Zuppa di cavolfiore con patate e aneto Recipe
La zuppa di cavolfiore è una delicata zuppa casalinga che si serve spesso nelle case polacche come pranzo leggero. È delicata, cremosa (anche senza frullare) e profuma di aneto fresco. Si può paragonare a una leggera zuppa di verdure, ma con il cavolfiore come protagonista.
Questa zuppa di cavolfiore ha un carattere tipicamente casalingo, ma grazie alla grande quantità di aneto e verdure risulta molto più leggera delle tradizionali zuppe addensate con farina. Il cavolfiore rimane in piccole cimette morbide che si sciolgono in bocca e allo stesso tempo donano al brodo una naturale cremosità senza bisogno di frullare. È una via di mezzo: qualcosa di più sostanzioso di un semplice brodo, ma meno pesante delle zuppe molto dense e legate.
Consigli dello chef
Aggiungi il cavolfiore alla zuppa solo quando le patate sono quasi morbide: altrimenti il cavolfiore si disferà e la zuppa diventerà acquosa e troppo pastosa. Rosola brevemente le verdure nel burro o nel burro chiarificato prima di aggiungere il brodo: in questo modo il sapore sarà più intenso. Aggiungi l’aneto solo alla fine della cottura e non farlo bollire a lungo, altrimenti perderà colore e profumo fresco.
Come servire
Servi la zuppa con una fetta di pane rustico o pane di segale con burro: è così che la propongo più spesso come pranzo caldo e veloce durante la settimana. Da bere si abbina bene acqua leggermente frizzante con limone oppure una composta di frutta surgelata. È una buona zuppa per iniziare il pranzo della domenica in famiglia, soprattutto quando il secondo piatto è più sostanzioso, ad esempio pollo arrosto o polpette.
Ingredienti
- cavolfiore - 1 pezzo
- patate - 4 pezzo
- carota - 1 pezzo
- radice di prezzemolo - 0.5 pezzo
- porro parte bianca - 0.5 pezzo
- brodo vegetale o di pollo - 1.5 l
- panna 18% per zuppe - 100 ml
- burro - 20 g
- aneto fresco - 3 cucchiaio
- sale
- pepe
Preparazione
- Lava il cavolfiore e dividilo in piccole cimette. Taglia via il torsolo duro e riducilo a pezzetti.
- Sbuccia patate, carota e radice di prezzemolo. Taglia le patate a dadini, la carota e il prezzemolo a mezze rondelle sottili o a dadini piccoli. Lava accuratamente il porro e taglialo a fettine sottili.
- In una pentola capiente sciogli il burro a fuoco medio. Aggiungi il porro e soffriggi per 3–4 minuti, mescolando, finché si ammorbidisce e diventa leggermente traslucido, senza farlo dorare.
- Versa il brodo nella pentola, aggiungi le patate, la carota, la radice di prezzemolo e il torsolo di cavolfiore tagliato. Porta a ebollizione, abbassa la fiamma e cuoci per circa 10 minuti.
- Dopo 10 minuti aggiungi le cimette di cavolfiore. Cuoci altri 10–12 minuti, finché tutte le verdure sono morbide ma non sfatte.
- Togli la pentola dal fuoco. In un bicchiere mescola la panna con qualche cucchiaio di zuppa calda, poi versa il tutto di nuovo nella pentola mescolando. Se non usi la panna, salta questo passaggio.
- Aggiusta la zuppa di sale e pepe a piacere. Aggiungi l’aneto tritato e mescola delicatamente.
- Servi la zuppa ben calda, preferibilmente subito dopo la preparazione.
Conservazione
Conserva la zuppa coperta in frigorifero per 2–3 giorni. Riscaldala delicatamente, senza farla bollire a lungo, soprattutto se contiene panna, per evitare che si separi.
