Arroz a la mexicana – riso alla messicana con verdure Recipe
Arroz a la mexicana è un riso colorato con verdure che in Messico compare molto spesso come contorno del pranzo. A differenza del classico riso bianco, questo viene rosolato con cipolla, aglio e verdure, il che gli dona più sapore e una piacevole consistenza sgranata. È qualcosa a metà tra un pilaf e un riso con verdure in padella, ma con un marcato tocco messicano.
Arroz a la mexicana è un riso quotidiano e casalingo che in Messico praticamente non manca mai sulla tavola: è colorato, aromatico e molto più interessante del semplice riso bianco. La rosolatura dei chicchi prima di aggiungere il brodo dona un leggero aroma di nocciola, mentre le verdure e il cumino richiamano l’atmosfera di strada tipica delle taquerías. È un ottimo esempio di come trasformare un semplice contorno in qualcosa che può tranquillamente diventare il protagonista del piatto.
Consigli dello chef
Sciacqua bene il riso finché l’acqua non sarà quasi limpida: in questo modo, dopo la cottura, rimarrà sgranato e non compatto. Dopo aver versato il brodo non mescolare troppo spesso, ma assicurati che il fuoco sia davvero basso e che il coperchio aderisca bene; alla fine concedi al riso qualche minuto di riposo coperto, perché è allora che “finisce di cuocere” e smette di incollarsi. Aggiungi i piselli alla fine, direttamente dal congelatore: manterranno colore e una leggera croccantezza.
Come servire
Questo riso si abbina benissimo a tacos, pollo arrosto, verdure grigliate oppure come base per una ciotola tipo “burrito bowl” per un pranzo veloce da portare al lavoro. Per un pranzo in famiglia servilo con una semplice insalata di pomodoro e cetriolo e uno spicchio di lime da spremere sopra. Da bere va bene acqua aromatizzata al lime oppure limonata fatta in casa con un tocco di menta.
Ingredienti
- riso - 250 g
- carota - 1 pezzo
- piselli verdi - 80 g
- peperone - 0.5 pezzo
- cipolla - 0.5 pezzo
- aglio - 1 spicchio
- brodo vegetale - 500 ml
- olio vegetale - 2 cucchiaio
- cumino macinato - 0.5 cucchiaino
- sale - 0.5 cucchiaino
Preparazione
- Sciacqua il riso in un colino sotto l’acqua corrente fredda finché l’acqua non sarà quasi limpida, poi scolalo bene.
- Sbuccia la carota e tagliala a dadini piccoli. Pulisci il peperone dai semi e taglialo a dadini piccoli. Trita finemente cipolla e aglio.
- In una casseruola larga o in una padella profonda scalda l’olio a fuoco medio. Aggiungi il riso e rosola per 3–4 minuti, mescolando spesso, finché i chicchi diventano leggermente traslucidi e iniziano a sprigionare un delicato profumo di nocciola.
- Aggiungi la cipolla, la carota e il peperone, rosola per altri 3–4 minuti mescolando, finché la cipolla si ammorbidisce.
- Aggiungi l’aglio e il cumino, rosola ancora per 1 minuto facendo attenzione a non bruciare l’aglio.
- Versa il brodo caldo, aggiungi il sale e mescola. Porta a ebollizione, poi abbassa il fuoco al minimo, copri e cuoci per 12–15 minuti, finché il riso avrà assorbito la maggior parte del liquido.
- Negli ultimi 5 minuti di cottura aggiungi i piselli surgelati, mescola velocemente e copri di nuovo.
- Dopo aver spento il fuoco lascia il riso coperto per altri 5 minuti, in modo che finisca di cuocere. Poi sgranalo delicatamente con una forchetta per separare i chicchi.
Conservazione
Raffredda rapidamente il riso dopo la cottura e conservalo in frigorifero in un contenitore chiuso ermeticamente per 1–2 giorni. Riscaldalo bene prima di consumarlo, preferibilmente in padella con un goccio d’acqua o di brodo.
