Ensalada de arroz con fagioli, peperone e lime Recipe
Questa insalata di riso alla messicana è un mix colorato di chicchi, fagioli, peperone e mais con un condimento leggero e agrumato. Compare spesso a picnic e grigliate di famiglia come contorno freddo che si può preparare in anticipo e portare in un contenitore. I sapori ricordano un po’ un’insalata di pasta, ma il riso rende il tutto più leggero e sgranato.
Questa ensalada de arroz unisce i sapori messicani con la praticità di un’insalata che si può portare in sicurezza in un contenitore anche nelle giornate più calde. Lime, coriandolo e chili le danno il carattere delle taquerías, mentre il mix di riso, fagioli e mais la rende saziante ma comunque leggera. È un ottimo modo per portare la cucina del Messico sul balcone durante una grigliata italiana.
Consigli dello chef
Cuoci il riso al dente e stendilo subito su un piatto grande: se lo lasci nella pentola diventerà compatto e l’insalata risulterà pesante. Prima di aggiungere le verdure assicurati che riso e fagioli siano completamente freddi e ben scolati, altrimenti il condimento si annacqua. Aggiungi chili e lime gradualmente, assaggiando dopo ogni mescolata: è più facile aumentare la piccantezza che correggere un’insalata troppo acida o troppo forte.
Come servire
Questa insalata è un’ottima alternativa alle classiche insalate con maionese durante le grigliate – soprattutto con pollo arrosto, spiedini o formaggio halloumi grigliato. Si abbina bene con una birra leggera, una limonata casalinga al lime o acqua con fettine di cetriolo. Per i picnic la metto in barattoli di vetro – ognuno ha la propria porzione e non c’è bisogno di servire sul prato.
Ingredienti
- riso - 200 g
- fagioli rossi - 150 g
- mais - 100 g
- peperone - 1 pezzo
- cetriolo - 0.5 pezzi
- cipolla - 0.5 pezzi
- coriandolo fresco - 2 cucchiai
- olio vegetale - 3 cucchiai
- lime - 2 pezzi
- cumino - 0.25 cucchiaini
- peperoncino chili - 0.5 pezzi
- sale
- pepe nero
Preparazione
- Cuoci il riso in acqua salata seguendo le istruzioni sulla confezione, in modo che sia morbido ma non scotto. Scolalo, trasferiscilo su un piatto grande o in una ciotola e distribuiscilo per farlo raffreddare più velocemente e non farlo incollare.
- Scola i fagioli e il mais dalla loro acqua e sciacquali in un colino. Lasciali sgocciolare.
- Taglia il peperone e il cetriolo a dadini piccoli. Trita molto finemente la cipolla. Trita il coriandolo.
- In una ciotola grande mescola il riso raffreddato, i fagioli, il mais, il peperone, il cetriolo e la cipolla.
- In una ciotolina prepara il condimento: mescola l’olio, il succo spremuto di 2 lime, il cumino, il peperoncino tritato finemente, un pizzico di sale e pepe. Mescola finché gli ingredienti sono ben emulsionati.
- Condisci l’insalata con la salsa, aggiungi il coriandolo tritato e mescola delicatamente per non rompere i chicchi di riso.
- Assaggia e, se necessario, aggiusta con altro sale, pepe o succo di lime. Lascia riposare almeno 10 minuti perché i sapori si amalgamino.
- Servi a temperatura ambiente o leggermente fresca.
Conservazione
Conserva l’insalata in un contenitore ermetico in frigorifero per 2–3 giorni. Prima di servire gli avanzi, rimescola bene e, se necessario, aggiungi un po’ di olio e succo di lime per ravvivare il condimento.
