Arroz verde – riso verde con coriandolo e prezzemolo Recipe
L’arroz verde è un profumato riso verde cotto in un brodo alle erbe con coriandolo, prezzemolo e peperoncino. In Messico viene spesso servito come contorno a pollo, pesce o verdure al posto del classico riso bianco. Nel sapore ricorda un po’ un risotto alle erbe, ma rimane sgranato e leggero.
L’arroz verde è un riso che ha il sapore di un piatto completo, non solo di un accompagnamento: ricco di erbe, leggermente piccante e rinfrescante grazie al lime. Frullare coriandolo, prezzemolo, peperoncino, cipolla e aglio con il brodo crea un liquido verde intenso e aromatico che penetra in ogni chicco. Il risultato è leggero come un classico riso sgranato, ma nel gusto ricorda un risotto alle erbe dal carattere decisamente messicano.
Consigli dello chef
Un lavaggio accurato del riso è fondamentale: fallo finché l’acqua non sarà quasi trasparente, così dopo la cottura il riso rimarrà sgranato e non compatto. Dopo aver versato il brodo verde non mescolare più il riso durante la cottura, altrimenti si libera l’amido e i chicchi iniziano ad attaccarsi. Dopo la cottura lascialo necessariamente “riposare” coperto: il vapore completerà la cottura e il riso diventerà più leggero e facile da sgranare con la forchetta.
Come servire
Di solito servo l’arroz verde accanto a pollo arrosto al lime o pesce alla griglia: sostituisce sia il riso sia un’insalata di erbe. È perfetto con i piatti alla griglia durante gli incontri estivi in giardino, soprattutto con spiedini di verdure e formaggio halloumi grigliato. Se ti avanza una porzione per il giorno dopo, puoi saltare il riso in padella con un uovo e qualche verdura: otterrai un pranzo espresso.
Ingredienti
- riso a chicco lungo ad es. basmati o jasmine - 250 g
- brodo vegetale caldo - 500 ml
- coriandolo fresco senza i gambi molto grossi - 1 mazzo
- prezzemolo fresco - 0.5 mazzo
- peperoncino verde dolce o di media piccantezza - 1 pezzo
- cipolla piccola - 0.5 pezzo
- aglio - 2 spicchi
- olio vegetale - 2 cucchiai
- succo di lime facoltativo - 1 cucchiaio
- sale a piacere, se il brodo è poco salato
Preparazione
- Metti il riso in una ciotola, coprilo con acqua fredda, mescola con la mano e poi scola l’acqua torbida. Ripeti il risciacquo 2–3 volte, finché l’acqua non sarà quasi trasparente. Scola il riso in un colino e lascialo per qualche minuto affinché perda l’eccesso di acqua.
- Lava e asciuga coriandolo e prezzemolo. Taglia il peperoncino a metà, elimina i semi (se vuoi una versione più delicata) e taglialo a pezzi.
- Sbuccia la cipolla e tagliala a pezzi più piccoli, sbuccia l’aglio.
- Metti nel frullatore coriandolo, prezzemolo, peperoncino, cipolla, aglio e circa 150 ml di brodo. Frulla fino a ottenere un liquido verde il più possibile liscio e omogeneo.
- Scalda l’olio in una casseruola media dal fondo spesso a fuoco medio. Versa il riso asciutto e scolato e fallo tostare per 3–4 minuti, mescolando spesso, finché i chicchi diventano leggermente traslucidi e iniziano a emanare un delicato profumo di nocciola.
- Versa nella casseruola il liquido verde del frullatore e il resto del brodo. Mescola delicatamente per distribuire il riso in modo uniforme.
- Porta a ebollizione, poi abbassa il fuoco al minimo, copri con un coperchio e cuoci per 15–18 minuti senza mescolare.
- Trascorso questo tempo spegni il fuoco ma non togliere il coperchio. Lascia riposare il riso per 5–10 minuti perché finisca di cuocere al vapore.
- Apri la casseruola, irrora il riso con il succo di lime (se lo usi) e sgranalo delicatamente con una forchetta per separare i chicchi.
- Assaggia e, se necessario, aggiusta di sale. Servi subito come contorno ai piatti principali.
Conservazione
Conserva il riso cotto in un contenitore ermetico in frigorifero e consumalo entro 2–3 giorni. Riscaldalo in padella con un goccio d’acqua o di brodo, mescolando, finché non sarà ben caldo. Non riscaldare più volte la stessa porzione.
