Riso messicano con pomodori e mais Recipe
Il riso messicano è un piatto colorato e aromatico in cui ogni chicco è avvolto da salsa di pomodoro e spezie. In Messico viene spesso servito come contorno a carne, fagioli o tacos, ma può tranquillamente diventare il protagonista del piatto. Grazie al mais e al peperone non è solo gustoso, ma anche molto invitante alla vista.
Questo riso messicano unisce la morbida cremosità dei chicchi con una leggera nota affumicata del cumino e la dolcezza del mais, creando un piatto che in Messico accompagna quasi ogni pranzo. La salsa di pomodoro viene assorbita dal riso, così ogni chicco ha un sapore intenso, e il peperone colorato trasforma un semplice contorno in un vero e proprio piatto unico e sostanzioso.
Consigli dello chef
Assicurati che il riso sgoccioli bene prima della cottura: un eccesso di acqua lo renderà più molle che sgranato. Durante la cottura coperta non mescolare il riso, limita a muovere delicatamente la casseruola, altrimenti è facile rompere i chicchi e trasformarlo in una pappa. Se dopo 15 minuti vedi che è rimasto un po’ troppo liquido, lascia il riso sul fuoco al minimo senza coperchio per altri 2–3 minuti, controllando che non si attacchi.
Come servire
Servilo come contorno a pollo grigliato, pesce al forno o una ciotola di fagioli neri: è perfetto per un pranzo del weekend con gli amici. Da bere si abbina bene acqua al lime leggermente fresca, una birra chiara o una limonata casalinga alla menta. Se ti avanza una porzione, il giorno dopo puoi riscaldare il riso in padella con un uovo al tegamino sopra e gustarlo come pranzo veloce al lavoro.
Ingredienti
- riso bianco a chicco lungo ad es. basmati o parboiled - 250 g
- cipolla mezza piccola - 0.5 pezzi
- aglio - 2 spicchi
- peperone rosso tagliato a cubetti - 0.5 pezzi
- mais in scatola scolato - 150 g
- pomodori pelati a pezzi in scatola 1 lattina - 400 g
- brodo vegetale o di pollo caldo - 400 ml
- olio vegetale per friggere - 2 cucchiai
- cumino macinato - 0.5 cucchiaini
- paprika dolce in polvere - 1 cucchiaino
- sale o a piacere - 0.75 cucchiaini
- pepe nero macinato - 0.25 cucchiaini
- coriandolo fresco o prezzemolo tritato, per servire - 2 cucchiai
- lime succo per irrorare, facoltativo - 0.5 pezzi
Preparazione
- Sciacqua il riso in un colino sotto acqua fredda corrente per circa 1–2 minuti, finché l’acqua non sarà quasi trasparente. Metti da parte a sgocciolare.
- Sbuccia la cipolla e tagliala a dadini piccoli. Sbuccia l’aglio e tritalo finemente. Lava il peperone, elimina il torsolo con i semi e taglialo a cubetti piccoli.
- In una casseruola larga o in una padella profonda scalda l’olio a fuoco medio. Aggiungi la cipolla e soffriggi per 3–4 minuti, mescolando, finché si ammorbidisce e diventa leggermente traslucida.
- Aggiungi l’aglio e il peperone, soffriggi per altri 2–3 minuti, finché il peperone si ammorbidisce leggermente.
- Unisci il riso scolato e tostalo per 2–3 minuti, mescolando, finché ogni chicco è ricoperto d’olio e diventa leggermente biancastro e lucido.
- Aggiungi il cumino, la paprika dolce, i pomodori in scatola con il loro succo e il brodo caldo. Unisci sale e pepe e mescola bene il tutto.
- Porta a ebollizione, poi abbassa il fuoco al minimo, copri la casseruola con un coperchio e cuoci per 15 minuti senza mescolare.
- Dopo 15 minuti aggiungi il mais scolato, mescola delicatamente con una forchetta, copri di nuovo e cuoci per altri 5 minuti a fuoco molto basso.
- Togli la casseruola dal fuoco e lascia riposare coperto per 5 minuti, in modo che il riso termini la cottura e assorba il resto del liquido.
- Prima di servire sgrana il riso con una forchetta, cospargi con coriandolo o prezzemolo tritato e, se vuoi, irrora con un po’ di succo di lime.
Conservazione
Conserva il riso avanzato in un contenitore ermetico in frigorifero e consumalo entro 1–2 giorni. Riscaldalo bene prima di mangiarlo, preferibilmente in padella con un goccio d’acqua o di brodo.
