Versa il pangrattato rimasto su un piatto per la panatura.
- Con l’impasto forma con le mani delle cotolette grandi come il palmo, leggermente appiattite. Passa ogni cotoletta nel pangrattato, ricoprendola bene.
- Scalda l’olio in una padella a fuoco medio. Metti le cotolette e friggile per 3–4 minuti per lato, finché saranno dorate e croccanti. Se si colorano troppo in fretta, abbassa il fuoco.
- Adagia le cotolette fritte su un piatto rivestito con carta da cucina per assorbire l’olio in eccesso.
- Servi calde come piatto principale o come stuzzichino caldo.
Conservazione
Le cotolette avanzate conservale in frigorifero, in un contenitore chiuso, per 2–3 giorni. Prima di servirle, riscaldale in forno o in padella a fuoco basso, così la panatura tornerà croccante.
