Sopa de arroz con verdure e lime Recipe
La sopa de arroz è una leggera zuppa di riso che in Messico si serve spesso come primo piatto prima del piatto principale. È delicata, ma grazie al lime e alle erbe ha un sapore fresco e deciso che stuzzica l’appetito. È una buona proposta per un tranquillo pranzo casalingo in settimana, quando vuoi qualcosa di caldo ma non pesante.
La sopa de arroz è l’essenza della cucina casalinga messicana: una leggera zuppa di riso pensata per scaldare senza appesantire prima del piatto principale. Il brodo delicato, la dolcezza di carota e pomodori e il lime fresco creano un sapore che allo stesso tempo conforta e stimola l’appetito. È un ottimo esempio di come con pochi ingredienti semplici si possa ottenere qualcosa che sa di piccola cantina in una viuzza laterale della città.
Consigli dello chef
Aggiungi il riso crudo e fallo tostare brevemente finché diventa lucido: in questo modo la zuppa sarà più aromatica e i chicchi manterranno meglio la forma. Fai attenzione a non scuocere il riso; controllalo dopo 15 minuti di cottura, perché le diverse varietà hanno tempi di cottura diversi. Aggiungi il succo di lime alla fine, dopo aver tolto la zuppa dal fuoco: se bolle, perde freschezza e parte del suo aroma agrumato.
Come servire
Servi in piccole ciotole come primo piatto prima di tacos, enchiladas o pollo arrosto, proprio come si fa nelle case messicane. Alla zuppa si abbina bene acqua con fettine di cetriolo e lime oppure una leggera agua fresca a base di frutta di stagione. È una proposta perfetta per un tranquillo pranzo del mercoledì dopo il lavoro, quando hai bisogno di qualcosa che scaldi ma dopo 30 minuti vuoi già essere sul divano con un libro.
Ingredienti
- riso - 150 g
- carota - 2 pezzo
- sedano rapa gambi - 2 gambi
- cipolla - 1 pezzo
- aglio - 2 spicchi
- pomodori - 200 g
- brodo vegetale - 1 l
- olio vegetale - 2 cucchiai
- coriandolo - 10 g
- lime - 1 pezzo
- alloro foglia - 1 pezzo
- sale - 0.75 cucchiaini
- pepe nero - 0.25 cucchiaini
Preparazione
- Sbuccia la carota e tagliala a piccoli cubetti. Taglia i gambi di sedano a fettine sottili. Sbuccia la cipolla e tritala finemente, trita finemente anche l’aglio.
- Scalda l’olio in una pentola dal fondo spesso a fuoco medio. Aggiungi la cipolla e soffriggi per 3–4 minuti, mescolando, finché si ammorbidisce e diventa leggermente traslucida.
- Aggiungi la carota, il sedano e l’aglio. Soffriggi per altri 3–4 minuti, mescolando, finché le verdure si ammorbidiscono leggermente ma senza prendere colore.
- Versa il riso crudo nella pentola e mescola per circa 1 minuto, finché ogni chicco è ricoperto da un sottile strato di grasso e diventa leggermente lucido.
- Aggiungi i pomodori in scatola, la foglia di alloro e versa il brodo. Mescola bene, raschiando il fondo della pentola per staccare eventuali residui leggermente rosolati.
- Porta la zuppa a ebollizione, poi abbassa il fuoco al minimo, copri con il coperchio e cuoci per 15–18 minuti, finché il riso è morbido ma non scotto. Mescola di tanto in tanto per evitare che il riso si attacchi al fondo.
- Alla fine insaporisci la zuppa con sale e pepe. Togli la foglia di alloro. Aggiungi il succo di mezzo lime, mescola e assaggia: se ti piace un gusto più acidulo, aggiungi il resto del succo.
- Trita finemente il coriandolo. Versa la zuppa nelle ciotole, cospargi con coriandolo fresco e servi subito, con spicchi di lime a parte.
Conservazione
Lascia raffreddare completamente la zuppa prima di metterla in frigorifero. Conserva in un contenitore ermetico e consuma entro 2–3 giorni. Per riscaldare, scalda dolcemente in pentola aggiungendo, se necessario, un po’ di brodo o acqua, perché il riso tende ad assorbire il liquido. Se è stata congelata, scongela in frigorifero per una notte e poi riscalda come sopra.
