Ensalada de arroz con fagioli, peperone e lime Recipe
Questa insalata di riso alla messicana è un mix colorato di chicchi, fagioli, peperone e mais con un condimento leggero e agrumato. Compare spesso a picnic e grigliate di famiglia come contorno freddo che si può preparare in anticipo e portare in un contenitore. I sapori ricordano un po’ un’insalata di pasta, ma il riso rende il tutto più leggero e sgranato.
Questa ensalada de arroz unisce i sapori messicani con la praticità di un’insalata che si può portare in sicurezza in un contenitore anche nelle giornate più calde. Lime, coriandolo e chili le danno il carattere delle taquerías, mentre il mix di riso, fagioli e mais la rende saziante ma comunque leggera. È un ottimo modo per portare la cucina del Messico sul balcone durante una grigliata italiana.
Consigli dello chef
Cuoci il riso al dente e stendilo subito su un piatto grande: se lo lasci nella pentola diventerà compatto e l’insalata risulterà pesante. Prima di aggiungere le verdure assicurati che riso e fagioli siano completamente freddi e ben scolati, altrimenti il condimento si annacqua. Aggiungi chili e lime gradualmente, assaggiando dopo ogni mescolata: è più facile aumentare la piccantezza che correggere un’insalata troppo acida o troppo forte.
Come servire
Questa insalata è un’ottima alternativa alle classiche insalate con maionese durante le grigliate – soprattutto con pollo arrosto, spiedini o formaggio halloumi grigliato. Si abbina bene con una birra leggera, una limonata casalinga al lime o acqua con fettine di cetriolo. Per i picnic la metto in barattoli di vetro – ognuno ha la propria porzione e non c’è bisogno di servire sul prato.
Ingredienti
- riso - 200 g
- fagioli rossi - 150 g
- mais - 100 g
- peperone - 1 pezzo
- cetriolo - 0.5 pezzi
- cipolla - 0.5 pezzi
- coriandolo fresco - 2 cucchiai
- olio vegetale - 3 cucchiai
- lime - 2 pezzi
- cumino - 0.25 cucchiaini
- peperoncino chili - 0.5 pezzi
- sale
- pepe nero
Preparazione
- Cuoci il riso in acqua salata seguendo le istruzioni sulla confezione, in modo che sia morbido ma non scotto. Scolalo, trasferiscilo su un piatto grande o in una ciotola e distribuiscilo per farlo raffreddare più velocemente e non farlo incollare.
- Scola i fagioli e il mais dalla loro acqua e sciacquali in un colino. Lasciali sgocciolare.
- Taglia il peperone e il cetriolo a dadini piccoli. Trita molto finemente la cipolla. Trita il coriandolo.
- In una ciotola grande mescola il riso raffreddato, i fagioli, il mais, il peperone, il cetriolo e la cipolla.
- In una ciotolina prepara il condimento: mescola l’olio, il succo spremuto di 2 lime, il cumino, il peperoncino tritato finemente, un pizzico di sale e pepe. Mescola finché gli ingredienti sono ben emulsionati.
- Condisci l’insalata con la salsa, aggiungi il coriandolo tritato e mescola delicatamente per non rompere i chicchi di riso.
- Assaggia e, se necessario, aggiusta con altro sale, pepe o succo di lime. Lascia riposare almeno 10 minuti perché i sapori si amalgamino.
- Servi a temperatura ambiente o leggermente fresca.
Conservazione
Conserva l’insalata in un contenitore ermetico in frigorifero per 2–3 giorni. Prima di servire gli avanzi, rimescola bene e, se necessario, aggiungi un po’ di olio e succo di lime per ravvivare il condimento.
Di solito preparo questa insalata il giorno prima di una gita al lago e tiro semplicemente fuori il contenitore dal frigo quando tutti hanno fame dopo il primo bagno. Porto sempre un lime extra nello zaino, perché qualcuno chiede immancabilmente “ancora qualche goccia” appena prima di mangiare.
