Frittelle cinesi di cavolfiore con salsa di soia e aglio Recipe
Frittelle di cavolfiore ispirate allo street food cinese, un ottimo modo per far mangiare più verdure. Sono morbide dentro, leggermente croccanti fuori e servite con una profumata salsa di soia e aglio. Ricordano un po’ le nostre frittelle di patate, ma in una versione più leggera e tutta di verdure.
Le frittelle cinesi di cavolfiore uniscono un formato casalingo e familiare, quello delle frittelle, con un profilo aromatico completamente diverso: soia e aglio, leggermente salato e ricco di umami. Il cavolfiore sostituisce le patate, rendendo le frittelle più leggere ma comunque sazianti e piacevolmente croccanti ai bordi. La profumata salsa di soia e aglio le rende irresistibili: è lo spirito dello street food in una versione facile da preparare anche in un piccolo appartamento.
Consigli dello chef
Trita finemente il cavolfiore o grattugialo con una grattugia a fori grossi e fallo asciugare bene: puoi cuocerlo brevemente al vapore e poi strizzarlo in un canovaccio per eliminare l’acqua in eccesso, così le frittelle non si romperanno. Scalda molto bene la padella e friggi a fuoco medio, senza girare le frittelle troppo presto: aspetta che i bordi siano ben dorati, così si gireranno facilmente. Prepara la salsa di soia e aglio appena prima di servire, in modo che l’aglio resti intenso ma non diventi amaro.
Come servire
Servi le frittelle ben calde, irrorate con la salsa o con la salsa in una ciotolina per intingerle, spolverate con erba cipollina e semi di sesamo. Sono perfette come snack per una serata film sul divano o come cena calda dopo una giornata piena di impegni. Da bere va benissimo acqua leggermente frizzante con limone oppure tè verde, che pulisce il palato tra un boccone e l’altro.
Ingredienti
- cavolfiore piccolo, diviso in cimette - 1 pezzo
- uova - 2 pezzo
- farina ca. 1/2 tazza - 80 g
- amido di patate o di mais - 2 cucchiaio
- erba cipollina tritata - 3 cucchiaio
- sale per la cottura e per l’impasto
- pepe bianco si può sostituire con pepe nero - 0.25 cucchiaino
- olio per friggere - 4 cucchiaio
- salsa di soia per la salsa - 3 cucchiaio
- aceto si può usare aceto di mele - 1.5 cucchiaio
- zucchero per la salsa - 1 cucchiaino
- aglio finemente tritato per la salsa - 3 spicchio
- acqua per la salsa - 2 cucchiaio
- olio di sesamo facoltativo, per la salsa - 0.5 cucchiaino
Preparazione
- Dividi il cavolfiore in piccole cimette e sciacquale. In una pentola porta a ebollizione l’acqua con 1 cucchiaino di sale. Versa il cavolfiore e cuoci per 5–6 minuti, finché sarà morbido ma non sfatto. Scola e lascia intiepidire leggermente.
- Trasferisci il cavolfiore cotto in una grande ciotola e schiaccialo con una forchetta o uno schiacciapatate in pezzi piccoli: non deve diventare una purea perfettamente liscia.
- Aggiungi le uova, la farina, l’amido, l’erba cipollina, il sale e il pepe. Mescola finché ottieni un composto denso, che si possa porzionare a cucchiaiate per formare le frittelle. Se l’impasto è troppo liquido, aggiungi un po’ di farina.
- Scalda 2 cucchiai di olio in padella a fuoco medio. Preleva l’impasto con un cucchiaio formando piccole frittelle. Friggile per 3–4 minuti per lato, finché la base è dorata e croccante, poi girale e cuoci per altri 2–3 minuti. Ripeti con il resto dell’impasto, aggiungendo altro olio se necessario.
- Man mano che sono pronte, metti le frittelle su un piatto rivestito di carta da cucina per assorbire l’olio in eccesso.
- Prepara la salsa: in una piccola ciotola mescola la salsa di soia, l’aceto, lo zucchero, l’acqua e l’olio di sesamo finché lo zucchero si scioglie. Aggiungi l’aglio tritato e mescola.
- Servi le frittelle calde, intingendole nella salsa di soia e aglio.
Conservazione
Le frittelle avanzate si possono conservare in frigorifero, ben coperte, per 1–2 giorni. Riscaldale in padella a fuoco medio senza aggiungere troppo olio, così torneranno leggermente croccanti. La salsa va conservata in un contenitore chiuso in frigorifero e mescolata prima dell’uso.
